Geri Dön

İstanbul piyasasında satışa sunulan tulum peynirlerinde brucella etkenlerinin mevcudiyeti üzerine araştırmalar

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 111691
  2. Yazar: GÜNGÖR YILDIRICI
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. BÜLENT NAZLI
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 1993
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: İstanbul Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 104

Özet

-H7- ?>. ÖZET Bu çalışma İstanbul Bölgesinde satışa sunulan tulum peynirlerinde Brucella etkenlerinin mevcudiyetini araştırmak amacı ile yapıldı. İki bölümden oluşan çalışmamızın birinci bölümünde, piyasadan alınan 50 değişik tulum peyniri numunesi, Brucella mikroorganizmalarının mevcudiyeti açısından analiz edildi. İkinci bölümde ise, Brucella melitensis ilave edilen inek (I) ve koyun (II) sütleri ile deneysel tulum peyniri numuneleri yapıldı.Böylece bir yandan uyguladığımız metodun işlerliği kontrol edildi, diğer yandan tulum peyniri teknolojisinde uygulanan işlemlerin Brucella melitensis ' in mevcudiyeti üzerine etkileri araştırıldı.Ayrıca her iki bölümde tüm numuneler organoleptik, f iziko-kimyasal yönlerden incelendi. Piyasada satışa sunulan tulum peyniri numunelerinde Brucella mikroorganizmleri izole edilmedi. Brucella melitensis ilave edilmiş sütlerle yapılan peynir 9 numunelerinde başlangıçta I no'lu numunede 1.5x10 9 kob/gr.ve II no'lu numunede 2.0x10 kob/gr olan Brucella melitensis sayısı, olgunlaşmanın 21. gününde I no'lu 2 2 numunede 1x10 kob/gr., II no'lu numunede 2.8x10 kob/gr.'a düştü, olgunlaşmanın 30. gününden itibaren her iki numunede de Brucella melitensis izole edilemedi. Numunelerin organoleptik ve f iziko-kimyasal analizleri sonucu; piyasadan alınan 50 adet tulum peyniri numunesinin % 60 'mm bildirilen standartlara uygun olmadığı, laboratuvarda üretilen deneysel numunelerin ise tulum peynirine özgü niteliklerde olduğu saptandı.-88- o Bu çalışma ile; Brucella melitensisin + 4 C 'de depolanan tulum peynirlerinde 30 gün süre ile canlılığını koruyabildiği tespit edildi. Piyasadan alınan tulum peynirlerinde Brucella mikroorganizmalarını izole edilememesinde ; pH değerlerinin, rutubet oranlarının, olgunlaşma sürelerinin, su akt ivitesinin etkili olabileceği sonucuna varıldı. Bu nedenlerle Brucellosis hastalığından korunmak için peynirlerin pastörize edilmiş sütten yapılmasının sağlanması veya en az 60 gün depolarda bekletildikten sonra tüketime sunulması önerilmelidir.

Özet (Çeviri)

-89- SUMMARY This study has been done to research the existence of Brucella activities in Tulum cheese which is sold in the region of Istanbul. The study is divided into two parts. In the first part of the study, 50 different samples of Tulum cheese taken from markets, have been analysed from the angle of existing Brucella microorganisms. In the second part, some Brucella melitensis have been added to the milks coming from sheep and cows, and some testable samples of tulum cheeses have been made. Thus, both the functioning of the used methods have been controlled and the effects of procedures used Tulum cheese technology to the existing of Brucella melitensis, have been researched. In addition, all the samples related above are examined from the different sides, such as organoleptic and phsical- chemical. Brucella microorganisms in the samples of Tulum cheese taken from markets couldn't be isolated. In the samples of Tulum cheese which is made by adding Brucella melitensis in, the results are as follows. The amount of Brucella melitensis in gr. at the 9 begining: In the samples no I; 1.5x10 cfu/gr, in the 9 samples no II ; 2.0x10 cfu/gr. At the 21 st. day: In 2 the samples no I; 1.0x10 cfu/gr., in the samples no II; 2 2.8x10 cfu/gr., after the 30 th. day couldn't be isolated. At the end of the organoleptic and physical -chemical analysies, I saw that the 60 % of the samples of Tulum cheese taken from markets weren't suitable up to standarts, but the cheeses which produced in90- laboratory, are. With the result it, I established that, if Tulum cheese was stored at + h C, Brucella melitensis can stay alive in it 30 days along. I also established that we didn't isolate Brucellae in tulum cheese taken from markets because of pH and humidity amounts, the period of ripening and water activites because of all these reasons, to depend one-self against Brucellosis. The cheeses must be made from pasteurized milk or must be used up after storing at. least 60 days in depot.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    855982

    Sign predictability of intraday price returns to formulate appropriate trading strategies with optimum set of equities

    Optimum hisse senedi kümesi ile uygun işlem stratejileri oluşturmak için gün içi fiyat getirilerinin işaret tahmin edilebilirliği

    ABDURRAHMAN KILIÇ

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2024

    Ekonometriİstanbul Teknik Üniversitesi

    İktisat (İngilizce) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT GÜLOĞLU

  2. Tez No

    71216

    İstanbul piyasasında satışa sunulan tavuk etlerinde Yersinia enterecolitica'nın mevcudiyeti üzerine araştırmalar

    Studiaes on the existance of yersinia enterocolitica in chickens are sold in the market of Istanbul

    YUNUS BAYRAK

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1998

    Veteriner Hekimliğiİstanbul Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. BÜLENT NAZLI

  3. Tez No

    48707

    İstanbul piyasasında satışa sunulan çeşitli kanatlı eti ve ürünlerinde Camylobacter Jejuni'nin varlığı üzerine araştırmalar

    Investing on the presence of Campylobacter Jejuni in the various poultry meat and products marketing in Istanbul

    DAVOD GHALEHKEFA DİZGAH

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1996

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi

    PROF.DR. ÖZER ERGÜN

  4. Tez No

    129551

    İstanbul piyasasında satışa sunulan bazı füme balık ürünlerindeki polisiklik aromatik hidrokarbon (PAH) düzeylerinin araştırılması

    The Research of polycyclic aromatic hydrocarbon (PAH) levels in some smoked fish products sold in the İstanbul market

    SERDEN BAŞAK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2003

    Su Ürünleriİstanbul Üniversitesi

    Avlama ve İşleme Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. GÜLGÜN ŞENGÖR

  5. Tez No

    268610

    İstanbul piyasasında satışa sunulan bazı mısır ve mısır ürünlerinde zearalenon (zea) düzeylerinin belirlenmesi

    Determination zearalenone (zea) levels of maize and maize products marketed in Istanbul

    ALİ BAHADIR ÇELİK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Gıda MühendisliğiNamık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MEHMET DEMİRCİ

Geri Dön