Üniversite uygulama restoranlarında gastronomik deneyim ve müşteri memnuniyeti algıların incelenmesi
Examining gastronomic experience and customer satisfaction perceptions in university application restaurants
- Tez No: 981396
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ KAMİL SERKAN UZYOL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gastronomi ve Mutfak Sanatları, Gastronomy and Culinary Arts
- Anahtar Kelimeler: Gastronomi turizmi, Gastrostomi, Gastrostomy
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Nişantaşı Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmanın temel amacı, üniversite uygulama restoranlarındaki gastronomik deneyim ve müşteri memnuniyeti algılarını incelemektir. Bu kapsamda, araştırmada nicel araştırma yöntemi benimsenmiş ve veriler, anket tekniği kullanılarak toplanmıştır. Araştırmanın örneklemini, bir üniversite uygulama restoranını ziyaret eden 183 müşteri oluşturmaktadır. Verilerin analizinde SPSS 27.0 programından yararlanılmış; tanımlayıcı istatistikler, Mann-Whitney U testi, Kruskal-Wallis testi ve Spearman Korelasyon analizi kullanılmıştır. Araştırma sonucunda, katılımcıların gastronomik deneyim ve müşteri memnuniyeti algılarının cinsiyet, yaş, eğitim durumu, aylık gelir ve restorana geliş sıklığı gibi demografik değişkenlere göre anlamlı bir farklılık göstermediği saptanmıştır. Ancak, medeni durum değişkenine göre müşteri memnuniyeti algısında anlamlı bir farklılık tespit edilmiştir. Ayrıca, gastronomi deneyiminin alt boyutları olan yiyecek-içecek deneyimi ve hizmet deneyimi ile müşteri memnuniyeti arasında güçlü ve pozitif yönlü anlamlı bir ilişki olduğu belirlenmiştir.
Özet (Çeviri)
The main purpose of this study is to examine the perceptions of gastronomic experience and customer satisfaction in university application restaurants. In this context, a quantitative research method was adopted, and data were collected using the survey technique. The sample of the study consists of 183 customers visiting a university application restaurant. SPSS 27.0 program was used for data analysis; descriptive statistics, Mann-Whitney U test, Kruskal-Wallis test, and Spearman Correlation analysis were used. As a result of the research, it was determined that the participants' perceptions of gastronomic experience and customer satisfaction did not differ significantly according to demographic variables such as gender, age, education level, monthly income, and frequency of visits to the restaurant. However, a significant difference was found in the perception of customer satisfaction according to the marital status variable. In addition, a strong and positive significant relationship was determined between the sub-dimensions of the gastronomic experience, namely food and beverage experience and service experience, and customer satisfaction.
Benzer Tezler
- Restoranlardaki QR menü uygulamalarının UTAUT2 modeliyle değerlendirilmesi
Evaluation of QR menu applications in restaurants with model of UTAT2
ARİF EMRE ERDEN
Doktora
Türkçe
2024
Gastronomi ve Mutfak Sanatlarıİstanbul Gelişim ÜniversitesiGastronomi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASLI ALBAYRAK
- Aşçıların inovasyon davranışı düzeyleri ile füzyon mutfak ve moleküler gastronomi uygulamalarına bakış açıları
Chefs' levels of innovation behavior and perspectives to the applications of fusion cuisine and molecular gastronomy
UĞUR BOZBAYIR
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıGaziantep ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
ÖĞR. GÖR. METİN SÜRME
DOÇ. DR. ATINÇ OLCAY
- Fast food restoran işletmelerinde müşteri şikayetleri ve şikayete ilişkin davranışlar :Eskişehir ili'nde bir uygulama
Customer complaints and behaviors related to complaints in fast food restaurant operations: An application in Eskisehir province
TUĞÇE MERYEM KILIÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
ZiraatBursa Uludağ ÜniversitesiTarım Ekonomisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ŞULE TURHAN
- Scale development study for measuring service quality perception in restaurants after COVID-19: An application for the relationship of quality, social capital, satisfaction, value and loyalty
COVID-19 sonrası restoranlarda hizmet kalite algısını ölçmeye yönelik ölçek geliştirme çalışması: Kalite, sosyal sermaye, memnuniyet, değer ve sadakat ilişkisine yönelik bir uygulama
EYLEM TAŞDAĞITICI
Doktora
İngilizce
2023
İşletmeGazi ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUHARREM TUNA
- İstanbul`daki beş yıldızlı otel restoranlarının rekabet stratejilerinin belirlenmesine yönelik bir uygulama
An Application for the determination of competitive strategies of 5 star hotel restaurants in İstanbul
SİBEL GÜLER
Doktora
Türkçe
2003
TurizmAnadolu ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği ve Otelcilik Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. DÜNDAR DENİZER