Geri Dön

Salt migration in pistachio nut

Antepfıstığı içerisinde tuz hareketi

  1. Tez No: 97009
  2. Yazar: ABDULLAH YAMAN
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SAMİ EREN, DOÇ. FAHRETTİN GOĞÜŞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: antepfıstığı, tuz alımı, zarsız iç, zar. m, pistachio nut, salt uptake, kernel, kernel membrane. II
  7. Yıl: 2000
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 75

Özet

ÖZET ANTEPFISTIĞI İÇERİSİNDE TUZ HAREKETİ YAMAN, Abdullah Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticileri: Prof. Dr. Sami EREN Doç. Dr. Fahrettin GöğÜŞ Nisan 2000, 75 sayfa Değişik sıcaklık (30, 40 ve 50°C) ve tuz konsantrasyonlarında (10, 15 ve 20 % ) NaCI çözeltilerine daldırılan Antepfıstığının (kuru, taze çekirdek ve çekirdek kabuğu) dokusunda biriken tuz miktarı çalışıldı. Kuru iç Antepfısığının 30°C'deki su tutma kapasitesi ölçüldü. Su tutma kapasitesinin 34 g su / 100 g Antepfıstığında dengeye geldiği tespit edildi. Tuz konsantrasyonun tersine, sıcaklığın iç zarında biriken tuz miktarı üzerine etkisinin olmadığı görüldü. Fakat hem sıcaklığın hem de tuz konsantrasyonunun zarsız içte biriken tuz miktarına etkisi olduğu gözlendi. Her ne kadar zarsız içte biriken tuz miktarı uygulamanın ilk aşamasında hızlı bir artış gösterdikten sonra sabit kaldıysa da; zarda, hızlı artışı takip eden dönemde tuz konsantrasyonunda düzensiz iniş çıkışlar oldu.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT SALT MIGRATION IN PISTACHO NUT YAMAN, Abdullah M. Sc. in Food Engineering Supervisors: Prof. Dr. Sami EREN Assoc. Prof. Dr. Fahrettin GÖ?ÜS April 2000, 75 pages The salt content accumulated in pistachio nut tissue (dry and fresh pistachio nut kernel and kernel membrane) was investigated by soaking the fruit in NaCI solutions of various concentrations (10, 15 and 20% w/w ) and temperatures (30, 40 and 50°C). Rehydration of dry shelled pistachio nut was studied at 30°C and equilibrium moisture absorption capacity was found to be 34 g water/100 g pistachio nut (w.b). It was found that salt accumulation in kernel membrane was not affected by temperature, unlike concentration. But, temperature and brine concentration affected amount of salt intake of kernel. Salt accumulation remained constant after a sharp increase in the first period of soaking in the kernel, however it was undulated in membrane in the following period.

Benzer Tezler

  1. Avrupa Birliği güvenlik politikalarının oluşturulmasında göç-güvenlik ilişkisi: Suriye mülteci krizi örneği

    Migration-security relationship in the formation of security policies of the European Union: Case of Syrian refugee crisis

    İREM ŞAHİN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Sosyolojiİstanbul Gelişim Üniversitesi

    Siyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. EMİNE AKÇADAĞ ALAGÖZ

  2. Farklı alüminyum folyolar kullanılarak fırınlanan çeşitli et türlerinde alüminyum geçişlerinin saptanması

    Detection of aluminium migration in various baked meat types by using different aluminium foils

    ELİF İNAN EROĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Beslenme ve DiyetetikHacettepe Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AYLİN AYAZ

  3. Göç süreciyle iş hayatına giren kadınların 'Kadınlık' deneyimleri: Antalya Çolaklı örneği

    'Femininity' experiences of the wowen who enter into the business life the migration period: Antalya Çolaklı example

    ASİYE KEMİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    SosyolojiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Sosyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SAVAŞ ÇAĞLAYAN

  4. Sıçanlarda doca-tuz modeli ile oluşturulan deneysel hipertansiyon ve ilişkili kardiyovasküler ve renal patofizyolojik değişikliklerde mTOR'un katkısının araştırılması

    Investigation of the contribution of mTOR to doca-salt induced hypertension and associated cardiovascular and renal pathophysiological changes in rats

    MERYEM TEMİZ REŞİTOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Eczacılık ve FarmakolojiMersin Üniversitesi

    Eczacılık Farmakoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SEYHAN ŞAHAN FIRAT

  5. Değişik tuzlama teknikleri uygulanan alabalıklarda bazı kimyasal ve fiziksel değişmelerin incelenmesi

    Başlık çevirisi yok

    AYDIN YAPAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1989

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. SUMRU TÖMEK