Piliç eti ve sakatat örneklerinden izole edilen Bacillus cereus suşlarında antimikrobiyel direncin araştırılması
Investigation of antimicrobial resistance in Bacillus cereus strains isolated from broiler meat and offal samples
- Tez No: 974809
- Danışmanlar: PROF. DR. HAYRİYE YEŞİM CAN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Veteriner Hekimliği, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veterinary Medicine, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Bacillus cereus, piliç eti, sakatat, antimikrobiyel direnç, Bacillus cereus, broiler meat, offal, antimicrobial resistance
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hatay Mustafa Kemal Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bacillus cereus, doğada yaygın olarak bulunan, emetik ve diyarel formda gıda zehirlenmesine sebep olan patojen bir bakteridir. Bu çalışmada 30 adet piliç baget, 30 adet piliç kanat, 30 adet piliç göğüs ve 30 adet piliç sakatat örneklerinden oluşan toplam 120 adet gıda numunesi B. cereus'un varlığı ve antimikrobiyel dirençliliği yönünden incelendi. Çalışma sonucunda 6'sı piliç baget, 8'i piliç kanat, 10'u piliç göğüs ve 12'si piliç sakatat örneğinde olmak üzere, toplam 120 gıda örneğinin 36 (% 30) adedinin B. cereus ile kontamine olduğu tespit edildi ve sonuçlar Real Time-PCR yöntemi ile doğrulandı. Doğrulanan 36 izolatta disk difüzyon testi ile 5 farklı antibiyotik (penisilin, eritromisin, tetrasiklin, kloramfenikol ve gentamisin) baz alınarak antibiyotik dirençliliği araştırıldı. İzolatların tamamının (% 100) penisilin ve eritromisine karşı dirençli olduğu tespit edildi. İzolatlarda tetrasiklin, kloramfenikol ve gentamisine karşı dirençlilik sırasıyla % 63.9, % 41.7 ve % 5.6 düzeyinde bulundu. Çoklu antibiyotik direnci izolatların % 80.5'inde gözlendi. Kanatlı eti ve ürünlerinin B. cereus ile kontaminasyon düzeyini azaltmak için, kanatlı hayvanların yetiştirildiği kümes ortamından başlamak üzere, kesime kadar olan zincirde ve kesim sonrası aşamalarda (paketleme, muhafaza, transport) gerekli hijyenik önlemler HACCP planı çerçevesinde yapılmalıdır. Ayrıca antibiyotik dirençliliğinin önüne geçmek amacıyla kanatlılardaki antibiyotik kullanımı esaslarına dikkat edilmelidir.
Özet (Çeviri)
Bacillus cereus is a pathogenic bacterium commonly found in nature that causes emetic and diarrheal food poisoning. In this study, a total of 120 food samples including 30 broiler drumstick, 30 broiler wing, 30 broiler breast, and 30 broiler offal samples were analyzed for the presence of B. cereus and its antimicrobial resistance. As a result of the study, 36 (30 %) of a total of 120 food samples including 6 chicken drumsticks, 8 chicken wings, 10 chicken breasts, and 12 chicken offal samples, were found to be contamintaed with B. cereus. The results were also confirmed by using the Real-Time PCR method. Antibiotic resistance in the 36 B. cereus isolates was investigated using the disk diffusion method against five different antibiotics: penicillin, erythromycin, tetracycline, chloramphenicol, and gentamicin. All isolates (100 %) were found to be resistant to penicillin and erythromycin. Resistance to tetracycline, chloramphenicol, and gentamicin was determined as 63.9 %, 41.7 %, and 5.6 %, respectively. Multidrug resistance was observed in 80.5 % of the isolates. To reduce the contamination level with B. cereus in poultry meat and products, appropriate hygienic measures should be implemented within the HACCP framework starting from the poultry farm through to slaughter, and in post-slaughter stages including packaging, storage, and transportation. Furthermore, prudent use of antibiotics in poultry should be ensured to prevent the development of antimicrobial resistance.
Benzer Tezler
- Piliç eti ve yumurta üretiminde kullanılan yetiştirme yöntemlerinin sürdürülebilirliği
Sustainability of broiler meat and egg production systems
NESLİHAN KALKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
ZiraatEge ÜniversitesiSürdürülebilir Tarım Gıda Sistemleri Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZİŞAN SERVET YALÇIN
- Piliç eti ve yenilebilir iç organlarında Staphylococcus aureus'un bulunuşu, enterotoksijenik özellikleri ile antibiyotik dirençliliğinin belirlenmesi
Occurrence, enterotoxigenic properties and antibiotic resistance of S. aureus in retail chicken meat and edible internal organs
HİDAYET BOZDOĞAN
Doktora
Türkçe
2025
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiVeterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HAYDAR ÖZDEMİR
- Türkiye piliç eti ve ürünleri dış ticareti ve pazarlama yapısının ekonomik analizi
An economic analysis of broiler meat and products marketing structure and foreign trade of Turkey
SEYİT CAN GÜLOĞLU
Doktora
Türkçe
2020
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiHayvan Sağlığı Ekonomisi ve İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ENGİN SAKARYA
- Türkiye'de piliç eti entegrasyonlarının etkinliklerinin veri zarflama analizi ile ölçülmesi ve ekonomik değerlendirme
Measuring the efficiency of chicken MEAT integrations in Turkey with data envelopment analysis and economic assessment
TUĞBA SARIHAN ŞAHİN
Doktora
Türkçe
2022
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiHayvan Sağlığı Ekonomisi ve İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. YILMAZ ARAL
- Türkiye piliç eti üretimi, tüketimi ve pazarlaması
Chicken meat production, consumption and marketing in Turkey
ZABIHULLAH KARIMI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatÇukurova ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER FARUK EMEKSİZ