Geri Dön

Greyfurt konservelerinde korozyonu etkileyen faktörler üzerine bir araştırma

Determination of factors affecting tin corrosion in canned grapefruit segments

  1. Tez No: 112416
  2. Yazar: EMEL SOFUOĞLU
  3. Danışmanlar: PROF. DR. HASAN FENERCİOĞLU
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2001
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Çukurova Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 68

Özet

öz YÜKSEK LİSANS TEZİ GREYFURT KONSERVELERİNDE KOROZYONU ETKİLEYEN FAKTÖRLER ÜZERİNE BİR ARAŞTIRMA Emel SOFUOĞLU ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANABİLİM DALI Danışman : ProfDr. Hasan FENERCİOGLU Yd : 2001, Sayfa : 57 Jüri : ProfDr. Hasan FENERCİOGLU ProfDr. Ali ALT AN ProfDr. Birgül YAZICI Bu çalışmada greyfurt dilim konserveleri için dolgu sıvısı hazırlamada kullanılan suyun (saf su, kuyu suyu) özellikleri ile, ayrı ayrı ilave edilen sitrik asit (%0.1), karboksimetil selüloz (%0.5), kalsiyum klorür (%0.5), sodyum bikarbonatın (%0.5) ve saklama sıcaklığı ile süresinin ürün özellikleri ile kalay korozyonu üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Korozyonu azaltmada saf su kullanımı olumlu etki yapmıştır. Sitrik asit ve karboksimetil selüloz korozyonu önemli derecede artırmamıştır. Kalsiyum klorür yalnız kuyu suyu kullanılan durumlarda korozyonu artırmıştır. Sodyum bikarbonat korozyonu önemli derecede azaltmış fakat dilim bütünlüğü üzerinde olumsuz etki yaratmıştır. Oda sıcaklığında saklama, 37°C'de saklamaya göre daha uygun bulunmuş, saklama süresine bağlı olarak kalay korozyonu artmıştır. Anahtar Kelimeler : Greyfurt, Konserve, Korozyon, Kalay, Su IV

Özet (Çeviri)

ABSTRACT MSc THESIS DETERMINATION OF FACTORS AFFECTING TIN CORROSION IN CANNED GRAPEFRUIT SEGMENTS Emel SOFUO?LU DEPERTMENT OF FOOD ENGINEERING INSTITUTE OF NATURAL AND APPLIED SCIENCES UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Supervisor : Prof.Dr. Hasan FENERCÎOGLU Yd : 2001, Pages : 57 Jury : ProfDr. Hasan FENERCİOGLU ProfDr. AH ALTAN ProfDr. Birgül YAZICI This study was undertaken to determine the effects of water (distilled and well) addition of citric acid (CA) (0. 1 %), calcium chloride (0.5 %), sodium bi carbonate (0.5 %) to the filling syrup at 22 % sugar and storage temperature and time on the tin corrosion of canned grapefruit segments. Results showed that distilled water had a lowering effect. The use of sodium bi carbonate lowered the tin corrosion but had adverse effect on the wholesomeness of the segment. Effect of calcium chloride on tin corrosion was significantly higher with well water. Storage at 37°C had adverse effects on the tin corrosion and the visual characteristics of canned segments. Storage period increased the tin corrosion. Key Words : Grapefruit, Canned, Corrosion, Tin, Water.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    431979

    Turunçgil meyve ve yapraklarının farklı ekstraksiyon yöntemleriyle ekstraksiyonu ve matematik modellemesi

    Extraction of the citrus fruit and leaves by various extraction methods and mathematical modelling

    ZEYNEP İLBAY

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Kimya Mühendisliğiİstanbul Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ŞAH İSMAİL KIRBAŞLAR

    PROF. DR. MAHMUT RAHİM BAYRAMOĞLU

  2. Tez No

    33972

    Greyfurt çeşitlerinin virüs ve virüs benzeri hastalık etmenlerinden termoterapi ve sürgün ucu aşılama yöntemlerinin kullanılması ile arındırma oranlarının saptanması

    Başlık çevirisi yok

    ELEN DEMİRER

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    ZiraatÇukurova Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AHMET ÇINAR

  3. Tez No

    514731

    Greyfurt kabuğundan mikrodalga destekli pektin ekstraksiyonu ve karakterizasyonu

    Microwave assisted extraction and characterization of pectin from grapefruit peel

    NEDRA TEKTAŞ TAŞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiTokat Gaziosmanpaşa Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZLEM AKPINAR

  4. Tez No

    379515

    Greyfurt kabuğu selülozu ve karboksimetil selülozunun akış davranışları

    Flow behaviours of cellulose and carboxymethylcellulose from grapefruit peel

    MUKADDES KARATAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiFırat Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURHAN ARSLAN

  5. Tez No

    812763

    Greyfurt suyunun ultrason, mikrodalga ve kombine uygulamaları ile işlenmesi

    Processing of grapefruit juice with ultrasound, mi̇crowave and combined treatments

    BÜŞRA BOZKURT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiBursa Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. GÖKÇEN YILDIZ

Geri Dön