Otellerde ev idaresi hizmetlerinin yürütülmesinden sorumlu yönetici ve personelin karşılaştıkları sorunların incelenmesi
Study on the problems that are met by housekeeping managers and personnel in the hotels
- Tez No: 118238
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. OYA HAZER
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ev Ekonomisi, Home Economics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Ev Ekonomisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 108
Özet
ÖZET Akkaya, Gülten., Otellerde Ev İdaresi Hizmetlerinin Yürütülmesinden Sorumlu Yönetici ve Personelin Karşılaştıkları Sorunların İncelenmesi, Hacettepe Üniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü Ev İdaresi ve Aile Ekonomisi Programı Bilim Uzmanlığı Tezi, Ankara, 2002. Ankara ilinde yapılan bu araştırma, otellerde ev idaresi hizmetlerinin yürütülmesinden sorumlu yönetici ve personelin karşılaştığı sorunları incelemek, çözüm önerilerini belirlemek, sorunların oluşmasında cinsiyet durumu ve otelin yıldız sayısının etkisini incelemek ve otel yöneticileri ile ev idaresi alanında eğitim veren kurumlara geçerli önerilerde bulunabilmek amacıyla planlanmış ve yürütülmüştür. Araştırma kapsamına“Örneklem Genişliği Formülünden”yararlanılarak 29 otelden gündüz vardiyasında çalışan 42 ev idaresi yöneticisi ve 127 ev idaresi personeli alınmıştır. Araştırma kapsamına alınan 4 ve 5 yıldızlı otellerin tamamında, 3 yıldızlı otellerin %81.8'inde ev idaresi bölümü bulunmakta, 1 ve 2 yıldızlı otellerin ise tümünde bulunmamaktadır. Araştırmaya alınan ev idaresi yöneticilerinin yarıdan biraz fazlası (% 54.8) erkektir. Kadın yöneticiler arasında“30-34”, erkek yöneticiler arasında ise“40 ve üzeri”yaş grubunda olanların oranı en yüksektir. Kadın yöneticiler arasında yüksekokul (%68.4), erkek yöneticiler arasında ise ortaokul (%34.8) mezunu olanlar önde gelmektedir. Araştırmaya alınan ev idaresi personelinin yarıdan biraz fazlası (%67.7) erkektir. Kadın personel arasında“35-39”, erkek personel arasında ise“25-29”yaş grubunda olanların oranı (Kadın: %29.3; Erkek: %31.4) en yüksektir. Gerek kadın gerekse erkek personel arasında ilkokul mezunu olanların oranı (Kadın: %65.8; Erkek: %48.8) en yüksektir. Ev idaresi yöneticilerinin %95.2'si işle ilgili sorun yaşamaktadır. Yöneticiler arasında 1 yıldızlı otellerde“personelin işini sevmemesi ve önemsememesi”ni ve“maddi imkanların yetersiz olması”nı, 2,4 ve 5 yıldızlı otellerde“personel sayısının yetersiz olması'nı, 3 yıldızlı otellerde ise ”maddi imkanların yetersiz olması'nı sorun olarak belirtenler ilk sırada yer almaktadır. Ev idaresi personelinin tamamına yakını (%99.8) işle ilgili sorun yaşamaktadır. Personel arasında 1, 2 ve 3 yıldızlı otellerde“maddi imkanların yetersiz olması”nı, 4 ve 5 yıldızlı otellerde "personel sayısının yetersiz olması'nı sorun olarak belirtenler ilk sırada yer almaktadır (p
Özet (Çeviri)
VI ABSTRACT Akkaya, Gülten., Study on the Problems That Are Met By Housekeeping Managers and Personnel in the Hotels, Hacetepe University Health Sciences Institute Master Thesis of Home Management and Family Economics Program, Ankara, 2002. This study that was executed in Ankara province, had been planned and executed to study on the problems that are met by housekeeping managers and personnel in the hotels and determine the recommendations on the solution, to study the efficiency of sex and star numbers of the hotels that contribute to the forming of problems and to make current recommendations to the hotel managers and institutions that educate on the housekeeping. The study consists 42 housekeeping managers and 127 housekeeping staff who are working in the day shift in 29 hotels by using the“Sampling Wide Formulation”. All hotels with 4 and 5 stars and 81.8% of the hotels with 3 stars have the housekeeping department and none of the hotels with 1 and 2 stars have housekeeping department. A few more than half of the housekeeping managers that are included by the study (54,8%) are men. The rate of those who are in the age group of“30-34”in the managers who are woman and“40 and over”in the managers who are men is the highest. Those who were graduated form the universities (68,4%) in the managers who are woman and were graduated from the secondary school in the managers who are men (34,8%) are forefront. A few more than half of the housekeeping staff (67,7%) that are included by the study is man. The age group rates of those who are between“35- 39”in the women and“25-29”in the men (Woman: 29,3%; Man: 31,4%) are high. The rate of those who were graduated from the primary school in the staff, both in men and women (Woman: 65,8%; Man: 48,8%) is the highest. 95,2% of the housekeeping managers meet the problems, concerned with the business. Those who declare the problems as“insufficient financial allowances”and“the staff doesn't love his/her profession and doesn't care it”in the hotels with 1 star and the“insufficient personnel number”in the hotels with 2, 4 and 5 stars and the“insufficient financial allowances”in the hotels with 3 stars are at the first ratio. Almost every housekeeping staff (99,8%) meets the problem, concerned with his/her business. Those who declare the problems as“insufficient financial allowances”in the hotels with 1, 2 and 3 stars and the“insufficient personnel number”in the hotels with 4 and 5 stars in the staff are at the first ratio (p
Benzer Tezler
- Otel işletmecileri ve yöneticileri gözüyle butik otellerin mimari yapısı (Datça örneği)
Architectural structure of boutiqe hotels from the perspective of hotel operators and managers (The case of Datça)
NAGİHAN ÇAVDAROĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
TurizmMuğla Sıtkı Koçman ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CAFER TOPALOĞLU
- Otellerde çalışan mutfak personelinin ve aşçılık alanında yükseköğrenim gören öğrencilerin moleküler gastronomi konusunda bilgi ve görüşleri
Information and attitudies of the personel working in the kitchens of hotels and the students attending university in department of cookery about molecular gastronomy
ALİ KEMAL KEMER
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Ev EkonomisiGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MİNE ARLI
- Gaziantep'deki otellerde çalışan yiyecek içecek personelinin çevre sorunlarına ilişkin görüşleri ve tüketim davranışları
The opinion and the consumption behaviors of the food and beverage personnels working in hotels in gaziantep related to environmental problems
BAHAR KINACI
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Ev EkonomisiGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ŞADAN TOKYÜREK
- Ankara'daki dört ve beş yıldızlı otellerde çalışan yiyecek ve içecek personelinin hijyen bilgileri ve uygulamalarının incelenmesi
The determination of the hygiene knowledge and practicies of food and beverage staff who work in four and five star's hotels in Ankara
YALÇIN SARGIN
- 5 yıldızlı otellerde aşçılık eğitimi alan ve almayan yönetici pozisyonundaki mutfak personelinin gıda güvenliği konusundaki bilgi ve uygulamaları
Food safety knowledge and applications of the kitchen staff in management position who has culinary training and has not at 5 star hotels
BERKER ÇİFTÇİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
Besin Hijyeni ve TeknolojisiGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. YASEMİN ERSOY