Geri Dön

İnstant tarhana çorbası üretimi üzerine bir araştırma

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 134231
  2. Yazar: ÖZNUR YURDDAŞ
  3. Danışmanlar: PROF. DR. ADEM ELGÜN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Tarhana, instant çorba, asit hidrolizi, ısıl işlem, lesitin ilavesi, analizler, Tarhana, instant soup, acid hydrolysis, heat treatment, lecithin addition, analyses
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 47

Özet

Bu çalışmada, geleneksel tarhana formülasyonuyla, un yerine kısmen düğürcük kullanarak, instant çorba üretimi amaçlanmıştır. Tarhana tozu iki farklı un/düğürcük oranında (100/0 ve 50/50) üretilmiş, öğütmeden sonra, asit hidrolizinin (0,6 N HC1), ısıl işlemin (50, 100, 150 ve 200 °C'de) ve lesitin (%0,5) ilavesinin etkileri araştırılmıştır. Üretilen instant tarhanalarda duyusal özellikler ve çözünürlük değerlendirilmiştir. 100°C de kurutulmuş lesitin katkılı un/düğürcük (50/50) tarhanasının, doğrudan instant çorba olarak kullanılabileceği, görünüş, yapı ve ağız hissiyatı açısından beğenildiği sonucuna varılmıştır.

Özet (Çeviri)

The aim of this research was to produce instant tarhana soup by using dügürcük as a by product which is under sieve flour in bulgur production instead of flour with traditional tarhana formulation. After drying and grinding, heat treatment (50, 100, 150 and 200 °C) was applied on tarhana powder made with two different flour/dügürcük ratio (100/0 and 50/50), by ash hydrolysis with 0,6 N HC1 and melted lecithin spray on the powder in a blender. Organoleptic properties, consistency and solubility of instant tarhana soup were evaluated. Use of düğürcük/flour blend (50/50) as the main material and 0,5% lecithin application after heat treatment at 100°C for 5 min. resulted in acceptable instant characteristics, appearance, texture and palalibility to the soup.

Benzer Tezler

  1. Bayat ekmeklerin instant tarhana çorbası üretiminde kullanılması

    Using of stale breads in production of instant tarhana

    AYŞE ÖNEY

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ADEM ELGÜN

  2. Maş fasulyesi unu kullanımının glutensiz hazır tarhana çorbası üretimine uygunluğunun araştırılması

    Investigation of the use of mung bean flour in gluten-free ready to drink tarhana soup production

    BİLGE TAŞKIN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiManisa Celal Bayar Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ NAZLI SAVLAK

  3. Bonkalite un kullanarak tarhananın besleyicilik ve fonksiyonel özelliklerinin geliştirilmesi ve instant tarhana üretimi

    Improvement of nutritional and functional properties of tarhana using feed (bonkalite) flour and production of instant tarhana

    FERHAT GÜVEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ABDULVAHİT SAYASLAN

  4. Ekstrüzyon ile pişirme koşullarının tarhana özelliklerine etkileri

    The Effect of extrusion cooking conditions on tarhana properties

    ZELİHA YILDIRIM YAŞACAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2002

    Gıda MühendisliğiAnkara Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. RECAİ ERCAN

  5. Ekşi maya ve enzim katkılarının fermantasyon sürecinde tarhananın gluten içeriği üzerine etkisinin incelenmesi

    Investigation of the effect of sourdough starter and enzyme additives on the gluten content of tarhana throughout fermentation

    SEDA İÇEN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BARÇIN KARAKAŞ BUDAK