Gıda bozulmalarının tespı̇tı̇ ı̇çı̇n aronya antosı̇yanı̇nleri bazlı kolorı̇metrı̇k filmlerin geliştirilmesi
Development of colorimetric films based on aronia anthocyanins for the detection of food spoilage
- Tez No: 999739
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ SEDA ÖZGEN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2025
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çankırı Karatekin Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Son zamanlarda, biyolojik bazlı malzemelerden üretilen ve aynı zamanda çevre dostu olan akıllı tazelik göstergesi ambalajlarına yönelik pazar önemli ölçüde büyümüştür. Bu çalışmada, akıllı gıda ambalajlarında uygulanabilen Aronya (AR) antosiyaninleri, gellan gamı (GG), nişasta (ST) ve ksantan gamı (XG) matrislerine entegre edilmiştir. Matrislerin ve AR antosiyaninlerinin nasıl etkileştiğini değerlendirmek için Fourier dönüşümlü kızılötesi spektroskopisi (FTIR) ve taramalı elektron mikroskobu (SEM) kullanılmıştır. Amaç, üretilen matrislerin asidik ve bazik gazlara maruz kaldığında renk değişimi ilkesinden yararlanmak ve matrisleri tavuk göğsündeki bozulmayı izlemek için akıllı bir kolorimetrik pH göstergesi olarak kullanmaktır. 35 mg AR özütü içeren GSX-AR3 filmi, farklı tampon çözeltilerinde önemli renk değişimleri göstermiştir. Tavuk tazelik testi sırasında, +4 °C'de buzdolabı koşullarında depolamanın yedinci gününde filmlerin renginde önemli bir değişiklik gözlenmiştir. Deneysel sonuçlar, bu renk değişimlerinin görsel olarak ayırt edilebilir olduğunu ve ayrıca toplam uçucu bazik nitrojen (TVB-N) ve toplam canlı sayım (TVC) sonuçlarıyla ilişkili olduğunu göstermiştir. Önemli bir tazelik göstergesi olarak, filmlerin amonyağa duyarlılığı, gaza maruz kaldıklarında pembemsi kırmızıdan sarımsı yeşile belirgin renk değişimiyle gösterildi. Önerilen akıllı gösterge, yüksek protein içeriğine sahip gıdaların tazeliğini tespit etmek için kullanılabilir. Biyolojik olarak parçalanabilir ve pH'a duyarlı film, akıllı gıda ambalajlarında uygulanma potansiyeline sahiptir.
Özet (Çeviri)
The market for intelligent freshness indicator packaging made of bio-based materials that is also environmentally friendly has grown significantly in recent times. In this study, Aronia (AR) anthocyanins were integrated into gellan gum (GG), starch (ST), and xanthan gum (XG) matrices, which can be applied in smart food packaging. To assess how matrices and AR anthocyanins interacted, Fourier transform infrared spectroscopy (FTIR) and scanning electron microscopy (SEM) were employed. The aim is to exploit the principle of color change of the produced matrices when exposed to acidic and basic gases and use the matrices as a smart colorimetric pH indicator to monitor spoilage in chicken breast. GSX-AR3 film containing 35 mg of AR extract showed significant color changes in different buffer solutions. During the chicken freshness test, a substantial change in the color of the films was observed at seventh day of storage in refrigerator conditions at +4 °C. Experimental results demonstrated that these color changes were visually distinguishable and also correlated with the total volatile basic nitrogen (TVB-N) and total viable count (TVC) results. As a crucial freshness indicator, the films' sensitivity to ammonia was demonstrated by their obvious color shift from pinkish-red to yellowish-green when exposed to the gas. The proposed intelligent indicator can be used to detect the freshness of foods with high protein content. The biodegradable and pH sensitive film has the potential to be applied in smart food packaging.
Benzer Tezler
- Thermoplastic starch films doped with cellulose nanocrystals and aronia extract for food spoilage detection
Gıda bozulmalarının tespı̇tı̇ ı̇çı̇n görünür ışık altında antosı̇yanı̇n bazlı kolorı̇metrı̇k fı̇lm gelı̇ştı̇rı̇lmesi
NİSA NUR KILIÇ
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. LEYLA NESRİN KAHYAOĞLU
- Development of anthocyanins-based colorimetric film under visible light irradiation for the detection of food spoilage
Gıda bozulmalarının tespı̇tı̇ ı̇çı̇n görünür ışık altında antosı̇yanı̇n bazlı kolorı̇metrı̇k fı̇lm gelı̇ştı̇rı̇lmesı̇
İDİL KİT
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. LEYLA NESRİN KAHYAOĞLU
PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
- Artificial intelligence based android assistant for colorimetric detection
Kolorimetrik tespit için yapay zeka tabanlı android asistanı
VAKKAS DOĞAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2023
Elektrik ve Elektronik Mühendisliğiİzmir Katip Çelebi ÜniversitesiElektrik-Elektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. VOLKAN KILIÇ
DOÇ. DR. MUSTAFA ŞEN
- Işınlanmış gıdaların elektron spin rezonans (ERS) tekniği ile belirlenmesi
Determination of irradiated food by electron spin resonance (ERS) technique
SEMİH YURTSEVER
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Fizik ve Fizik MühendisliğiAdnan Menderes ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. NURAY HORASAN
- Piyasada hazır halde satılan pul biberdeki aflatoksin B1 miktarının amonyak ile azaltılması
Reduction aflatoxin B1 amounts of red pepper flakes which sold on the market by ammonia
AHMET DÜZEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
BiyomühendislikFırat ÜniversitesiBiyomühendislik Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYKUT TOPDEMİR