Farklı kurutma teknikleri ile enkapsüle edilen karayemiş meyvesi tozlarının özelliklerinin belirlenmesi ve dondurma üretiminde kullanımının araştırılması
Determination of the properities of cherry laurel powders encapsulated by different drying techniques and investigation of use in ice cream
- Tez No: 963874
- Danışmanlar: PROF. DR. ZEKAİ TARAKÇI, PROF. DR. HASAN TEMİZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ordu Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 144
Özet
Karayemiş (Laurocerasus officinalis Roem. veya Prunus laurocerasus L.) Türkiye'de Karadeniz'in doğu kıyılarında yetişen bir meyvedir. İçeriğindeki polifenoller nedeniyle yüksek biyoyararlılık göstermektedir. Tez çalışmasının amacı, arabik gam ve maltodekstrin kullanılarak enkapsüle karayemiş tozu üretimi ve farklı kurutma yöntemleri ile üretilen meyve tozlarının kimyasal, fiziksel ve biyoaktif özelliklerini kıyaslanması ve model gıda olarak dondurma üretiminde kullanılabilirliğinin araştırılmasıdır. Üretilen karayemiş tozlarında toz verimi, nem miktarı, enkapsülasyon etkinliği, carr indeks, yığın yoğunluğu, sıkıştırılmış yoğunluk, çözünürlük, su aktivitesi toplam antioksidan kapasite, toplam monomerik antosiyanin, toplam fenolik madde ve renk analizleri gerçekleştirilmiştir. Örnek çeşidinin bu parametrelerin tamamına etkisi istatistiksel olarak önemli bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
Cherry Laurel (Laurocerasus officinalis Roem. or Prunus laurocerasus L.) is a fruit grown on the eastern coast of the Black Sea in Turkey. It has high bioavailability due to the polyphenols it contains. The aim of the thesis study is to produce encapsulated cherry laurel powder using coating materials such as gum arabic and maltodextrin and to compare the chemical, physical and bioactive properties of fruit powders produced with different drying methods and to investigate their usability in ice cream production as a model food. Powder yield, moisture content, encapsulation efficiency, carr index, bulk density, tapped density, solubility, water activity, total antioxidant capacity, total monomeric anthocyanin, total phenolic substance and color analyses were performed on the cherry laurel powders produced. The effect of the sample type on all of these parameters was found to be statistically significant (p
Benzer Tezler
- Lactiplantibacillus plantarum serbest hücre süpernatantı biyoaktivitesine farklı kurutma yöntemlerinin etkileri
Effects of different drying methods on bioactivity of cell-free supernatant from Lactiplantibacillus plantarum
ERCİHAN BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Su ÜrünleriÇukurova ÜniversitesiSu Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ESMERAY KÜLEY
- Balık yağının emülsiyon ve enkapsülasyon teknikleri ile işlenmesi ve muhafazası üzerine araştırmalar
Investigations on processing and preservation of fish oil by emulsion and encapsulation techniques
GÜLİSTAN OKUTAN
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiVan Yüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÖKHAN BORAN
DR. ÖĞR. ÜYESİ ÜMRAN CANSU
- Bioactive peptide encapsulation by electrospinning technique: Characterization of electrospun fibers and mathematical modelling of release kinetics
Biyoaktif peptitlerin elektroeğirme tekniği ile enkapsülasyonu: Elektroeğrilmiş liflerin karakterizasyonu ve salım kinetiğinin matematiksel modellenmesi
ZAHİDE KIRBAŞ
Doktora
İngilizce
2023
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FİLİZ ALTAY
- Encapsulation of flaxseed oil enriched in carotenoid by microwave technique using innovative wall materials
Mikrodalga tekniğiyle karotenoid açısından zenginleştirilmiş keten tohumu yağının yenilikçi duvar materyalleri kullanılarak enkapsülasyonu
AYSEL ELİK
Doktora
İngilizce
2020
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FAHRETTİN GÖĞÜŞ
DOÇ. DR. DERYA KOÇAK YANIK
- Trüf mantarı (Tuber aestivum) Aroma ve Ekstresinin Mikro ve Nanoenkapsülasyonu
Nanoencapsulation and Micro of Truffle (Tuber aestivum) Aroma and Extract
SÜMEYRA AL
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ EYYÜP KARAOĞUL