Çikolatadaki oleik, palmitik, stearik asidin tayini için voltametrik yöntem geliştirilmesi
Development of a voltammetric method for the determination of oleic, palmitic, stearic acid in chocolate
- Tez No: 958533
- Danışmanlar: PROF. DR. MEHMET SAYIM KARACAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Kimya, Chemistry
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Kimya Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 103
Özet
Bu çalışmada, çikolatada bulunan oleik asit (OA), palmitik asit (PA) ve stearik asidin (SA) voltametrik yöntemle tayini amacıyla bir analiz yöntemi geliştirilmiştir. Öncelikle çikolatada ester formunda bulunan bu bileşikler, uygun kimyasal işlemlerle serbest yağ asitlerine dönüştürülmüştür. Voltametrik analizlerde destek elektrolit olarak tetrabütilamonyum tetrafloroboratın alkoldeki çözeltisi, referans elektrot olarak ise Ag/AgCl elektrot, çalışma elektrodu olarak altın elektrot kullanılmıştır. Analizlerde kare dalga katodik sıyırma voltametrisi (SWCSV) yöntemi uygulanmış ve pH, sıcaklık, biriktirme süresi ve biriktirme potansiyeli gibi parametreler optimize edilmiştir. Optimizasyon sonucunda; ortam sıcaklığı her üç analit için 60 °C, ortam pH'ı ise 2,0 olarak belirlenmiştir. Biriktirme potansiyeli OA için -1,1 V, PA ve SA için -1,2 V olarak saptanmıştır. Biriktirme süresi ise OA için 50 s, PA ve SA için 60 s olarak optimize edilmiştir. Yöntemin duyarlığı değerlendirildiğinde; gözlenebilme sınırları PA için 0,15 mM, OA için 0,12 mM ve SA için 0,51 mM; tayin sınırları ise sırasıyla 0,51 mM, 0,40 mM ve 1,71 mM olarak bulunmuştur. Ayrıca, çikolatadaki yağ asitlerinin oranları Fityk programı kullanılarak çakışan voltametrik piklerin ayrıştırılmasıyla belirlenmiş; OA, PA ve SA yüzdeleri sırasıyla %28,19, %24,31 ve %38,37 olarak hesaplanmıştır.
Özet (Çeviri)
In this study, an analytical method was developed for the voltammetric determination of oleic acid (OA), palmitic acid (PA), and stearic acid (SA) present in chocolate. Initially, the compounds, which are found in esterified forms in chocolate, were converted into free fatty acids through appropriate chemical treatments. In the voltammetric analyses, a solution of tetrabutylammonium tetrafluoroborate in alcohol was used as the supporting electrolyte, an Ag/AgCl electrode as the reference electrode, and a gold electrode as the working electrode. Square wave cathodic stripping voltammetry (SWCSV) was employed in the analyses, and parameters such as pH, temperature, deposition time, and deposition potential were optimized. As a result of the optimization, the optimal temperature for all three analytes was determined to be 60 °C, and the optimal pH was set at 2,0. The deposition potential was found to be -1.1 V for OA, and -1.2 V for both PA and SA. The deposition time was optimized as 50 s for OA and 60 s for PA and SA. Regarding the sensitivity of the method, the limits of detection (LOD) were determined as 0.15 mM for PA, 0.12 mM for OA, and 0.51 mM for SA; while the limits of quantification (LOQ) were calculated as 0.51 mM, 0.40 mM, and 1.71 mM, respectively. In addition, the percentages of OA, PA, and SA in chocolate were determined as 28.19%, 24.31%, and 38.37%, respectively, by deconvoluting overlapping voltammetric peaks using the Fityk program.
Benzer Tezler
- Farklı oranlarda fındık zarı ilaveli sürülebilir çikolatanın kalite özelliklerinin araştırılması
Investigation of the quality properties of chocolate split with different proportions of hazelnut skin
AMİNE BEYZA ÖZATA
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiOrdu ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SÜMEYYE ŞAHİN
PROF. DR. HÜSEYİN GENÇCELEP
- Beyaz çikolatada erime özelliklerinin reometre ile belirlenmesi
Determination of melting properties of white chocolate by rheological method
EMEL YÜCEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MURAT TAŞAN
DOÇ. DR. İBRAHİM PALABIYIK
- Farklı gıdalardan izole edilen mayaların probiyotik özelliklerinin değerlendirilmesi ve fonksiyonel gıda geliştirilmesi
Evaluation of probiotic properties of yeasts isolated from different foods and development of functional foods
EDA KILIÇ KANAK
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiSakarya ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SUZAN ÖZTÜRK YILMAZ
- The effects of storage and process conditions on fat bloom formation in chocolate
Depolama ve proses şartlarının çikolatada yağ kusmasına etkisi
SAMİ GÜLBAY
Yüksek Lisans
İngilizce
2007
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALİ COŞKUN DALGIÇ
- Development of heat resistant compound chocolate
Isıya dayanıklı kokolin geliştirilmesi
EVİNDAR DOĞAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