Geri Dön

Kalorisi düşürülmüş lokum üretiminde bazı katkı maddelerinin kullanılabilirliğinin araştırılması

A Research on the usage of various food additives in the production of reduced calorie Turkish delight

  1. Tez No: 120336
  2. Yazar: ARINÇ KAFTAN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. KEMAL DEMİRAĞ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 84

Özet

ÖZET KALORİSİ DÜŞÜRÜLMÜŞ LOKUM ÜRETİMİNDE BAZI KATKI MADDELERİNİN KULLANILABİLİRLİĞİNİN ARAŞTIRILMASI KAFTAN,Arınç Yüksek Lisans Tezi,Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: YrdDoç.Dr.Kemal DEMİRAĞ Mart 2002, 69 sayfa Bu çalışma kalorisi düşürülmüş lokum üretiminde bazı katkı maddelerinin "kaliteye etkilerini incelemek amacıyla planlanmıştır. Bu amaçla öncelikle piyasadan temin edilen 4 farklı firmaya ait sade lokum örneklerinin duyusal, fiziksel ve kimyasal özellikleri belirlenmiş, örneklere uygulanan puanlama testinden elde edilen sonuçlara uygulanan varyans analiz sonuçlarına göre P

Özet (Çeviri)

vn ABSTRACT A RESEARCH ON THE USAGE OF VARIOUS FOOD ADDITIVES IN THE PRODUCTION OF REDUCED CALORffi TURKISH DELIGHT KAFTAN, Annç Msc in Food Eng. Supervisor:Assoc.Prof.Dr.Kemal DEMİRA? March 2002,69 pages This study was planned to observe the effects of some food additives on the quality of reduced calorie Turkish delight.Traditional Turkish delight samples were obtained from four different producers and their physical, chemical and sensory properties were determined. According to the scoring test applied to these samples, it was found that there was no significant difference between the flavor of samples (PO.05). However, significant differences were obtained in appereance and texture. Instron compessibiliry and energy values of the same samples were found between 0.6 and 0.8 kg/mm and 307.2 and 329.6 cal/100 gr, respectively. For the production of reduced calorie Turkish delight, the contents of sugar and starch were reduced and some food additives such as xanthan gum, guar gum, xylitol, aspartame and acesulfame-K were added in different ratios to develop texture and flavor. Texture and flavor characteristics of these samples were evaluated by using ranking test. According to the test results two formulations containing % 0.5 guar gum and % 0.6 xanthan gum were selected as superior in the aspect of texture (P

Benzer Tezler

  1. Enzyme catalyzed synthesis of low calorie triglycerides

    Enzim katalizörlüğünde düşük kalorili trigiliserit sentezi

    HASENE KESKİN

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2011

    Gıda MühendisliğiGaziantep Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SİBEL FADILOĞLU

  2. Synergist effect of hydrocolloids on filling and filled-biscuit quality

    Hidrokolloidlerin sinerjik etkilerinin dolgu ve dolgulu bisküvi kalitesi üzerine etkisi

    NESLİHAN ÇEKÜÇ KEMERKAYA

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. DİLARA ERDİL

  3. Prebiyotik ve kalorisi azaltılmış kakaolu fındık kreması üretimi

    Prebiotic and reduced-calorie cocoa hazelnut cream

    AYŞE NUR ERTUĞRUL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiÇankırı Karatekin Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. OĞUZ AYDEMİR

  4. Düşük kalorili dondurma üretimi üzerine araştırmalar

    Investigation on the low calorie ice cream production

    VİLDAN AYKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2001

    ZiraatAnkara Üniversitesi

    Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMEL SEZGİN

  5. Molecular and physiological investigation of longevity in yeast

    Maya hücrelerinde uzun yaşamın moleküler ve fizyolojik yönden incelenmesi

    MEVLÜT ARSLAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2017

    Biyoteknolojiİstanbul Teknik Üniversitesi

    Moleküler Biyoloji-Genetik ve Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEYNEP PETEK ÇAKAR