Gıda sanayiinde starter kültür olarak kullanılan bazı laktik asit bakterilerinin antifungal etkilerinin araştırılması
Investigation of antifungal effects of lactic acid bacteria used in food industry as starter
- Tez No: 119874
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. ZERRİN ERGİNKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Çukurova Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 64
Özet
oz YÜKSEK LİSANS TEZİ GIDA SANAYİİNDE STARTER KÜLTÜR OLARAK KULLANILAN BAZI LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN ANTIFUNGAL ETKİLERİNİN ARAŞTIRILMASI CANAN KAVAS ÇUKUROVA ÜNİVERSİTESİ FEN BİLİMLERİ ENSTİTÜSÜ GIDA MÜHENDİSLİĞİ ANA BİLİM DALI Danışman :Yrd. Doç. Dr. Zerrin ERGİNKAYA Yıl : 2002, Sayfa : 54 Jüri : Yrd. Doç. Dr. Zerrin ERGİNKAYA Prof. Dr. Fatih KOKSAL Yrd. Doç. Dr. Işıl VAR Bu çalışmada starter kültür olarak kullanılan Lactobacillus, Streptococcus, Bifidobacterium' a. ait toplam 9 farklı bakteri suşu ve 4 farklı ticari yoğurt kültürü laktik asit bakterilerinin bazı küf ve maya türleri üzerine antifungal etkisi araştırılmıştır, kullanılmıştır. Çalışmada kullanılan laktik kültürlerin antifungal etkileri, 6 farklı küf türü (Penicillium expansum, Fusarium poae, Aspergillus flavus, Aspergillus parasiticus, Mucor sp., Geotrichum sp.) ve 6 farklı maya türü (Candida rugosa, Candida vini, Saccharomyces cerevisiae' 'nın farklı iki suşu ve Debaryomyces hansenii'nin farklı iki suşu) üzerinde agar diffüzyon yöntemi ile araştırılmıştır. Sonuçta Lactobacillus bulgaricus NCC861 ve Streptecoccus thermophilus- Lactobacillus bulgaricus' dan. oluşan karışık ticari kültürün (Wiesby), Penicillium expansum 'un, Lactobacillus acidophilus NCC36'un Geotrichum sp.'nin misel gelişimini önlediği belirlenmiştir. Yine Streptecoccus thermophilus-Lactobacillus bulgaricus dan oluşan karışık ticari kültürün (Wiesby), Aspergillus flavus'un, Bifidobacterium longum'un. (Ezal), Aspergillus parasiticus' 'un, Lactobacillus bulgaricus NCC855 ve Streptecoccus thermophilus-Lactobacillus bulgaricus- Lactobacillus acidophilus-Bifidobacterium sp. ticari karışık kültürünün (Ezal) ise Penicillium expansum 'un misel gelişimini azalttığı gözlenmiştir. Yalnız Bifidobacterium longum NCC435 mayalardan Candida rugosa 'ya. antifungal etki göstermiştir. Bunların dışında çalışmada kullanılan diğer laktik asit bakterilerinin hiçbir antifungal etkisi görülmemiştir. Anahtar Kelime: Laktik Asit Bakterisi, Bifidobakteria, Antifungal Etki
Özet (Çeviri)
ABSTRACT MSc THESIS INVESTIGATION OF ANTIFUNGAL EFFECTS OF LACTIC ACID BACTERIA USED IN FOOD INDUSTRY AS STARTER CULTURE CANAN KAVAS DEPARTMENT OF FOOD ENGINEERING INSTUTE OF NATUREL AND APPLIED SCIENCE UNIVERSITY OF ÇUKUROVA Suppervisor : Assist. Prof. Dr. Zerrin ERGINKAYA Year : 2001, Pages : 54 Jury : Assist. Prof. Dr. Zerrin ERGINKAYA Prof. Dr. Fatih KOKSAL Assist. Prof. Dr. Işıl VAR In this study, antifungal effects of lactic acid bacteria was investigated on some mould and yeast strains. The 9 of various lactic acid bacteria belonging to the Lactobacillus, Streptococcus, Bifidobacterium strains and the 4 of different commercial yoghurt culture were used. Antifungal effects of lactic cultures used in this study were investigated using the agar diffusion method on the 6 of different mould (Penicillium