Bozadan izole edilen izolatın tanımlanması ve fonksiyonel özelliklerinin belirlenmesi
Identification of an isolate isolated from boza and determination of functional properties
- Tez No: 973404
- Danışmanlar: PROF. DR. ZELİHA YILDIRIM
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Niğde Ömer Halisdemir Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın amacı, bozadan izole edilen bakteri izolatın morfolojik, fizyokimyasal ve moleküler özelliklerini belirleyerek tanımlamak ve in vitro koşullarda probiyotik potansiyelini değerlendirmektir. Analizler sonucunda, izolatın Gram-pozitif, kok şeklinde, hareketsiz, endospor oluşturmayan, hemoliz ve katalaz negatif olduğu, jelatini hidrolize etmediği ve glikozdan gaz üretmediği tespit edilmiştir. Ayrıca, izolatın pH 6,0-9,6 aralığında, 30-37 °C sıcaklıkta ve %3-4 tuz konsantrasyonunda iyi gelişim gösterdiği belirlenmiştir. 16S rDNA analizi sonucunda izolatın Lactococcus lactis olduğu saptanmış ve L. lactis BZN25 olarak adlandırılmıştır. İzolatın, pepsin, pankreatin, safra tuzu ve fenole karşı dirençli olduğu; pH 2 ve 3 seviyesindeki asidik ortamlarda ve yapay mide-bağırsak sıvılarında stabilitesini koruduğu ortaya konmuştur. İzolatın yüksek düzeyde otoagregasyon, koagregasyon ve hidrofobisite (hidrokarbonlara tutunma) kapasitesine sahip olduğu; çok sayıda antibiyotiğe duyarlı olduğu belirlenmiştir. Ayrıca, test edilen gıda kaynaklı Gram-pozitif ve Gram-negatif patojen bakterilere karşı antibakteriyel aktivite sergilediği gözlemlenmiştir. Elde edilen tüm veriler, L. lactis BZN25 suşunun potansiyel bir probiyotik aday olarak değerlendirilebileceğini ortaya koymaktadır.
Özet (Çeviri)
The aim of the present study was to identify and characterize a bacterial isolate obtained from boza by determining its morphological, physicochemical, and molecular properties, and to evaluate its probiotic potential under in vitro conditions. The results show that the isolate is Gram-positive, coccus-shaped, non-motile, non-spore forming, hemolysis and catalase negative, unable to hydrolyze gelatin, and does not produce gas from glucose fermentation. Furthermore, it was determined that the isolate grows well within a pH range of 6.0 to 9.6, at temperatures between 30 °C and 37 °C, and in salt concentrations of 3-4%. Based on 16S rDNA analysis, the isolate was identified as Lactococcus lactis and designated as L. lactis BZN25. The isolate exhibited resistance to pepsin, pancreatin, bile salts, and phenol, and maintained its stability under acidic conditions (pH 2 and 3) as well as in simulated gastric and intestinal fluids. In addition, the isolate demonstrated high levels of auto-aggregation, co-aggregation, and hydrophobicity (adherence to hydrocarbons), and was sensitive to a wide range of antibiotics. Moreover, antibacterial activity was observed against tested foodborne Gram-positive and Gram-negative pathogenic bacteria. The overall findings indicate that the L. lactis BZN25 strain has promising potential as a probiotic candidate.
Benzer Tezler
- Farklı tahıllar ile üretilmiş bozalardan izole edilen potansiyel psikobiyotik mikroorganizmaların karakterizasyonu
Characterization of potential psychobiotic microorganisms isolated from boza produced by different cereals
GAMZE DÜVEN
Doktora
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiBursa Uludağ ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SİNE ÖZMEN TOĞAY
DOÇ. DR. AYCAN YİĞİT ÇINAR
- Bazı gıdalardan izole edilen bakterilerin probiyotik özelliklerinin araştırılması
Investigation of probiotic properties of lactic acid bacteria strains from some foods
MURAT DOĞAN
Doktora
Türkçe
2017
Biyoteknolojiİstanbul Aydın ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZPINAR
- Bozadan izole edilen Lactococcus lactis subsp. Lactis GYL32 suşu tarafından üretilen bakteriyosinin karakterizasyonu
Characterization of bacteriocin produced by Lactococcus lactis subsp. Lactis GYL32 strain isolated from boza
GÖZDE KORAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YASİN TUNCER
- Bozadan izole edilen Enterococcus faecium YT52 suşu tarafından üretilen bakteriyosinin karakterizasyonu
Characterization of bacteriocin produced by Enterococcus faecium YT52 strain isolated from boza
MÜGE GÖK CHARYYEV
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YASİN TUNCER
- Türkiye'deki bazı geleneksel probiyotik içeceklerin antimikrobiyal etkisinin araştırılması
Investigation of the antimicrobial efficacy of some traditional Turkish probiotic beverages
OLUWASEUN TEMITOPE ALADEBOYEJE
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Mikrobiyolojiİstanbul ÜniversitesiBiyoloji Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NAZMİYE ÖZLEM ŞANLI