Katı kültür fermentasyonu ile fenolik içeriği zenginleştirilmiş yulaf sütü posasının farklı yöntemler ile kurutulması
Drying of oat milk pulp enriched with phenolic content by solid-state fermentation using different methods
- Tez No: 971227
- Danışmanlar: PROF. DR. HANDE DEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kurutma, Optimizasyon, Posa, Yulaf, Yüzey yanıt yöntemi, Drying, Optimization, Pomace, Oat, Surface response management
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Osmaniye Korkut Ata Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada; yulaf sütü üretiminin atığı olan yulaf sütü posasının (YSP) Aspergillus oryzae kullanılarak katı kültür fermantasyonu (KKF) ile fermente edilerek biyoaktif içeriği zenginleştirilmesi hedeflenmiştir. Box-Behnken deney tasarımı sonucunda optimum koşullar %50 başlangıç nem seviyesi, 33 ℃ inkübasyon sıcaklığı ve 2 gün olarak belirlenmiş ve toplam fenolik madde içeriği 11,55mg GAE/g KM olarak fermente olmamış posaya göre 1,6 kat fazladır. Optimum koşullarda üretilen fermente posanın nem içeriği yaklaşık %35 olduğu için raf ömrü kazandırmak amacıyla 50, 60 ve 70 ℃'lerde konveksiyonel kurutma işlemine tabi tutulmuştur. Konveksiyonel kurutmada en yüksek difüzyon katsayısının 50 ℃'de elde edildiği görülmüştür. Bu çalışma gıda endüstrisinin atıklarının değerlendirilmesi ve ekonomiye geri kazandırılması için fermantasyon ile kurutma yöntemlerinin kombinlendiği bir proses önerisinde bulunarak atıkların çevresel etkisini de en aza indirgemek istemiştir.
Özet (Çeviri)
This study aimed to enrich the bioactive content of oat milk pulp (OMP), a waste product of oat milk production, by fermenting it using Aspergillus oryzae via solid culture fermentation (SCF). Optimum conditions were determined as 50% initial moisture level, 33°C incubation temperature, and 2 days using a Box-Behnken experimental design, and the total phenolic content was 11.55 mg GAE/g DM, which was 1.6 times higher than that of unfermented pulp. Since the moisture content of the fermented pulp produced under optimum conditions was approximately 35%, it was subjected to convection drying at 50, 60, and 70°C to increase shelf life. The highest diffusion coefficient was obtained at 50°C during convection drying. This study aimed to minimize the environmental impact of waste by proposing a process combining fermentation and drying methods to evaluate food industry waste and recycle it into the economy.
Benzer Tezler
- Yer fıstığı sütü üretimi proses atıklarının değerlendirilmesi
Value addition to peanut milk production process by products
BİLGE KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gıda MühendisliğiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HANDE DEMİR
- Katı kültür fermentasyonu uygulanan ayçiçeği küspesi ile kraker üretimi
Cracker production with sunflower meal using solid state fermentation
ELİF KILIÇARSLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiOsmaniye Korkut Ata ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MERİÇ ŞİMŞEK ASLANOĞLU
- Fermente fındık küspesinden dondurma ve vegan dondurma alternatifi üretimi
Production of ice cream and a vegan ice cream alternative from fermented hazelnut press cake
MELİKE BEYZA ÖZDEMİR
Yüksek Lisans
Türkçe
2026
Gıda MühendisliğiAdana Alparslan Türkeş Bilim ve Teknoloji ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LEVENT YURDAER AYDEMİR
- Katı kültür fermantasyonu uygulamasının zeytin küspesinin besin madde kompozisyonu üzerine etkileri
The effects of solid state fermentation on nutrient composition of olive cake
ABDOL HOSSAIN ATAEI
- Alternatif hayvan yemi olarak morus spp, moringaoleifera, ginkgo biloba ve olea europaea yapraklarınınprotein zenginleştirmesi ve besin değerininiyileştirilmesi için fermantasyon parametrelerininoptimizasyonu
Optimization of fermentation parameters for protei̇nenrichment and nutritional value improvement ofmorus spp, moringa oleifera, ginkgo biloba and oleaeuropaea leaves as an alternati̇ve animal feed
ROUKAYA GHORBEL