expansum, Fusarium poae, Aspergillus flaws, Aspergillus parasiticus, Mucor sp., Geotrichum sp.) strains and 6 of different yeast (Candida rugosa, Candida vini, two different of Saccharomyces cerevisiae, two different Debaryomyces hansenii) strains. Results from this study, in the presence of Lactobacillus bulgaricus NCC861 and commercial mixed yoghurt culture Streptecoccus thermophilus-Lactobacillus bulgaricus (Wiesby) no visible mycelium growth occured against Penicillium expansum, the same result occured with Lactobacillus acidophilus NCC36 against the Geotrichum sp. The same commercial mixed yoghurt culture Streptecoccus thermophilus-Lactobacillus bulgaricus (Wiesby) and commercial pure yoghurt culture Bifidobacterium longum slight mycelial development occured against the Aspergillus flavus and Aspergillus parasiticus, respectively, and the same results occured with both of Lactobacillus bulgaricus NCC855 and commercial mixed yoghurt culture Streptecoccus thermophilus-Lactobacillus bulgaricus-Lactobacillus acidophilus-Bifidobacterium sp. (Ezal) against the Penicillium expansum. Only Bifidobacterium longum NCC435 showed the antifungal effect against the Candida rugosa. Key Words : Lactic Acid Bacteria, Bifidobacterium, Antifungal Effect n
Benzer Tezler
- Saccharomyces Cerevisiae ve Metschnikowia Pulcherrima içeren sıralı fermantasyonda karışık başlangıç kültürünün kullanılmasına yönelik transkripsiyonel yanıt
Transcriptional response to using mixed starter culture during the sequential fermentation involving Saccharomyces Cerevisiae and Metschnikowia Pulcherrima
ELİF BİRCAN MUYANLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. REMZİYE YILMAZ
- Clostridium sporogenes otolitik enzimlerinin Escherichia coli'de rekombinant ifade edilmesi
Recombinant expression of Clostridium sporogenes autolytic enzymes in Escherichia coli
ECE ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER ŞİMŞEK
- Boza kaynaklı laktik asit bakterilerinin laktik asit miktarlarının ve staphylococcus aureus üzerine antimikrobiyal etkinin belirlenmesi
Determination of the amount of lactic acid obtained from boza-based lactic acid bacteria and its inhibation effect aganist staphylococcus aureus
GÖZDE GÜLSEREN
Yüksek Lisans
Türkçe
2012
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. Z.DİLEK HEPERKAN
- Doğal kaynaklardan izole edilen Lactobacillus brevis'in 16S rRNA ile moleküler tanılanması, fitaz enzimi aktivitesi, endüstriye kazandırılabilirliğinin araştırılması
A study on the molecular identification of Lactobacillus brevis isolated from natural sources by 16S rRNA, phytase enzyme activity and its potential industrial benefitability
OSMAN MALKOÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
BiyoteknolojiAtatürk ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. NESLİHAN DİKBAŞ
- Doğal kaynaklardan izole edilen Bacillus pumilus'un 16S rRNA ile moleküler tanımlanması, kitinaz enzimi aktivitesi, endüstriyel uygunluğunun araştırılması
A study on the molecular identification of Bacillus pumilus isolated from natural sources by 16S rRNA, chitinase enzyme activity and its potential industrial bene fitability
YAKUP EMRE KIZILER
Yüksek Lisans
Türkçe
2018
BiyoteknolojiAtatürk ÜniversitesiTarımsal Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. NESLİHAN DİKBAŞ