Geri Dön

Farklı oranlarda inek/ keçi sütü karışımından üretilen tuzlu yoğurtların bazı özelliklerinin belirlenmesi

Determination of some properties of tuzlu (salted) yoghurt produced from various mixtures of cow's and goat's milk

  1. Tez No: 121209
  2. Yazar: ORHAN EREN
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. MUTLU BUKET GÜLER AKIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Harran Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 74

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi FARKLI ORANLARDA INEK/KEÇI ŞUTU KARIŞIMINDAN ÜRETİLEN TUZLU YOĞURTLARIN BAZI ÖZELLİKLERİNİN BELİRLENMESİ Orhan EREN Harran Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı 2002, Sayfa :70 Bu araştırmada, yalnız inek ve yalnız keçi sütlerinden üretilen Tuzlu yoğurtlarda görülen bazı kusurları azaltmak ve daha kaliteli bir Tuzlu yoğurt üretmek amacıyla 0/100, 25/75, 50/50, 75/25, 100/0 oranlarında inek/keçi sütü karışımları denenmiştir. Farklı oranlardaki süt karışımlarından geleneksel yöntemle Tuzlu yoğurt üretimi gerçekleştirilmiş ve elde edilen Tuzlu yoğurt örneklerinin 90 günlük depolama süresi boyunca fizikokimyasal ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Analizlerden elde edilen sonuçlara göre süt çeşidinin Tuzlu yoğurtların pH (p0.05). Depolamanın Tuzlu yoğurtların serum ayrılması, titrasyon asitliği ve asetaldehit özellikleri üzerine etkisi önemli bulunmuştur (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Master Thesis DETERMINATION OF SOME PROPERTIES OF TUZLU (SALTED) YOGHURT PRODUCED FROM VARIOUS MIXTURES OF COW'S AND GOAT'S MILKS Orhan EREN Harran University Graduate School of Natural and Applied Sciences Department of Food Engineering 2002, Page :70 In this research, mixtures of cow's/goat's milk in proportions of 0/100, 25/75, 50/50, 75/25, 100/0 were tried in order to reduce some imperfections observed in salted concentrated yoghurt made from only cow's milk and/or only goat's milk and to produce a better quality salted concentrated yoghurt. Salted concentrated yoghurt was made from mixtures of milk in different proportions with traditional methods and the phsico-chemical and sensory properties of the yoghurt samples were investigated during the 90-day-storage. According to the results obtained, although the type of milk had a significant effect on the pH, protein, lactose and tyrosine (p0.05). The effect of storage time has been found important on the whey separation and acetaldehyde contents (p

Benzer Tezler

  1. Tez No

    302513

    Geleneksel yöntemle üretilen tulum peynirlerinde kullanılan sütün orijinine bağlı olarak olgunlaşma esnasında meydana gelen bazı değişmelerin belirlenmesi

    Determination of some alterations occurred during the ripening period of tulum cheese, traditionally produced from different milk origins

    DURMUŞ SERT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2011

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NİHAT AKIN

  2. Tez No

    617638

    Mersin, Mut yöresi tulum peynirlerinin bazı mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri

    Some microbiological and chemical properties of tulum cheeses in Mersin, Mut district of Turkey

    MEHMET ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Veteriner HekimliğiErciyes Üniversitesi

    Veteriner Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim dalı

    PROF. DR. ZAFER GÖNÜLALAN

  3. Tez No

    503659

    Farklı oranlarda inek ve keçi sütü kullanılarak üretilen maraş dondurmasında doğal salep ve stabilizan karışımın etkisinin karşılaştırmalı olarak incelenmesi

    A study on the effects of using natural sahlep and stabilizer mixture in the maraş ice cream produced from cow and goat milks in different ratios

    MELİHA ARSLANTÜRK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

  4. Tez No

    629062

    Farklı oranlarda inek, koyun ve keçi sütü kullanarak üretilen Maraş sıkma peynirlerinin depolama sırasındaki bazı kalite özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some quality properties of Maras squeezing cheese produced using different rates of cow, sheep and goat milk during storage

    İSLAM BEŞİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiKahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. KENAN SİNAN DAYISOYLU

  5. Tez No

    90534

    Kısrak sütü ve farklı oranlarda peyniraltı suyu tozu katılmış inek ve keçi sütünden yapılan kımızın özellikleri üzerine araştırmalar

    Studies on the properties of the koumiss made from original mare's and whey powder added cow's and goat's

    AHMET KÜÇÜKÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1999

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HASAN YAYGIN

Geri Dön