Düşük enerjili kek üretiminde yağ yerine geçen maddelerin kullanımı
Making low calorie cake by using fat replacer
- Tez No: 127240
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AHMET FAİK KOCA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Düşük enerjili kek, Simplesse, Polidekstroz, Fonksiyonel ve duyusal özellikler, Energy reduced cake, Fat replacer, Functional and sensory characteristics
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 87
Özet
DÜŞÜK ENERJİLİ KEK ÜRETİMİNDE YAĞ YERİNE GEÇEN MADDELERİN KULLANIMI ÖZET Bu araştırmada, yağ yerine geçen madde olarak protein kaynaklı Simplesse ve karbonhidrat kaynaklı Polidekstroz ve bunların karışımı kullanılarak normal ve kepekli un olmak üzere iki farklı un tipinde düşük enerjili kek üretilmiş ve kontrol kekleri ile enerjisi düşük kekler fonksiyonel ve duyusal özellikler açısından karşılaştırılmıştır. Araştırma sonuçlan, kontrol kekleri ile enerjisi düşük kekler arasında duyusal özellikler açısından fark bulunmadığını, ancak yağ yerine geçen madde kullanılarak yağı azaltılan keklerin fonksiyonel özelliklerinin kontrol keklerinden daha iyi olduğunu göstermiştir. Araştırma bulgularına dayanarak, enerji değerininin azaltılmasında, yağ yerine geçen madde tipleri arasında önemli bir farklılık olmamasına rağmen; duyusal özellikler açısından Polidekstroz, fonksiyonel özellikler açısından ise Simplesse ve karışımın daha iyi sonuçlar verdiğini söylemek mümkündür.
Özet (Çeviri)
MAKING LOW CALORIE CAKE BY USING FAT REPLACER ABSTRACT In this research, low calorie cake using fat replacers that are Simplesse, Polydextroz and mix of them have made, and functional and sensory characteristics of control cakes and energy-reduced cakes have been compared. Research results have been showed that there has been no statistically significant difference between control cakes and energy reduced cakes associated with sensory characteristics while the reverse case has been valid for functional characteristics. Generally, functional characteristics of energy-reduced cakes have been better than control cakes. In spite of the fact that there has been no statistically significant difference among Simplesse, Polydextroz and mixture associated with some sensory and functional characteristics, it has been possible to state that Simplesse is better than Polydextroz in aspect of functional characteristics while Polydextroz is better than others associated with sensory characteristics.
Benzer Tezler
- Modelling and analyses of damped multi-layered structures
Sönümlü çok katmanlı yapıların modellenmesi ve analizleri
MEHMET SAİT ÖZER
Doktora
İngilizce
2021
Makine Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiMakine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KENAN YÜCE ŞANLITÜRK
- Struvite crystallization in the presence of the additives
Katkılar varlığında struvit kristalizasyonunun incelenmesi
NURSELİ GÖRENER
Yüksek Lisans
İngilizce
2020
Kimya MühendisliğiMarmara ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. PERVİZ SAYAN
- Low energy video processing and compression hardware designs
Düşük enerjili görüntü işleme ve sıkıştırma donanım tasarımları
ERCAN KALALI
Doktora
İngilizce
2018
Elektrik ve Elektronik MühendisliğiSabancı ÜniversitesiElektronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İLKER HAMZAOĞLU
- The Even-odd effect in low energy nuclear fission
Düşük enerjili nükleer fizyonda çift-tek etkisi
ZEKİ BÜYÜKMUMCU
- Effects of the low level laser theraphy on the proliferation of the fibroblasts and peripheral blood mononuclear cell in vitro
Düşük enerjili lazer tedavisinin in vitro periferik kan mononükleer hücreler ve deri doku kültüründeki fibroblastların çoğalımına etkisi
GÖKMEN HURŞİT ÖZER
Yüksek Lisans
İngilizce
2004
Tıbbi BiyolojiBoğaziçi ÜniversitesiBiyomedikal Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MURAT GÜLSOY