Yetişkin bireylerde peynir kaynaklı aflatoksin M1 maruziyeti ve besin güvenliği tutumlarının değerlendirilmesi
Assessment of aflatoxin M1 exposure from cheese and food safety attitudes toward cheese among adult individuals
- Tez No: 988200
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SÜMEYRA SEVİM KARACİF
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Beslenme ve Diyetetik, Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Nutrition and Dietetics, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Medipol Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışma, Ankara'da peynir kaynaklı Aflatoksin M1 (AFM1) maruziyetini ve peynire yönelik besin güvenliği tutumlarını değerlendirmek amacıyla yürütülmüştür. Çalışmanın ilk aşamasında Ankara'nın üç ilçesinden farklı satın alma yöntemleriyle temin edilen peynirlerde Enzyme Linked ImmunoSorbent Assay (ELISA) yöntemiyle AFM1 düzeyleri belirlenmiştir. Ardından 21–63 yaş aralığında 39 erkek ve 89 kadın olmak üzere toplam 128 bireye anket uygulanmış; peynir tüketim miktarları ve besin güvenliği tutumları değerlendirilmiştir. Peynir kaynaklı AFM1 maruziyeti ve sağlık riski Margin of Exposure (MOE) ve Tehlike Katsayısı (HQ) yöntemleriyle, hem Türkiye Beslenme ve Sağlık Araştırması (TBSA) 2017 verileri hem de anket sonuçları kullanılarak hesaplanmıştır. Toplam 55 peynir örneğinde ortalama AFM1 düzeyi 0,37 µg/kg bulunmuş; satın alma şekli ve yerine göre anlamlı fark saptanmamakla birlikte tüm değerlerin Türk Gıda Kodeksi Bulaşanlar Yönetmeliği'nde belirtilen sınırın (0,05 µg/kg) üzerinde olduğu belirlenmiştir. Günlük ortalama peynir tüketimi 73,2±77,0 g olup erkeklerin tüketimi kadınlardan anlamlı düzeyde yüksektir (p<0,05). TBSA, 2017 verilerine göre kadın ve erkeklerde EDI sırasıyla 0,19223 ve 0,19229 ng/kg/gün; anket verilerine göre kadınlarda 0,488 ng/kg/gün, erkeklerde 0,252 ng/kg/gün olarak hesaplanmıştır. Tüm MOE değerlerinin 10.000'in altında ve HQ değerlerinin 1'in üzerinde olması uzun dönem maruziyetin halk sağlığı açısından risk taşıdığını göstermiştir. Katılımcıların yaklaşık %82'si mikotoksin kavramı ve sağlık etkileri hakkında bilgi sahibi olmadığını belirtmiştir. Sonuç olarak bulgular, Ankara'da peynir kaynaklı AFM1 maruziyetinin önemli bir halk sağlığı riski oluşturduğunu ortaya koymuştur.
Özet (Çeviri)
This study was conducted to evaluate cheese-derived Aflatoxin M1 (AFM1) exposure and food safety attitudes toward cheese in Ankara. In the first phase, AFM1 levels in cheeses obtained through different purchasing methods from three districts of Ankara were determined using the Enzyme-Linked ImmunoSorbent Assay (ELISA) method. Subsequently, a questionnaire was administered to a total of 128 individuals aged 21– 63 years, including 39 men and 89 women, to assess cheese consumption amounts and food safety attitudes. Cheese-derived AFM1 exposure and associated health risks were evaluated using the Margin of Exposure (MOE) and Hazard Quotient (HQ) approaches, based on both Turkey Nutrition and Health Survey (TNHS) 2017 data and questionnaire results. The mean AFM1 level in 55 cheese samples was 0.37 µg/kg; although no significant differences were observed according to purchasing method or location, all values exceeded the maximum limit set by the Turkish Food Codex Contaminants Regulation (0.05 µg/kg). The mean daily cheese consumption was 73.2±77.0 g, with significantly higher intake in men than in women (p<0.05). According to TNHS, 2017 data, estimated daily intake (EDI) values for women and men were 0.19223 and 0.19229 ng/kg/day, respectively, while questionnaire-based EDI values were 0.488 ng/kg/day for women and 0.252 ng/kg/day for men. All calculated MOE values were below the threshold of 10,000 and HQ values exceeded 1, indicating that long-term exposure poses a potential public health risk. Approximately 80% of participants reported having no knowledge of the concept of mycotoxins or their health effects. Overall, the findings demonstrate that cheesederived AFM1 exposure in Ankara constitutes a significant public health concern.
Benzer Tezler
- Yetişkin bireylerde yeni besin korkusu ve diyet kalitesinin değerlendirilmesi
Evaluation of food neophobia and diet quality in adult individuals
ENES MUSTAFA UÇAR
- Yetişkin Bireylerde Süt ve Süt Ürünleri Tüketim Alışkanlığı ve Süte Karşı Hassasiyet Belirtileri Üzerine Bir Araştırma
A Research on Milk and Dairy Products Consumption Habits and Milk Sensitivity Symptoms in Adult Individuals
EZGİ TÜRKAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Beslenme ve DiyetetikDogu Akdenız Unıversıtesı-Eastern Medıterranean UnıversıtyBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. PERİHAN ARSLAN
- Yetişkin bireylerde süt ve süt ürünleri tüketim alışkanlığı ve süte karşı hassasiyet belirtileri üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
EZGİ ŞANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Beslenme ve DiyetetikDogu Akdenız Unıversıtesı-Eastern Medıterranean UnıversıtyPROF. DR. PERİHAN ARSLAN
- Yetişkin bireylerin yeme bağımlılıklarının ve obezite durumunun karşılaştırılmalı olarak incelenmesi
A comparative investigation of food addiction and obestiy status of adults
MERYEM NUR BOZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Beslenme ve DiyetetikSelçuk ÜniversitesiÇocuk Gelişimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NAZAN AKTAŞ
- Yetişkin bireylerin probiyotik besinler hakkında bilgi düzeyi ve tüketim durumlarının belirlenmesi
Determination of knowledge and consumption level of probiotic nutrient on adult individuals
RABİA ZEREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Beslenme ve DiyetetikHaliç ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ZEYNEP ÖZERSON KOÇ