Geri Dön

Kahveli probiyotik yoğurt üretiminde çekirge protein tozunun süt tozu yerine kullanım olanaklarının araştırılması

Investigating the possibility of using grasshopper protein powder instead of milk powder in the production of probioti̇c yoghurt with instant coffee

PDF İndir

  1. Tez No: 968121
  2. Yazar: SEVGİ SÜMER
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MUSA SERDAR AKIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2025
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Harran Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 99

Özet

Bu çalışmada kahveli probiyotik yoğurt üretiminde süt tozu yerine çekirge protein tozu kullanılarak yoğurtların besinsel özelliklerinin arttırılması ve alternatif gıdalar için sürdürülebilir ham madde kaynaklarının çeşitlendirilmesi amaçlanmıştır. Buna göre beş farklı kahveli probiyotik yoğurt üretimi (A: Kontrol %0.0, B:%0.5, C:%1 D:%2 ve E:%3 oranında çekirge protein tozu ilaveli) gerçekleştirilerek 21 gün süre ile +4 C de depolanmış ve depolamanın 1. 11. ve 21. günlerinde fizikokimyasal, tekstürel, duyusal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenerek elde edilen bulgular karşılaştırılarak tartışılmıştır. Kahveli probiyotik yoğurtlara çekirge protein tozu ilavesinin yoğurtların birçok özelliğini (protein, pH, titrasyon asitliği, serum ayrılması, viskozite, su tutma kapasitesi, L*, a* ve b* renk değerleri, yapı ve kıvam, tat ve koku, genel kabul edilebilirlik puanları, S.thermophilus, L.acidophilus ve Bifidobacterium (BB-12) bakteri sayıları ve sertlik, dış yapışkanlık, iç yapışkanlık, sakızımsılık ve kıvam değerleri) istatistiksel olarak etkilediği (p

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to increase the nutritional properties of yoghurts and diversify sustainable raw material sources for alternative foods by using grasshopper protein powder instead of milk powder in the production of probiotic yoghurts with coffee. Accordingly, the production of probiotic yogurt with five different coffees (A: Control 0.0%, B:%0.5 , C:1% D:2% and E:3% with the addition of grasshopper protein powder) were carried out and stored at +4 C for 21 days and stored at 1.ccordingly, the production of probiotic yogurt with five different coffees (A: Control 0.0%, B:%0.5 , C:1% D:2% and E:3% with the addition of grasshopper protein powder) were carried out and stored at +4 C for 21 days and stored at 1. 11. and 21. the physical, chemical, textural, sensory and microbiological properties of the days were examined and the findings obtained were compared and discussed. The addition of grasshopper protein powder to probiotic yogurts with coffee has many properties of yogurts (protein, pH, titration acidity, serum separation, viscosity, water retention capacity, L*, a* and b* color values, structure and consistency, taste and smell, general acceptability scores, P.The addition of grasshopper protein powder to probiotic yogurts with coffee has many properties of yogurts (protein, pH, titration acidity, serum separation, viscosity, water retention capacity, L*, a* and b* color values, structure and consistency, taste and smell, general acceptability scores, P.thermophilus, L.acidophilus and Bifidobacterium (BB-12) bacteria numbers and hardness, external stickiness, internal stickiness, gumminess and consistency values were determined to be statistically affected (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    901684

    Polifenol yönünden zengin bazı gıdaların prebiyotik ve probiyotik etkileşiminin in vitro gastrointestinal sistemde incelenmesi

    Investigation of the prebiotic and probiotic interactions of certain polyphenol-rich foods in an in vitro gastrointestinal system

    ESMA OĞUZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikMarmara Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. BURCU İREM OMURTAG KORKMAZ

  2. Tez No

    487707

    Akut ishalle başvuran çocuk hastaların klinik, sosyodemografik ve laboratuvar özelliklerinin incelenmesi

    Clinical, sociodemographic and laboratory features of patients with acute diarrhea

    İBRAHİM ERTEN

    Tıpta Uzmanlık

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Çocuk Sağlığı ve HastalıklarıSağlık Bilimleri Üniversitesi

    Çocuk Sağlığı ve Hastalıkları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HASAN KAHVECİ

  3. Tez No

    834480

    Kahveli kefirin kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerin belirlenmesi

    Determination of chemical and microbiological properties of coffee infused kefir

    CENNET ACAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiAksaray Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ DENİZ KOÇAN

  4. Tez No

    692213

    Yiyecek içecek işletmelerinde Türk kahveli ürünlerin geliştirilmesine yönelik deneysel bir çalışma

    An experimental study on the development of Turkish coffee products in food and beverage businesses

    UMUT ACICI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Beslenme ve DiyetetikBaşkent Üniversitesi

    Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MUSTAFA AKSOY

  5. Tez No

    139017

    Değişik oranlarda çözünür kahve kullanımının kahveli yoğurt kalitesi üzerine etkileri

    Effects of different amounts of instant coffee usage on the quality of yogurt with coffee

    GÜRDAL TAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Gıda MühendisliğiCelal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. FİGEN KOREL

Geri Dön