Geri Dön

Civil peynirinde ELISA yöntemiyle aflatoksin M1 seviyesinin saptanması

Determining the level of aflatoxin M1 with ELISA method from civil cheese taken from Erzurum region

  1. Tez No: 144524
  2. Yazar: RUHTAN BAŞKAYA
  3. Danışmanlar: DOÇ. DR. MUSTAFA ATASEVER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
  6. Anahtar Kelimeler: Aflatoksin Mı, peynir, ELISA, Aflatoxin Mi, Cheese, ELISA
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Atatürk Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 40

Özet

m ÖZET CİVİL PEYNİRİNDE ELISA YÖNTEMİYLE AFLATOKSİN M, SEVİYESİNİN SAPTANMASI Araştırmada Erzurum'un geleneksel ürünlerinden civil peynir aflatoksin Mı yönünden incelenmiştir. Çalışmada piyasadan temin edilen 50 civil peynir örneğinde aflatoksin Mı analizi yapılmıştır. Aflatoksin varlığının saptanmasında ELISA tekniği kullamlmıştır. Araştırma sonucunda peynir örneklerinin % 6'sında aflatoksin Mı 'in Türk Gıda Kodeksine göre kabul edilebilir sınırların üzerinde olduğu, % 94 oranında ise belirtilen limit değerin altında bulunmuştur. Üretim ve depolama esnasında şartlar uygun olduğu takdirde gıdalarda toksijenik küf infestasyonu dolayısıyla aflatoksin bulaşma riski her zaman göz önünde tutulmalıdır. Bu nedenle üretimden tüketime kadar tüm işlemler küf gelişimini en aza indirecek şekilde gerçekleştirilmelidir. Gıda maddeleri her aşamada aflatoksin yönünden analiz edilmeli, ülkemiz için kabul edilen tolerans limitleri üzerinde olanların tüketimine izin verilmemelidir.

Özet (Çeviri)

IV SUMMARY DETERMINING THE LEVEL OF AFLATOXIN Mi WITH ELIS A METHOD FROM CIVIL CHEESE TAKEN FROM ERZURUM REGION In this study, Civil Cheese, which is a traditional product of Erzurum Region, samples was analysed for determining aflatoxin Mi. In this study, 50 civil cheese samples were analysed for aflatoxin Mi ELIS A Technique was used to determine the existence of Aflatoxin. At the end of the study, in 6 % of the cheese samples, which are above the acceptable level for Turk Food Codex, aflatoxin Mi was found; on the other hand, 94 % ratio of cheese was found under the limit. During production and storage, if the conditions are appropriate, the infection risk of aflatoxin because of toxigenic mold infestation in food should always be considered. For this reason, t he p rocedure from p roduction toe onsumption s hould b e r ealized for r educing t he mold growth. Foods should be analyzed in every stage for aflatoxin. The food products consisting of higher levels of aflatoxin according to standards, should be avoided from consumption.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    341540

    Küflü civil peynirlerde aroma gelişimi ve biyojen amin varlığının belirlenmesi

    Determination of aroma development and biogenic amines in mouldy civil cheeses

    HACER GÜRKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda Mühendisliğiİnönü Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. MURAT YILMAZTEKİN

  2. Tez No

    44612

    Civil peynirinin üretiminde farklı asitlikteki sütlerin kullanımı ile tuzlama tekniklerinin kaliteye etkisi üzerine araştırmalar

    Studies on the effects of salting techniques and different acidity values of milk used in civil cheese production

    MUSTAFA ATASEVER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1995

    Veteriner HekimliğiSelçuk Üniversitesi

    PROF.DR. O. CENAP TEKİNŞEN

  3. Tez No

    28338

    Civil peynirin farklı şekillerde muhafazası üzerine araştırmalar

    Başlık çevirisi yok

    SANER HURŞİT

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. DR. ABDULLAH ÇAĞLAR

  4. Tez No

    841369

    Erzurum ili ispir ilçesinde satışa sunulan yöresel küflü (göğermiş) civil peynirinin bazı kimyasal ve mikrobiyolojik özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of some chemical and microbiological properties of local moldy (göğermiş) civil cheese sold in i̇spir district of Erzurum province

    FEYZA ARPACI

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Veteriner HekimliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Hijyeni ve Teknolojisi (Veterinerlik) Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. GÜLŞAH ÇANAKÇI ADIGÜZEL

  5. Tez No

    607537

    Erzurum Horasan yöresinde tüketilen civil peynirlerinin kimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi

    Determination of chemical and sensory properties of civil cheeses consumed in Erzurum Horasan region

    DUYGU ÇAVUŞOĞLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Besin Hijyeni ve Teknolojisiİstanbul Üniversitesi-Cerrahpaşa

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ENVER BARIŞ BİNGÖL

Geri Dön