Çocukların geleneksel gıdalara yönelik tutumlarının Türk mutfağının sürdürülebilirliği kapsamında incelenmesi
Investigation of children's attitudes towards traditional foods in the context of sustainability of Turkish cuisine
- Tez No: 957245
- Danışmanlar: PROF. DR. SEMRA AKAR ŞAHİNGÖZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 172
Özet
Bu araştırma, erken çocukluk döneminde (5–6 yaş) geleneksel Türk mutfağına ait gıdalarla kurulan deneyimlerin çocukların beslenme tutumları üzerindeki etkisini hem nicel hem nitel verilerle ortaya koymayı amaçlamaktadır. Çalışma, Türkiye'nin kültürel gıda mirası kapsamında yer alan tarhana çorbası, erişte, kefir, pestil ve kahke gibi ürünler üzerinden yapılandırılmıştır. Araştırmanın örneklemini, bir anaokulunda eğitim gören 42 çocuk oluşturmaktadır; bu çocuklar deney ve kontrol grubu olarak eşit biçimde (n=21) gruplandırılmıştır. Deney grubuna uygulanan etkileşim temelli mutfak etkinlikleri, çocuklara gıdaya doğrudan temas fırsatı sunmuş ve bu ürünleri hazırlama süreçlerine aktif olarak dahil olmalarını sağlamıştır. Kontrol grubuna ise herhangi bir müdahale uygulanmamıştır. Nicel veri toplama süreci, ön test–son test desenine dayalı olarak planlanmış; çocukların tutumlarında meydana gelen değişimler istatistiksel yöntemlerle analiz edilmiştir. Nitel boyut ise 20 ebeveyn ve 15 anaokulu öğretmeni ile gerçekleştirilen yarı yapılandırılmış görüşmelere dayanmaktadır. Bu görüşmeler aracılığıyla, çocukların geleneksel gıdayla kurdukları ilişkinin hem aile hem de eğitimci perspektifinden çok katmanlı biçimde değerlendirilmesi sağlanmıştır. Elde edilen bulgular, deney grubundaki çocukların hem farkındalık düzeylerinde hem de ürün tüketim eğilimlerinde belirgin bir artış olduğunu göstermektedir(p
Özet (Çeviri)
This study aims to reveal the impact of experiences with traditional Turkish foods on the nutritional attitudes of children aged 5–6 years, using both quantitative and qualitative data. The research is structured around products that are part of Türkiye's culinary heritage, such as tarhana soup, erişte (homemade noodles), kefir, pestil (fruit leather), and kahke (traditional village pastry). The sample consists of 42 preschool children enrolled in a kindergarten, evenly divided into an experimental and a control group (n=21 each). Interaction-based kitchen activities were implemented for the experimental group, providing children with direct contact with food and active participation in the preparation processes of these traditional items. The control group received no intervention. The quantitative data collection was designed using a pre-test–post-test model, and changes in children's attitudes were analyzed through statistical methods. The qualitative dimension involved semi-structured interviews with 20 parents and 15 preschool teachers. These interviews enabled a multi-layered evaluation of children's relationships with traditional foods from both familial and educational perspectives. Findings indicate a significant increase (p
Benzer Tezler
- İstanbulda satışa sunulan bazı gıdalarda sorbik asit ve benzoik asit miktarının araştırılması
Investigation of sorbic acid and benzoic acid amount of some food exposed for sale in İstanbul
MERVE KARATAŞLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Güvenliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR
- Technology acceptance of 3d food printers and 3d printed food in domestic environments
3 boyutlu gıda yazıcı ve 3 boyutlu baskı alınmış gıdaların ev ortamında teknoloji kabulü
SELVİNAZ NESİBE KAYA
Yüksek Lisans
İngilizce
2022
Endüstri Ürünleri Tasarımıİstanbul Teknik ÜniversitesiEndüstriyel Tasarım Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ KORAY GELMEZ
- Diyarbakır ili 450 Evler semtinde bebek besleme gelenekleri ve malnutrisyonla ilgili inanışları
Believe about malnutrition and traditional infant feeding practices in 450 Evler region in Diyarbakır-Turkey
PERVİN ÖZELÇİ
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2002
Halk SağlığıDicle ÜniversitesiHalk Sağlığı Ana Bilim Dalı
PROF.DR. NURAN ELMACI
- Koklear implant kullanan çocuklarda mobil işitsel eğitimin işitsel algı ve dil becerileri üzerine etkisi
The effect of mobil auditory training on auditory perception and language skills in children with cochlear implants
GÖKNUR BERBER
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Kulak Burun ve Boğazİstanbul Aydın ÜniversitesiOdyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MERVE MERAL ÇETİNKAYA