Geri Dön

Marmaris-Muğla yöresinde üretilen çam ballarının mikroskobik analizi ve organoleptik özelliklerinin saptanması

The Microscobic analysis and determination of organoleptic properties of honeydew honey from pine produced in the Marmaris-Muğla region

  1. Tez No: 97816
  2. Yazar: AYGÜN ŞAHİN
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. KADRİYE SORKUN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2000
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 99

Özet

ÖZET 1998 yılının Eylül, Ekim ve Kasım aylarında Marmaris- Muğla yöresinden toplanan 30 çam balı örneğinde mikroskobik ve organoleptik analizler yapılmıştır. Çalışılan ballarda 60 çeşit polen taksonuna rastlanmış olup, Eucalyptus camaldulensis, Turgenia ve Hedysarum polenlerinin dört örnekte dominant miktarda bulunduğu tesbit edilmiştir. Örneklerin Balçiği Elementi (BÇE) Sayısı/ Toplam Polen Sayısı (TPS) arasındaki orana, dışardan katkılı nişasta içerip içermediğine ve organoleptik analiz sonuçlarına bakılarak balların kaliteleri saptanmıştır. Balların % 16.7 sinin üstün kaliteli çam balı, % 3.3' ünün kaliteli çam balı, % 16.7' sinin kalitesiz çam balı, % 3.3' ünün kaliteli çam+çiçek balı, % 20' sinin kalitesiz çam+çiçek balı, % 6.7' sinin kaliteli çiçek balı ve % 16.7' sinin kalitesiz çiçek balı olduğu bulunmuştur. İncelenen örneklerin %86.7' sinde polenlerden kaynaklanan nişasta, %66.7' sinde ise dışarıdan katkılı nişasta varlığı tesbit edilmiş olup, çam balı renginin sarımsı kahverengiden, kırmızımsı kahverengi arasında değiştiği, koku ve tadının ise karakteristik olarak“mayhoş”olduğu bulunmuştur. Balların kalitelerinin belirlenmesinde organoleptik analizler ile birlikte balların kesim (hasat) zamanlan da karşılaştırılmış, organoleptik durumların BÇE/TPS oram ile paralellik gösterdiği, ancak kesim zamanlarının bal kalitesinde herhangi bir belirleyici rol oynamadığı saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

VI ABSTRACT Microscopic and organoleptic analyses of 30 pine honey samples collected from the Muğla-Marmaris Province of Turkey in September, October and November 1998 were done. 60 pollen taxa were identified and it was found that, Eucalyptus camaldulensis, Turgenia and Hedysarum pollen grains were dominant in four samples. The Quality of honey samples was determined by correlating the Number of Honeydew Element (HDE) to the Number of Total pollen ratio with results of organoleptic analysis in order to determine if starch was added externally. Quality classification of honey samples was found as; 16.7% Extra Quality Pine Honey, 3.3% Average Quality Pine Honey, 16.7 % Poor Quality Pine Honey, 3.3% High Quality Pine+Flower Honey, 20% Poor Quality Pine+Flower Honey, 6.7% High Quality Flower Honey, 16.7% Poor Quality Flower Honey. Starch was found as pollen originated in 86.7% of the samples. On the other hand in 66.7% of honey samples it is determined that starch was added externally. It is found out that the colour of the samples of varies from yellowish brown to reddish brown and their charactesristic taste was soury. In qualifying honey samples, harvesting times and organoleptic analysis were also compared. It was observed that organoleptic conditions was parallel to harvesting times. But the quality was not affected by harvesting times.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    216003

    Muğla ve yöresinde üretilen çam ballarının aroma bileşenlerinin spme/GC/ms tekniği ile belirlenmesi

    Investigation of the aroma components of pine honey produced in Muğla and its provinces by spme/GC/ms technique

    DİLEK BAYRAKTAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2008

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TOMRİS ALTUĞ

  2. Tez No

    499467

    Muğla yöresi çam ballarının fenolik bileşiklerinin ve depolamadaki değişimlerinin belirlenmesi

    Determination of phenolic compounds and storage exchange of pine honey in Mugla region

    ZEYNEP DÖNMEZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Mühendislik BilimleriSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET AKBULUT

  3. Tez No

    458191

    İdrar yolu enfeksiyonlarında patojen bakterilerin varlığının ve antibiyotiklere duyarlılıklarının araştırılması

    Investigation of the presence of pathogenic bacteria in urinary tract infections and their antibiotic susceptibilities

    SELİN ÇATIKOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Eczacılık ve FarmakolojiAdnan Menderes Üniversitesi

    Farmakoloji ve Toksikoloji (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. SELİM SEKKİN

  4. Tez No

    617166

    Muğla yöresinde doğal yayılış gösteren salvia fruticosa mill. populasyonlarının morfolojik, kimyasal ve moleküler karakterizasyonunun belirlenmesi

    Determination of morphological, chemical and molecular characterization of salvia fruticosa mill. populations distributed in Muğla province naturally

    SİNEM ELMAS

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ZEYBEK

    PROF. DR. OLCAY ARABACI

  5. Tez No

    392395

    Muğla yöresindeki Eucalyptus ormanlarında yetişen makrofunguslar üzerine taksonomik ve kimyasal çalışmalar

    Taxonomic and chemical studies on the macrofungi growing in Eucalyptus forests in Mugla province

    GÜLER ÜNAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    BiyolojiMuğla Sıtkı Koçman Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AZİZ TÜRKOĞLU

Geri Dön