Effect of wheat germ addition on the selected properties of bread
Buğday ruşeymi katkısının ekmeğin bazı özellikleri üzerine olan etkileri
- Tez No: 121752
- Danışmanlar: PROF. DR. ZERRİN SÖYLEMEZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Buğday ruşeymi, Ekmek, Ekmeğin zenginleştirilmesi iv, Buğday rüşeymi, Wheat germ, Bread, Enrichment of bread in
- Yıl: 2002
- Dil: İngilizce
- Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
ÖZET BUĞDAY RUŞEYMİ KATKISININ EKMEĞİN BAZI ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE OLAN ETKİLERİ ÇİFTÇİ, Veliddin Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof.Dr. Zerrin SÖYLEMEZ Nisan 2002, 64 sayfa Laboratuvar tipi ekmek makinası ile % 5, 7,5, 10, 12,5, 15, 17,5 ve 20 ham buğday ruşeymi ile zenginleştirilmiş ekmek çalışıldı. Ekmek değer sayılan, hacimleri, yükseklikleri, ağırlıkları ve ruşeym ekmeğinin genel yapısı incelendi. Ekmek değer sayılarının buğday ruşeymi eklenmesi ile düştüğü gözlendi. Bu olumsuzlukdan dolayı askorbik asit kullanıldı ve buğday ruşeymli ekmek üzerine etkisi araştırıldı. % 5-20 buğday ruşeymine sahip her formulasyon için 150 mg askorbik asit/kg kullanıldı. Ham buğday ruşeyminin ekmek özellikleri üzerine olumsuz etkilerinin gözlenmesine rağmen, askorbik asit uygulamasıyla % 15 buğday ruşeymi ile zengMeştirilrniş ekmek tatmin edici özellikte bulundu.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT EFFECT OF WHEAT GERM ADDITION ON THE SELECTED PROPERTIES OF BREAD ÇİFTÇİ, Veliddin M.Sc. in Food Engineering Supervisor: Prof.Dr. Zerrin SÖYLEMEZ April 2002, 64 pages Enrichment of bread with 5, 7.5, 10, 12.5, 15, 17.5 and 20 % raw wheat germ was studied by using a laboratory scale bread machine. Bread value numbers, volumes, heights, weights and general structure of the enriched bread were examined. Bread value numbers were decreased by addition of wheat germ. To eliminate this, ascorbic acid was used and the effect of ascorbic acid on wheat germ bread was investigated. An addition of 150 mg ascorbic acid/kg was used for each formulation having 5 to 20 % wheat germ. Although negative effects of raw wheat germ was observed, bread enriched with 15 % wheat germ was found satisfactory after ascorbic acid treatment in terms of bread properties.
Benzer Tezler
- Tebuconazole'un in vitro koşullarda Fusarium culmorum'un gelişimine ve konidi çimlenmesine etkilerinin saptanması
Determination of the effect of tebuconazole on mycelia growth and conidium germination of Fusarium culmorum in vitro condition
TUĞBA TOÇAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2014
ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FİGEN TÜRK
- Bazı kaplamalı tavuk ürünlerinde kaplama materyaline ilave edilen farklı oranlardaki rüşeymin ürün kalitesine etkisi
Effect of wheat germ addition to coating material on some quality properties of various coated chicken products
İKBAL ABDULLAH ŞAHİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. RAMAZAN GÖKÇE
- Atopik astımlı çocuklarda diyete prebiyotik özellikli lif ilavesinin astım parametreleri üzerine etkisi
The effect of fiber addition with prebiotic properties to the diet on asthma parameters in children with atopic asthma
NİLGÜN ERDÖNMEZ KARSLIOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
FizyolojiAnkara Yıldırım Beyazıt ÜniversitesiFizyoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. FAHRİ BAYIROĞLU
- Investigation of the properties of macaroni enriched with wheat germ
Buğday ruşeymi ile zenginleştirilmiş makarnanın özelliklerinin incelenmesi
İLKAY GÖK PINARLI
Doktora
İngilizce
2004
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET DURDU ÖNER
DOÇ. DR. ŞENOL İBANOĞLU
- The use of carob flour and stevia as sugar substitutes for cake production and enrichment with wheat germ
Şeker ikamesi olarak keçiboynuzu unu ve stevya kullanarak kek üretimi ve buğday rüşeymi ile zenginleştirilmesi
CÜNEYT GÖKÇE
Yüksek Lisans
İngilizce
2019
Gıda MühendisliğiGaziantep ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEDENİ MASKAN
PROF. DR. HÜSEYİN BOZKURT