Gıda maddelerinin soğutulmasının incelenmesi, soğutma sistemlerinin karşılaştırılması ve öneriler
Examination of refrigerating food products, comparison of refrigeration systems and suggestions
- Tez No: 139624
- Danışmanlar: DOÇ. DR. GALİP TEMİR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Makine Mühendisliği, Mechanical Engineering
- Anahtar Kelimeler: Soğutma, gıda, absorbsiyon, soğutma sistemleri. vııı, Refrigeration, food products, absorbtion, refrigeration systems ix
- Yıl: 2003
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Yıldız Teknik Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Makine Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Isı Proses Bilim Dalı
- Sayfa Sayısı: 193
Özet
ÖZET Gıda maddelerinin soğutulması ve muhafaza edilmesi, eskiden beri incelenip, geliştirilen bir konudur. Gıda maddelerinin soğuk depolaması sırasında dikkat edilmesi gereken önemli hususlar arasında, gıda maddelerinin durumu, soğutma sistemi ve cihazları gösterilebilir. Meyve, sebze ve et gibi değişik gıda maddelerinin, soğutma ve donma süreleri, ısıl özellikleri incelenip, örnekler verilerek, bunların sonucunda oluşturulan çizelgelerin açıklanması yapılmıştır. Çeşitli soğutma çevrimlerinin tanımı yapıldıktan sonra soğutma sistemlerinde, farklı soğutucu akışkanların ve soğutma sistemindeki cihazların seçiminin, gıda maddelerinin muhafazasını nasıl ve ne yönde etkilediği incelenmiştir. Ayrıca, mekanik sıkıştırmalı soğutma sistemi ile absorbsiyonlu soğutma sistemlerinin birim enerji maliyetleri karşılaştırılıp, en uygun soğutma sisteminin seçimi yapılmıştır.
Özet (Çeviri)
ABSTRACT Subject of refrigeration and storage of food products has been examined and developed from the old times to nowadays. Most important cases like food product condition, refrigeration system and equipments can be shown during the cold storage of food products. Refrigeration and freezing times and thermal characteristics of different food products like vegetable, fruit and meat have been examined and have been given sorne examples related to them. As a result, some tables were produced and explained. After explaning the different refrigeration cycle definitions, we can investigate, different refrigerants and choosing of equipments in refrigeration system how effect the food products storage. in addition that, unit energy cost of mechanical compressed refrigeration system and refrigeration \vith absorbtion systems were compared and the decision was made regarding which öne is most applicable today.
Benzer Tezler
- Çok doymamış yağ asitleri bakımından zengin alg ilave edilen yemlerin levrek (Dicentrarchus albrax L., 1758)'de büyüme performansı ve vücut komposizyonuna etkisi
Effects of pufa (Polyunsaturated fatty acids) enriched algae added diets on growth and body composition of sea bass (Dicentrarchus labrax L., 1758)
KAMİL MERT ERYALÇIN
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Su Ürünleriİstanbul ÜniversitesiSu Ürünleri Yetiştiriciliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ERDAL ŞENER
- Gıda maddelerinin toplam antioksidan kapasitelerinin tayini için yeni bir elektrokimyasal yöntem geliştirilmesi
Development of a novel electrochemical method for determining the total antioxidant capacity of foodstuff
SEFA BAKİ
Doktora
Türkçe
2016
Beslenme ve Diyetetikİstanbul ÜniversitesiKimya Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MUSTAFA ÖZYÜREK
- Türk üzümünün şartlandırılmış hava ile kurutulması
Drying of the Turkish Grape by Hot-Air
OSMAN İSMAİL
Yüksek Lisans
Türkçe
1991
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ESER KILIÇ
- Şeftalide bulunan pestisitlerin tayini için titanyum dioksit nanotüpün kullanıldığı modifiye quechers yönteminin geliştirilmesi
Development of the modified quechers method using titanium dioxide nanotubes for the determination of pesticides in peach
MERTİN HAMZAOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Kimya MühendisliğiBursa Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. HALİT LEVENT HOŞGÜN
DR. ÖĞR. ÜYESİ MERYEM TÜRKAY AYTEKİN AYDIN
- Ispanağın modifiye atmosferde ambalajlama tekniği ile muhafazası ve matematiksel modellenmesi
Başlık çevirisi yok
BURÇ YAVUZDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
Kimya MühendisliğiYıldız Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MEHMET PALA