Sürdürülebilirlik hedefleri doğrultusunda yemekhane hizmetlerinde gıda atıklarının azaltılmasına yönelik bir model önerisi: Bir eğitim kurumu örneği
Model proposal for reducing food waste in dining hall towards sustainability goals: An educational institution case study
- Tez No: 955382
- Danışmanlar: PROF. DR. BAŞAK AYDEM ÇİFTÇİOĞLU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Sosyal sürdürülebilirlik, Çevresel sürdürülebilirlik, Social sustainability, Sustainable environment
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Bursa Uludağ Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: İşletme Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu araştırmanın amacı, öğrenci yemekhanelerinde gıda atıklarının azaltılmasına yönelik öğrenci davranış niyetini etkileyen faktörleri ortaya koymaktır. Bu doğrultuda, genişletilmiş Planlı Davranış Teorisi temelinde kavramsal bir model oluşturulmuştur. Model, sürdürülebilir tüketim bilgisi ile yemekhane hizmet kalitesi ve durumsal faktörler ek değişkenler olarak desteklenmiştir. Veri toplama süreci, 225 katılımcıya anket uygulanarak gerçekleştirilmiş ve elde edilen veriler Kısmi En Küçük Kareler Yapısal Eşitlik Modellemesi (PLS-SEM) yöntemiyle analiz edilmiştir. Araştırma bulguları, Algılanan Davranışsal Kontrolün, öğrencilerin yemekhanelerde gıda atığını azaltma niyeti üzerinde anlamlı bir etkisi olduğunu göstermektedir. Yemekhane hizmet kalitesi ve durumsal faktörlerle birlikte ele alındığında, niyetin ve yemekhane hizmet kalitesinin de tabakta yemek bırakma kararını önemli ölçüde etkilediği tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
This study aims to identify the factors influencing students' intention to reduce food waste in student cafeterias. A conceptual model based on the extended Theory of Planned Behavior has been developed in this regard. The model is supported by additional variables such as sustainable consumption knowledge, cafeteria service quality, and situational factors. The data collection process was conducted through a survey administered to 225 participants, and the obtained data were analyzed using Partial Least Squares Structural Equation Modeling (PLS-SEM). The research findings show that Perceived Behavioral Control has a significant impact on students' intention to reduce food waste in cafeterias. When considered alongside cafeteria service quality and situational factors, it was found that intention and cafeteria service quality significantly influence the decision to leave food on the plate.
Benzer Tezler
- Toplu beslenme sistemlerinde algılanan yemek kalitesinin tüketici memnuniyetine etkisi: Nevşehir örneği
The effect of perceived food quality on consumer satisfaction in mass catering systems: The Nevşehir example
HATİCE KÜBRA ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıNevşehir Hacı Bektaş Veli ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. GÜNAY EROL
- Sürdürülebilirlik hedefleri doğrultusunda Birleşik Krallık'ın gıda sistemlerinde değişim ve dönüşüm politikaları
Transformation and change policies in the United Kingdom's food systems in line with sustainability goals
ASLIHAN HAKSÖZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Siyasal BilimlerGebze Teknik ÜniversitesiStrateji Bilimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BURCU BULUT GÜRPINAR AYDIN
- Termal turizmin sürdürülebilirlik hedefleri doğrultusunda değerlendirilmesi: Kuşadası termal turizmi üzerine bir araştırma
Evaluation of thermal tourism in line with sustainability goals: A research on Kuşadası thermal tourism
GAMZE AZMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Sağlık EğitimiAydın Adnan Menderes ÜniversitesiSağlık Turizmi Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
DR. ÖĞR. ÜYESİ ERHAN COŞKUN
- Sürdürülebilir kalkınma hedefleri kapsamında WELL V2 ve YeS-TR bina sertifika sistemlerinin değerlendirilmesi
Evaluation of WELL V2 and YeS-TR building certification systems within the scope of sustainable development goals
BERAT CANSU GÜLDAĞLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Mimarlıkİstanbul Arel ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ ZELİHA BANU YAVUZ PELVAN
- Kent içi raylı sistemlerin sürdürülebilir kalkınma hedefleri bağlamında değerlendirilmesi
Evaluation of urban rail systems in the context of sustainable development goals
SILAVA BAYHAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Endüstri ve Endüstri Mühendisliğiİstanbul Sabahattin Zaim ÜniversitesiEndüstri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SENİYE ÜMİT FIRAT
DR. ÖĞR. ÜYESİ DOĞAN ŞENGÜL