Geri Dön

Emülsiye tipi bir et ürününde (sosis) raf ömrü belirlenmesi ve matematiksel modellenmesi

Determination of shelf life of an emulsion type meat product (sausage) and its mathematical modelling

  1. Tez No: 134639
  2. Yazar: MURAT ZORBA
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. GÜLDEN OVA
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2003
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 129

Özet

ÖZET EMÜLSİYE TİPİ BİR ET ÜRÜNÜNDE (SOSİS) RAF ÖMRÜ BELİRLENMESİ VE MATEMATİKSEL MODELLENMESİ ZORBA, Murat Doktora Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Gülden OVA Ocak 2003, 113 sayfa Bu çalışmada, materyal olarak seçilen sosis örnekleri; hızlandırılmış raf ömrü denemeleri için 0, 5, 10, 15 ve 20°C'de depolanarak, depolama boyunca meydana gelen kalite değişimleri; fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik analizler ve duyusal test ile değerlendirilmiş ve bozunma reaksiyon kinetikleri belirlenmiştir. Her bir sıcaklıktaki raf ömrü tahmin modellemesi için gerekli olan kinetik parametreler saptanmıştır. Toplam canlı, psikrotrof ve laktik asit bakterileri, doku sıkıştırılabilirlik değeri, renk değerleri, pH, asitlik ve kalıntı nitrit miktarı için deneysel ve modellleme ile belirlenen Qı0 değerleri arasında istatistiksel anlamda (p

Özet (Çeviri)

vn ABSTRACT DETERMINATION OF SHELF LIFE OF AN EMULSION TYPE MEAT PRODUCT (SAUSAGE) AND ITS MATHEMATICAL MODELLING ZORBA, Murat PhD. in Food Engineering Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Gülden OVA January 2003, 113 pages In this study; sausages chosen as a food sample were stored under 0, 5, 10, 15 ve 20°C for accelerated shelf life experiments and their quality changes have been observed by means of physical, chemical, microbiological and sensory analyses during storage and their degradation reaction kinetics for modelling of shelf life prediction based on each temperature were determined. No statistical significant differences (p

Benzer Tezler

  1. Emülsiye tipi et ürünlerinde sıvı pamuk yağı kullanımının araştırılması

    Başlık çevirisi yok

    ABRAR AHMEDOV

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    DOÇ.DR. SUMRU TÖMEK

  2. Toz kömürlerin yağ aglomerasyonu ile zenginleştirilmesi

    Başlık çevirisi yok

    ECE KILINÇ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2000

    Maden Mühendisliği ve MadencilikDokuz Eylül Üniversitesi

    Cevher Hazırlama Ana Bilim Dalı

  3. Esansiyel kokuların melamin üre formaldehit reçinesiyle mikrokapsülasyonu ve kumaş üzerine uygulanması

    Microencapsulation of esential fragrances with melamine urea formaldehyde resin and its application on the fabrics

    MERVE ÇAYIR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    KimyaAfyon Kocatepe Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HÜSEYİN ENGİNAR

  4. Gemilerden kaynaklanan petrol ve petrol türevli atık kabul tesislerinin atıksularının arıtılması

    Treatment of wastewater from shipboard petroleum waste and derivatives reception plant

    ELİF SEKMAN

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2015

    Çevre MühendisliğiYıldız Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. MEHMET SİNAN BİLGİLİ

  5. Köfte tipi et ürünlerinde emülsiye edilmiş zeytin yağı ve nohut unu kullanımının ürün özelliklerine etkilerinin araştırılması

    An investigation on the effect of using emulsified olive oil and chickpea flour in low fat meatballs like meat food

    EISA DOOSTI FARD

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2014

    Gıda MühendisliğiEge Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FATMA MELTEM SERDAROĞLU