Düşük enerjili kek üretiminde yağ yerine geçen maddelerin kullanımı
Making low calorie cake by using fat replacer
- Tez No: 127240
- Danışmanlar: DOÇ. DR. AHMET FAİK KOCA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Düşük enerjili kek, Simplesse, Polidekstroz, Fonksiyonel ve duyusal özellikler, Duyusal özellikler, Fonksiyonel özellikler, Kek, Yağ yerine geçen maddeler, Energy reduced cake, Fat replacer, Functional and sensory characteristics, Sensorial properties, Functional properties, Cake, Polydextrose, Simplesse, Fat replacers
- Yıl: 2002
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ondokuz Mayıs Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
DÜŞÜK ENERJİLİ KEK ÜRETİMİNDE YAĞ YERİNE GEÇEN MADDELERİN KULLANIMI ÖZET Bu araştırmada, yağ yerine geçen madde olarak protein kaynaklı Simplesse ve karbonhidrat kaynaklı Polidekstroz ve bunların karışımı kullanılarak normal ve kepekli un olmak üzere iki farklı un tipinde düşük enerjili kek üretilmiş ve kontrol kekleri ile enerjisi düşük kekler fonksiyonel ve duyusal özellikler açısından karşılaştırılmıştır. Araştırma sonuçlan, kontrol kekleri ile enerjisi düşük kekler arasında duyusal özellikler açısından fark bulunmadığını, ancak yağ yerine geçen madde kullanılarak yağı azaltılan keklerin fonksiyonel özelliklerinin kontrol keklerinden daha iyi olduğunu göstermiştir. Araştırma bulgularına dayanarak, enerji değerininin azaltılmasında, yağ yerine geçen madde tipleri arasında önemli bir farklılık olmamasına rağmen; duyusal özellikler açısından Polidekstroz, fonksiyonel özellikler açısından ise Simplesse ve karışımın daha iyi sonuçlar verdiğini söylemek mümkündür.
Özet (Çeviri)
MAKING LOW CALORIE CAKE BY USING FAT REPLACER ABSTRACT In this research, low calorie cake using fat replacers that are Simplesse, Polydextroz and mix of them have made, and functional and sensory characteristics of control cakes and energy-reduced cakes have been compared. Research results have been showed that there has been no statistically significant difference between control cakes and energy reduced cakes associated with sensory characteristics while the reverse case has been valid for functional characteristics. Generally, functional characteristics of energy-reduced cakes have been better than control cakes. In spite of the fact that there has been no statistically significant difference among Simplesse, Polydextroz and mixture associated with some sensory and functional characteristics, it has been possible to state that Simplesse is better than Polydextroz in aspect of functional characteristics while Polydextroz is better than others associated with sensory characteristics.
Benzer Tezler
- Effects of nutrients on microalgae growth in anaerobic digestate
Minerallerin anaerobik çıkış suyunda çoğaltılan mikroalglere etkisi
GÖZDE YAMAN
Yüksek Lisans
İngilizce
2018
Çevre Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiÇevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ MAHMUT ALTINBAŞ
- Prostat adenokarsinomlarında psa değerlerinin gleason skor ve klinik evre ile ilişkisi
The relation between psa and gleason score and clinical phase in prostate adenocarsinoma
HACI HASAN ESEN
Tıpta Uzmanlık
Türkçe
2005
PatolojiSelçuk ÜniversitesiPatoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MUSTAFA CİHAT AVUNDUK
- Kimyasal modifikasyonlarla penisilin asilaz enziminin stabilizasyonu
Stabilization of penicillin G acylase enzyme by chemical modifications
DİLEK COŞKUNER ÖZTÜRK
- Enerji verimliliği odaklı yapı yönlendirmesi için BIM tabanlı bir model önerisi: Kentsel dönüşüm örneği
A BIM-based model proposal for energy efficiency focused building orientation: An urban transformation area example
MÜBERRA DOLDUR
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Enerjiİstanbul Teknik ÜniversitesiGeomatik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. REHA METİN ALKAN