Kuşburnu çekirdeği tozunun dondurma üretiminde kullanımı
Use of rosehip seed powder in ice cream production
- Tez No: 993567
- Danışmanlar: DOÇ. DR. BAYRAM ÜRKEK
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Bitkisel atıklar, Bölgesel dondurma, Üzümsü meyveler, Plant wastes, Zone freezing, Small fruit
- Yıl: 2026
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gümüşhane Üniversitesi
- Enstitü: Lisansüstü Eğitim Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, dondurma üretiminde farklı oranlarda (0, %2.5, %5, %7.5, %10) kuşburnu çekirdeği tozu ilave edilerek üretilen dondurma örneklerinin fizikokimyasal, reolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Elde edilen fizikokimyasal analiz sonuçlarına göre; kuşburnu çekirdeği tozu ilavesinin dondurmanın kurumadde, yağ, pH, hacim artışı, erime oranı, 20 rpm'deki viskozite, tüm renk değerleri (L*, a*, b*, C*, H° ve beyazlık indeksi) değerleri üzerine etkisinin çok önemli (p<0.01); kül, asitlik, ilk damlama, 50 rpm'deki viskozite, üzerindeki etkilerinin önemli olduğu (p<0.05) belirlenmiştir. Kıvam katsayısı, akış davranış indeksi değerleri üzerindeki kuşburnu çekirdeği tozu ilavesinin etkisinin önemsiz olduğu (p>0.05) tespit edilmiştir. Dondurmaya ilave edilen kuşburnu çekirdeği tozunun, panelistlerin vermiş oldukları renk, sakızımsı yapı, buzlu yapı, tat ve aroma, yabancı tat-aroma, ağızda erime, erimeye dayanıklılık, genel kabul edilebilirlik puanları üzerine etkisinin çok önemli (p<0.01) olduğu tespit edilmiştir.
Özet (Çeviri)
In this study, Rosehip seed powder was added to ice cream samples at different ratios (0, 2.5%, 5%, 7.5% and 10%). The physicochemical, rheological, and sensory properties were investigated. According to the physicochemical analysis results, the effect of rosehip seed powder addition on the dry matter, fat, pH, overrun, melting rate, viscosity at 20 rpm, all colorimetric parameters (L*, a*, b*, C*, H° and white index) was statistically highly significant (p<0.01) and ash, acidity, first dripping time, viscosity at 50 rpm values was found statistically significant (p<0.05). The results showed that the effect of rosehip seed powder on consistency coefficient and flow behaviour index values was found insignificant (p>0.05). The addition of rosehip seed powder to ice cream was found to have a highly significant effect (p<0.01) on the panelists' scores for color, gumminess, icy texture, taste and aroma, foreign taste/aroma, melt-in-the-mouth texture, melt resistance, and overall acceptability.
Benzer Tezler
- Kuşburnu çekirdeği tozu ile zenginleştirilmiş probiyotik yoğurt üretimi
Production of probiotic yogurt enriched with rosehip seed powder
BAŞAK GÜRBÜZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET ŞÜKRÜ DEMİRCİ
- Kuşburnu çekirdeği özütünden yeşil sentez ile çinko oksit nanopartikül sentezi ve karakterizasyonu
Green synthesis and characterization of zno nanoparticles from rosa canina seed extract
RABİA NUR BOZKURT
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Kimya Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi-CerrahpaşaKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET BİLGİN
- Kuşburnu çekirdeği özü yüklenmiş hidrojellerin dielektrik ve optik özelliklerinin incelenmesi
Investigation of the dielectric and optic properties of rosehip seed extract loaded hydrogels
AHMET CAN BABUÇOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Fizik ve Fizik MühendisliğiNiğde Ömer Halisdemir ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ORHAN YALÇIN
- Soğuk pres yöntemiyle elde edilen incir ve kuşburnu çekirdeği yağlarının özelliklerinin incelenmesi
Examination of the properties of fig (Ficus carica) and rosehip seed oil obtained by cold pressing method
RAZİYE NUR TENEKECİ
- Topikal olarak uygulanan kuşburnu çekirdeği yağı ve zeytin yağının yara iyileşmesi üzerine etkilerinin araştırılması
Investigation of the effects of topically applied rosehip seed oil and olive oil on wound healing
FUNDA GÜL KIYAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Tıbbi BiyolojiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiSağlık ve Biyomedikal Bilimler Ana Bilim Dalı (disiplinlerarası)
DOÇ. DR. ÇİĞDEM AYDIN ACAR