Geri Dön

Sucuk üretiminde HACCP uygulamaları

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 131599
  2. Yazar: İLKNUR ÇAYIR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. MÜKERREM KAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Fermented Sausage, HACCP, Lactic acid bacteria, starter culture
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 51

Özet

ÖZET İnsan beslenmesinde çok önemli bir yere sahip olan et, aynı zamanda mikroorganizmaların da gelişebilmesi için uygun olan tüm şartlan sağlamaktadır. Et taze olarak tüketilebileceği gibi; uluslar arası ticaret, değişik ürünlere olan talep, dayanıklılık süresinin uzatılması, daha çabuk ve kolay gıdaların talep edilmesi gibi nedenlerle çeşitli et ürünlerine işlenerek de değerlendirilebilmektedir. Ancak işlenmiş et ürünlerinin bile bazı durumlarda insan sağlığı açısından risk oluşturacak fiziksel, kimyasal ve biyolojik tehlikelere yol açabileceği bilinmektedir. Alışılmış kalite kontrol yöntemlerinin yetersiz kalması sebebiyle tüm dünyada güvenli gıda üretimi için en temel uygulama olan HACCP (Kritik Kontrol Noktalarında Tehlike Analizi) sistemine yönelim başlamıştır. Bu çalışmada işlenmiş et ürünleri içerisinde önemli bir yere sahip olan sucukta HACCP uygulamaları incelenmiş ve sucuk mikroflorası ile ilgili çalışmalar derlenmiştir. 2003, Sayfa: 41 Anahtar kelimler: Sucuk, HACCP, laktik asit bakterileri, starter kültür, pH

Özet (Çeviri)

ABSTRACT Meat has a significant effect on human nutrition. However, it is a good supply for growth of microorganism. Meat can be consumed not only as fres-meat but it can be prossed in order to gain international trading value and to produce different meat products as well. However it is well known that even a processed meat can be a physical, chemical and biological risk factor for human health. Since the conventional quality control methods are inadequate, today HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) system becomes popular in a safer food production in the world. In this study the application of the HACCP to sausage, one of the most important processed meat, is investigated and studies related with sausage microflora are reviewed. 2003, Page: 41

Benzer Tezler

  1. Sucuk üretiminde etin sarımsakla muamelesinin protein fosforilasyonu, fizikokimyasal ve biyokimyasal niteliklere etkisi

    Effect of meat treatment with garlic on protein phosphorylation, physicochemical and biochemical properties in sucuk production

    AHMET DURSUN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiHatay Mustafa Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ZEHRA GÜLER

  2. Sucuk üretiminde bitkisel kaynaklı nitrat kullanımı

    Usage of plant origin nitrate sources in manufacture of Turkish sausages (sucuk)

    SEYFULLAH IŞIKSAL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYLA SOYER

  3. Sucuk üretiminde nitrit alternatifi olarak sebze unlarının kullanım olanaklarının araştırılması

    Evaluation the possibility of usage different vegetable flours as nitrite alternative in Turkish fermented sausage

    ÇİSEM SUCU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. GÜLEN TURP

  4. Sucuk üretiminde yüzey küf inhibitörü olarak kitosan kullanımı

    Usage of chitosan as surface mold inhibitor in sucuk processing

    BETÜL ARSLAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYLA SOYER

  5. Sucuk üretiminde starter kültür kullanımının Staphylococcus aureus'un gelişimi üzerine etkisi

    Effect of starter culture on growth of Staphylococcus aureus in sucuk production

    GÜZİN KABAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. MÜKERREM KAYA