Geri Dön

Effect of wheat germ addition on the selected properties of bread

Buğday ruşeymi katkısının ekmeğin bazı özellikleri üzerine olan etkileri

  1. Tez No: 121752
  2. Yazar: VELİDDİN ÇİFTCİ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ZERRİN SÖYLEMEZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Buğday ruşeymi, Ekmek, Ekmeğin zenginleştirilmesi iv, Wheat germ, Bread, Enrichment of bread in
  7. Yıl: 2002
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Gaziantep Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 75

Özet

ÖZET BUĞDAY RUŞEYMİ KATKISININ EKMEĞİN BAZI ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE OLAN ETKİLERİ ÇİFTÇİ, Veliddin Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof.Dr. Zerrin SÖYLEMEZ Nisan 2002, 64 sayfa Laboratuvar tipi ekmek makinası ile % 5, 7,5, 10, 12,5, 15, 17,5 ve 20 ham buğday ruşeymi ile zenginleştirilmiş ekmek çalışıldı. Ekmek değer sayılan, hacimleri, yükseklikleri, ağırlıkları ve ruşeym ekmeğinin genel yapısı incelendi. Ekmek değer sayılarının buğday ruşeymi eklenmesi ile düştüğü gözlendi. Bu olumsuzlukdan dolayı askorbik asit kullanıldı ve buğday ruşeymli ekmek üzerine etkisi araştırıldı. % 5-20 buğday ruşeymine sahip her formulasyon için 150 mg askorbik asit/kg kullanıldı. Ham buğday ruşeyminin ekmek özellikleri üzerine olumsuz etkilerinin gözlenmesine rağmen, askorbik asit uygulamasıyla % 15 buğday ruşeymi ile zengMeştirilrniş ekmek tatmin edici özellikte bulundu.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT EFFECT OF WHEAT GERM ADDITION ON THE SELECTED PROPERTIES OF BREAD ÇİFTÇİ, Veliddin M.Sc. in Food Engineering Supervisor: Prof.Dr. Zerrin SÖYLEMEZ April 2002, 64 pages Enrichment of bread with 5, 7.5, 10, 12.5, 15, 17.5 and 20 % raw wheat germ was studied by using a laboratory scale bread machine. Bread value numbers, volumes, heights, weights and general structure of the enriched bread were examined. Bread value numbers were decreased by addition of wheat germ. To eliminate this, ascorbic acid was used and the effect of ascorbic acid on wheat germ bread was investigated. An addition of 150 mg ascorbic acid/kg was used for each formulation having 5 to 20 % wheat germ. Although negative effects of raw wheat germ was observed, bread enriched with 15 % wheat germ was found satisfactory after ascorbic acid treatment in terms of bread properties.

Benzer Tezler

  1. Tebuconazole'un in vitro koşullarda Fusarium culmorum'un gelişimine ve konidi çimlenmesine etkilerinin saptanması

    Determination of the effect of tebuconazole on mycelia growth and conidium germination of Fusarium culmorum in vitro condition

    TUĞBA TOÇAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    ZiraatÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi

    Bitki Koruma Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. FİGEN TÜRK

  2. Buğday rüşeymi katılarak besin değeri yükseltilmiş unların ekmeklik kalitesinin düzeltilme imkanları

    Başlık çevirisi yok

    DİLEK SİVRİ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1991

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. HAMİT KÖKSEL

  3. Bazı kaplamalı tavuk ürünlerinde kaplama materyaline ilave edilen farklı oranlardaki rüşeymin ürün kalitesine etkisi

    Effect of wheat germ addition to coating material on some quality properties of various coated chicken products

    İKBAL ABDULLAH ŞAHİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2020

    Gıda MühendisliğiPamukkale Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. RAMAZAN GÖKÇE

  4. Stabilizasyon yöntemlerinin ruşeym ve ruşeym yağının özellikleri üzerine etkisi

    The effect of stabilization methods on the properties of germ and germ oil

    YAĞMUR ERİM KÖSE

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. İSA CAVİDOĞLU

    DR. ÖĞR. ÜYESİ RACİYE MERAL

  5. Atopik astımlı çocuklarda diyete prebiyotik özellikli lif ilavesinin astım parametreleri üzerine etkisi

    The effect of fiber addition with prebiotic properties to the diet on asthma parameters in children with atopic asthma

    NİLGÜN ERDÖNMEZ KARSLIOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    FizyolojiAnkara Yıldırım Beyazıt Üniversitesi

    Fizyoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FAHRİ BAYIROĞLU