Salt migration in pistachio nut
Antepfıstığı içerisinde tuz hareketi
- Tez No: 97009
- Danışmanlar: PROF. DR. SAMİ EREN, DOÇ. FAHRETTİN GOĞÜŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: antepfıstığı, tuz alımı, zarsız iç, zar. m, pistachio nut, salt uptake, kernel, kernel membrane. II
- Yıl: 2000
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 75
Özet
ÖZET ANTEPFISTIĞI İÇERİSİNDE TUZ HAREKETİ YAMAN, Abdullah Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticileri: Prof. Dr. Sami EREN Doç. Dr. Fahrettin GöğÜŞ Nisan 2000, 75 sayfa Değişik sıcaklık (30, 40 ve 50°C) ve tuz konsantrasyonlarında (10, 15 ve 20 % ) NaCI çözeltilerine daldırılan Antepfıstığının (kuru, taze çekirdek ve çekirdek kabuğu) dokusunda biriken tuz miktarı çalışıldı. Kuru iç Antepfısığının 30°C'deki su tutma kapasitesi ölçüldü. Su tutma kapasitesinin 34 g su / 100 g Antepfıstığında dengeye geldiği tespit edildi. Tuz konsantrasyonun tersine, sıcaklığın iç zarında biriken tuz miktarı üzerine etkisinin olmadığı görüldü. Fakat hem sıcaklığın hem de tuz konsantrasyonunun zarsız içte biriken tuz miktarına etkisi olduğu gözlendi. Her ne kadar zarsız içte biriken tuz miktarı uygulamanın ilk aşamasında hızlı bir artış gösterdikten sonra sabit kaldıysa da; zarda, hızlı artışı takip eden dönemde tuz konsantrasyonunda düzensiz iniş çıkışlar oldu.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT SALT MIGRATION IN PISTACHO NUT YAMAN, Abdullah M. Sc. in Food Engineering Supervisors: Prof. Dr. Sami EREN Assoc. Prof. Dr. Fahrettin GÖ?ÜS April 2000, 75 pages The salt content accumulated in pistachio nut tissue (dry and fresh pistachio nut kernel and kernel membrane) was investigated by soaking the fruit in NaCI solutions of various concentrations (10, 15 and 20% w/w ) and temperatures (30, 40 and 50°C). Rehydration of dry shelled pistachio nut was studied at 30°C and equilibrium moisture absorption capacity was found to be 34 g water/100 g pistachio nut (w.b). It was found that salt accumulation in kernel membrane was not affected by temperature, unlike concentration. But, temperature and brine concentration affected amount of salt intake of kernel. Salt accumulation remained constant after a sharp increase in the first period of soaking in the kernel, however it was undulated in membrane in the following period.
Benzer Tezler
- Avrupa Birliği güvenlik politikalarının oluşturulmasında göç-güvenlik ilişkisi: Suriye mülteci krizi örneği
Migration-security relationship in the formation of security policies of the European Union: Case of Syrian refugee crisis
İREM ŞAHİN
Doktora
Türkçe
2022
Sosyolojiİstanbul Gelişim ÜniversitesiSiyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİNE AKÇADAĞ ALAGÖZ
- Farklı alüminyum folyolar kullanılarak fırınlanan çeşitli et türlerinde alüminyum geçişlerinin saptanması
Detection of aluminium migration in various baked meat types by using different aluminium foils
ELİF İNAN EROĞLU
Doktora
Türkçe
2017
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYLİN AYAZ
- Göç süreciyle iş hayatına giren kadınların 'Kadınlık' deneyimleri: Antalya Çolaklı örneği
'Femininity' experiences of the wowen who enter into the business life the migration period: Antalya Çolaklı example
ASİYE KEMİK
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
SosyolojiMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SAVAŞ ÇAĞLAYAN
- Sıçanlarda doca-tuz modeli ile oluşturulan deneysel hipertansiyon ve ilişkili kardiyovasküler ve renal patofizyolojik değişikliklerde mTOR'un katkısının araştırılması
Investigation of the contribution of mTOR to doca-salt induced hypertension and associated cardiovascular and renal pathophysiological changes in rats
MERYEM TEMİZ REŞİTOĞLU
Doktora
Türkçe
2022
Eczacılık ve FarmakolojiMersin ÜniversitesiEczacılık Farmakoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEYHAN ŞAHAN FIRAT
- Değişik tuzlama teknikleri uygulanan alabalıklarda bazı kimyasal ve fiziksel değişmelerin incelenmesi
Başlık çevirisi yok
AYDIN YAPAR
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SUMRU TÖMEK