A study on the resilience of cafes and restaurants in times of crisis: The case of the gastro-tourism city of Gazi̇antep
Kriz dönemlerinde kafe ve restoranların dirençliliği üzerine çalışma: Gastro turizm şehri Gaziantep
- Tez No: 1023166
- Danışmanlar: DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖKMEN DURMUŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2026
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: İşletme Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Araştırmanın amacı, Gaziantep ilinde yiyecek-içecek sektöründe faaliyet gösteren KOBİ'lerin pandemi, deprem, ekonomik dalgalanma ve enflasyon sürecinde yaşadıkları kriz deneyimlerini, baş etme stratejilerini ve kriz sonrası dayanıklılık eğilimlerini incelemektir. Araştırma nitel durum çalışması deseniyle yürütülmüş, çalışma grubu amaçlı örnekleme yöntemiyle belirlenen 15 KOBİ temsilcisinden oluşmuştur. Görüşme yapılan işletmelerin 13'ü Gaziantep'in merkez ilçelerinden, 2'si ise depremi ağır yaşayan İslahiye ilçesinden seçilmiştir. Katılımcılar K1-K15 kodlarıyla anonimleştirilmiş, işletme adları ve tanıtıcı bilgiler etik ilkeler doğrultusunda metinden çıkarılmıştır. Veriler 17 sorudan oluşan yarı yapılandırılmış mülakat formuyla toplanmıştır. Mülakatlarda işletmelerin kuruluş süreci, sektöre giriş gerekçeleri, kriz türleri, faaliyet kesintileri, destek deneyimleri, acil durum fonu, kriz sonrası değişimler ve hayatta kalma önerileri ele alınmıştır. Yazılı metne dönüştürülen görüşmeler nitel içerik analiziyle çözümlenmiş; anlam birimleri kodlara, kodlar kategorilere, kategoriler temalara dönüştürülmüştür. Bulgular, işletme dayanıklılığının işletme yaşı, aile emeği, müşteri sadakati, yerel gastronomi kimliği, lokasyon, öz kaynak gücü, paket servis kapasitesi ve dayanışma ağlarıyla ilişkili olduğunu göstermiştir. Pandemi fiziksel temasın kesilmesi ve salon hizmetinin sınırlanması; deprem can güvenliği, psikolojik yıpranma, yardım dağıtımı ve yerel dayanışma; ekonomik kriz ve enflasyon ise maliyet artışı, fiyatlama baskısı, alım gücü kaybı ve kâr marjının daralması üzerinden işletmeleri etkilemiştir.
Özet (Çeviri)
The aim of this research is to examine the crisis experiences, coping strategies, and post-crisis resilience tendencies of SMEs operating in the food and beverage sector in Gaziantep during the pandemic, earthquake, economic fluctuations, and inflation. The research was conducted with a qualitative case study design. The study group consisted of 15 SME representatives selected through purposive sampling;13 enterprises were selected from the central districts of Gaziantep and 2 from İslahiye, which was heavily affected by the earthquake. Participants were anonymized with the codes K1-K15, and business names and identifying information were removed in accordance with ethical principles. Data were collected through a 17-question semistructured interview form. The interviews addressed establishment processes, reasons for entering the sector, crisis types, operational interruptions, support experiences, emergency funds, post-crisis changes, and survival suggestions. The interview texts were analyzed through qualitative content analysis; meaning units were transformed into codes, codes into categories, and categories into themes. The findings showed that business resilience is closely related to business age, family labor, customer loyalty, local gastronomic identity, location, equity strength, takeaway capacity, and solidarity networks. The pandemic stood out because it disrupted physical contact with customers and limited dine-in service. The earthquake affected businesses through life safety, psychological distress, aid distribution, and local solidarity, while economic crisis and inflation created continuous pressure through rising costs, pricing difficulties, declining purchasing power, and narrowing profit margins.
Benzer Tezler
- Urban dynamics of İstanbul: Exploring urban complexity via the spatial distribution of activities
İstanbul'un kentsel dinamikleri: Faaliyetlerin mekansal dağılımı aracılığıyla kentsel karmaşıklığın keşfi
REYHANEH YOUNESI SANDI
Yüksek Lisans
İngilizce
2024
Şehircilik ve Bölge Planlamaİstanbul Teknik ÜniversitesiŞehir ve Bölge Planlama Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EDA YÜCESOY
- Mahallede dayanışmanın halleri: Üçüncü mekânda örtük aktivizm pratikleri
Forms of solidarity in neighborhood: Implicit activism practices in third places
İDİL BAYAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Mimarlıkİstanbul Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NURBİN PAKER KAHVECİOĞLU
- KOVİD-19'un özel sektör üzerindeki etkileri: Çad örneği
The impact of COVİD-19 on private sector: The case of Chad
OUSMANE ADAM TERAP
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
BankacılıkKarabük ÜniversitesiFinans ve Bankacılık Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HASAN TEKİN
- Hafıza mekânlarının ve yere bağlanmanın İstanbul'da mahalle ölçeğinde araştırılması
The investigation of places of memory and place attachment at neighborhood scale in Istanbul
EDA ERKAN
Doktora
Türkçe
2024
MimarlıkYıldız Teknik ÜniversitesiMimarlık Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ASLI SUNGUR
DOÇ. DR. ÇİĞDEM CANBAY TÜRKYILMAZ
- Yemek sosyolojisi bağlamında üniversite öğrencilerinin yemek yeme alışkanlıklarının değerlendirilmesi: Cumhuriyet Üniversitesi örneği
University in the context of food sociologystudents 'dining and dining habitsevaluation: the case of Cumhuri̇yet University
HÜLYA GÜLTEKİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
SosyolojiSivas Cumhuriyet ÜniversitesiSosyoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. SEVDA MUTLU