Ankara'da tüketime sunulan ambalajsız ayranların Türk Gıda Kodeksi'ne uygunluğunun belirlenmesi
Determination of agreement to Turkish food codex of unpackaged ayran (yoghurt drink) consumed in Ankara
- Tez No: 144523
- Danışmanlar: DOÇ. DR. ÖZLEM KÜPLÜLÜ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Ayran(Yoghurt Drink), Chemical Quality, E.coli
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 49
Özet
37 ÖZET Ankara'da tüketime sunulan ambalajsız ayranların, Türk Gıda Kodeksi' ne uygunluğunun belirlenmesi. Ankara'da tüketime sunulan ambalajsız ayranların mikrobiyolojik ve kimyasal özelliklerinin belirlenmesi amacıyla, 35 ambalajsız ayran örneği analiz edildi. Mikrobiyolojik analizler sonucunda ayranlarda, ortalama koliform düzeyinin 4.5x1 01 EMS/ml, fekal koliform düzeyinin 2.1 EMS/ml, maya güzeyinin 3.2x1 04 kob/ml, küf düzeyinin 2. 6xl O3 kob/ml olduğu saptandı. Örneklerden E.coli izole edilemedi. Örneklerin, koliform yönünden %28.5'inin, maya yönünden %100'ünün, küf yönünden %77.1'inin Fermente Sütler Tebliği'ne (Anon., 2001a) uygun olmadığı belirlendi. Kimyasal yönden analiz edilen ayranlarda, ortalama yağ miktarının %0.9, yağsız kuru madde miktarının %5.94, proteinin %2.49, titrasyon asitliğinin %0.52 L.A. olduğu tespit edildi. Örneklerin, yağsız kuru madde yönünden %60'ının, protein yönünden %71.5' inin, titrasyon asitliği yönünden de %80'inin Tebliğ'e (Anon., 2001a) uygun olmadığı saptandı. Sonuç olarak ambalajsız ayranların, mikrobiyolojik yönden hijyenik olmayan koşullarda ve kimyasal bileşimleri standardize edilmeden üretildiği belirlendi. Anahtar Sözcükler : Ayran, Kimyasal Kalite, E. cali
Özet (Çeviri)
38 SUMMARY Determination of Agreement to Turkish Food Codex of Unpackaged Ayran (Yoghurt Drink) Consumed in Ankara. In this study, a total of 35 ayran samples were analyzed to determine the microbiological and chemical properties of unpackaged ayran consumed in Ankara. As a result pf microbiological analysis, the mean value of coliform bacteria counts were determined as 4.5 xlO1 MPN/ml, feacal coliform counts as 2.1 MPN/ml, yeast counts as 3.2* 104 cfu/ml, mould counts as 2.6x1 03 cfu/ml. E.coli couldn't isolated in these samples. It was determined the 28.5% of the samples for coliform bacteria count, 100% for yeast count aijd 77.1% for mould cpunt didn't appropriate to the regulation limit values. For chemical analysis; the mean value of fat was determined as 0.9%, non fat dry matter was 5.94%, protein was 2.49%, titrasyon acidity value was %0.52 L.A. It was determined the 60% for non fat dry matter, 71.5% for protein and 80% for titrasyon acidity value didn't appropriate to the regulation. As a conclusion, unpackaged ayran would be carried the hygenic risk and also that some quality properties shown as those products would be manufactured unconsciously.
Benzer Tezler
- Ankara'da tüketime sunulan tereyağlarının mikrobiyolojik yönden Türk Gıda Kodeksi'ne uygunluğunun saptanması
To determine the convenience of the butter in markets for their microbiologic qualities according to Turkish Food Codex, in Ankara
BELMİN ÖZCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. BELGİN SARIMEHMETOĞLU
- Ankara piyasasında tüketime sunulan içme sütleri'nin B2 (riboflavin) içeriklerinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
SAFFET ES
Yüksek Lisans
Türkçe
1993
Veteriner HekimliğiAnkara ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BURHAN DİNÇER
- Piyasada satışa sunulan bazı bitkisel çayların mikrobiyolojik kalitesi
Microbiological quality of some herbal teas sold in retail markets
DİDEM BAHAR KAYA
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. KAMURAN AYHAN
- Ambalajlı besinlerin besin ögeleri örüntüsünün ve toplumun sağlıklı beslenme hedeflerine uygunluğunun belirlenmesi.
Nutrient profiling of labelled foods and evaluation according to population intake goals
DERYA DİKMEN
Doktora
Türkçe
2012
Beslenme ve DiyetetikHacettepe ÜniversitesiBeslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜLDEN PEKCAN
- Ankara'da tüketime sunulan süt ve beyaz peynirlerde ağır metal kontaminasyonu
Heavy metal contamination in milk and white pickled cheeses consumed in Ankara
HAFİZE TEMURCİ USTA
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Besin Hijyeni ve TeknolojisiSelçuk ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. AHMET GÜNER