Geri Dön

Farklı satış noktalarından temin edilen kanatlı etlerinde Salmonella spp. varlığının belirlenmesi

Determination of the presence of Salmonella spp. in poultry meat obtained from different sales points

PDF İndir

  1. Tez No: 1021344
  2. Yazar: NESLİHAN AKÇA AKDENİZ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ÜMİT GÜRBÜZ
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Veteriner Hekimliği, Food Hygiene and Technology, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Gıda güvenliği, Halk sağlığı, PCR, Salmonella, Food safety, Public health, Salmonella
  7. Yıl: 2026
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

Bu çalışmada, farklı satış noktalarından temin edilen kanatlı karkas parçalarında Salmonella spp. varlığının belirlenmesi ve elde edilen izolatların serotip dağılımının il, ürün türü ve ambalaj durumu gibi faktörlere göre değerlendirilmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda, Konya ve Antalya illerinden temin edilen toplam 366 adet kanatlı karkas parçası (kanat, göğüs ve but) incelenmiştir. Örneklerde Salmonella spp. varlığının tespiti klasik kültürel yöntemler ile gerçekleştirilmiş, elde edilen izolatların moleküler doğrulanması ve serotiplendirilmesi multiplex PCR yöntemi ile yapılmıştır. Bu analizlerde Salmonella spp. için invA, Salmonella Enteritidis için IE-1 ve Salmonella Typhimurium için FliC-C gen bölgeleri hedef alınmıştır. Yapılan analizler sonucunda incelenen örneklerin 135'inde (%36,89) Salmonella spp. varlığı saptanmıştır. İl bazında değerlendirildiğinde, Konya ilinde belirlenen pozitiflik oranının (%49,38), Antalya iline (%27,18) kıyasla istatistiksel olarak anlamlı düzeyde daha yüksek olduğu belirlenmiştir (p<0,001). Ürün türüne göre yapılan değerlendirmede Salmonella spp. pozitifliğinin en yüksek oranda but (%44,37) örneklerinde, ardından göğüs (%35,06) ve kanat (%25,71) örneklerinde bulunduğu tespit edilmiştir. Ambalaj durumuna göre yapılan incelemelerde paketli ürünlerde de Salmonella spp. varlığının saptanması, ambalajın tek başına kontaminasyonu önlemede yeterli olmadığını göstermektedir. Serotiplendirme sonuçlarına göre S. Enteritidis'in en yaygın serotip olduğu belirlenmiş, S. Typhimurium'un ise yalnızca sınırlı sayıda örnekte ve birlikte pozitiflik şeklinde bulunduğu tespit edilmiştir. İstatistiksel analizler sonucunda S. Enteritidis varlığı ile il, ürün türü ve ambalaj durumu arasında anlamlı ilişkiler saptanmış (p<0,05), S. Typhimurium açısından ise anlamlı bir ilişki belirlenmemiştir. Elde edilen bulgular, farklı satış noktalarından temin edilen kanatlı etlerinde Salmonella kontaminasyonunun önemli düzeyde olduğunu ve kontaminasyonun üretim zincirinin tek bir halkasından değil, farklı aşamaların birleşik etkisinden kaynaklanabildiğini ortaya koymaktadır. Özellikle bazı il-ürün-ambalaj kombinasyonlarında yüksek oranların saptanması Salmonella kontrolünde; sürüden perakende aşamaya kadar uzanan entegre ve risk temelli kontrol programlarının gerekliliğini ortaya koymaktadır.

Özet (Çeviri)

In this study, it was aimed to determine the presence of Salmonella spp. in poultry carcass parts obtained from different retail outlets and to evaluate the serotype distribution of the isolates according to factors such as province, product type, and packaging status. Within this scope, a total of 366 poultry carcass samples (wing, breast, and thigh) obtained from the provinces of Konya and Antalya were examined. The detection of Salmonella spp. in the samples was carried out using conventional culture methods, while molecular confirmation and serotyping of the isolates were performed by multiplex PCR. In these analyses, the invA gene region was targeted for Salmonella spp., the IE-1 gene region for Salmonella Enteritidis, and the FliC-C gene region for Salmonella Typhimurium. As a result of the analyses, Salmonella spp. was detected in 135 (36.89%) of the examined samples. Province-based evaluation revealed that the positivity rate determined in Konya (49.38%) was significantly higher than that in Antalya (27.18%) (p<0.001). According to product type, the highest prevalence of Salmonella spp. was detected in thigh samples (44.37%), followed by breast (35.06%) and wing (25.71%) samples. The detection of Salmonella spp. in packaged products indicated that packaging alone was not sufficient to prevent contamination. According to serotyping results, S. Enteritidis was identified as the most prevalent serotype, whereas S. Typhimurium was detected only in a limited number of samples and as co-positivity. Statistical analyses demonstrated significant relationships between the presence of S. Enteritidis and province, product type, and packaging status (p<0.05), whereas no significant relationship was determined for S. Typhimurium. The findings indicate that Salmonella contamination is present at a considerable level in poultry meat obtained from different retail outlets and that contamination may result not from a single stage of the production chain, but from the combined effects of multiple stages. In particular, the high contamination rates observed in certain province–product–packaging combinations emphasize the need for integrated, risk-based Salmonella control programs covering the entire production chain, from the flock to the retail stage.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    268400

    Et ürünlerinde kalitatif olarak türün belirlenmesi

    Qualitative determination of meat species in meat products

    GÖKHAN DİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. İSMAİL YILMAZ

  2. Tez No

    1010629

    Kanatlı ve kırmızı et örneklerinde GSBL üreten Klebsiella spp. varlığının belirlenmesi

    Detection of ESBL producing Klebsiella spp. in poultry and red meat samples

    AYTEN FATMA ÖZYILMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Veteriner HekimliğiHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. CEMİL KÜREKCİ

  3. Tez No

    785578

    Çiğ sütlerden elde edilen staphylococcus aureus izolatlarında Panton Valentine lökosidin genlerinin araştırılması

    Investigation of panton valentine leukocidin genes in staphylococcus aureus strains isolated from raw milk

    BUSE ARSLAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    Veterinerlik Gıda Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TARIK HALUK ÇELİK

  4. Tez No

    341703

    Isparta ilinde taze olarak satışa sunulan çipura (Sparus aurata Linneaus, 1758) balığının mikrobiyolojik kalitesinin belirlenmesi

    Determination of the microbiological quality of gilthead seabream (Sparus aurata Linneaus, 1758)) marketed as fresh in Isparta

    MUHAMMET OĞUZHAN BEKTAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Su ÜrünleriSüleyman Demirel Üniversitesi

    Su Ürünleri Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞENGÜL BİLGİN

  5. Tez No

    951775

    Samsun ilinde açıkta ve ambalajlı olarak satılan bitki çaylarının mikrobiyolojik kalitelerinin belirlenmesi

    Determination of the microbiological quality of packaged and unpackaged herbal teas sold in Samsun province

    YONCA KORKMAZ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2025

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiOndokuz Mayıs Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ALİ GÜCÜKOĞLU

Geri Dön