Improvement of cream filling of biscuits with the addition of dunaliella salina
Dunalıella salına ilavesiyle bisküvilerin krema dolgusunun geliştirilmesi
- Tez No: 963396
- Danışmanlar: PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Bilimleri Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 97
Özet
Bu çalışmada, karıştırma sıcaklığı aralıkları (25-50 santigrat derece), 6,6 ile 25 dakika arasında değişen karıştırma süresi ve alg konsantrasyonu (%0-6,4) parametrelerinin bir kombinasyonunun bisküvi kreması dolgusu üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Tepki Yüzey Metodolojisi (RSM) modeli, D. salina konsantrasyonunun, karıştırma sıcaklığının ve karıştırma süresinin beta karoten, toplam fenolik, DPPH%, kül içeriği, viskozite, renk analizi ve bisküvi kreması dolgusunun duyusal analizi üzerindeki etkisini araştırmak için uygulanmıştır. Alg konsantrasyonunun (A) kül yüzdesi ve genel fenolik içerik üzerinde önemli (p
Özet (Çeviri)
In this study, the effects of a combination of parameters, which were mixing temperature ranges (25-50 degrees Celsius), mixing time varying from 6.6 to 25 minutes, and the concentration of algae (0-6.4%) on biscuit cream filling were investigated. The Response Surface Methodology (RSM) model was implemented to investigate the effect of concentration of D. salina, mixing temperature, and mixing time on beta carotene, total phenolic, DPPH%, ash content, viscosity, color analysis, and sensory analysis of the cream filling for biscuit. There was a significant (p
Benzer Tezler
- The role of the microalga schizochytrium sp. in the development of a nutritionally enhanced functional cream
Besin değeri artırılmış fonksiyonel krema gelişiminde mikroalga schizochytrium SP.'nin rolü
ZAINAB MUATH KHALIL ALMALLAH
Yüksek Lisans
İngilizce
2025
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT
- Hizmet işletmelerinde etkinlik ölçümü veri zarflama yöntemi ile bir uygulama
Efficiency measurement in service enterprises and an application with data envelopment method
SERDAR ERCİŞ
- MS-DOS işletim sistemi ve bilgisayar virüsleri
The MS-DOS operating system and the computer virus
BURAK SELÇUK SOYER
Yüksek Lisans
Türkçe
1992
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik ÜniversitesiDOÇ. DR. MİTHAT UYSAL
- İlkokul çağındaki çocukların sosyal tarım yoluyla tarıma ilgisini artırmaya yönelik eğitim modülü tasarımı
An educational module design proposal for increasing the interest of primary school children in agriculture through social farming
MEHMET ANAÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Endüstri Ürünleri TasarımıGazi ÜniversitesiEndüstriyel Tasarım Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN GÜÇLÜ YAVUZCAN
- Bazı şekerli gıdalara katılan sentetik boyaların miktar tayini
Başlık çevirisi yok
HÜLYA TOPSOY
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET AZİZ DEMİRER