Geri Dön

Kinetic aspects of wine spoilage by acetic acid bacteria

Başlık çevirisi mevcut değil.

  1. Tez No: 14587
  2. Yazar: FİGEN KÖSEBALABAN
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. MUSTAFA ÖZİLGEN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Asetik asit bakterisi, bozulma, kinetik, Asetik asit bakterileri, Bozunma, Mikroorganizmalar, Şarap, Acetic Acid Bacteria, spoilage, kinetics Science Codes : 614.01.02 and 614.02.07 IV, Decomposition, Microorganisms, Wine
  7. Yıl: 1991
  8. Dil: İngilizce
  9. Üniversite: Orta Doğu Teknik Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

ÖZET ŞARABIN ASETİK ASÎT BAKTERİLERİ TARAFINDAN BOZULMA KİNETİĞİ KÖSEBALABAN, Figen Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Orta Doğu Teknik üniversitesi Tez Yöneticisi: Doç. Dr. Mustafa ÖZİLGEN Temmuz 1991, 49 sayfa Şarabın, sirkeden elde edilen iki tür asetik asit bakterisi tarafından, 15°C, 20°C, 25°C ve 30°C de bozulması deneysel olarak çalışılmıştır. Mikroorganizmalar, asitliği pH 6.5 ve 3.5 olarak ayarlanan“Carr Agar”üzerinde sayılmış ve asetik asit üretimi ölçülmüştür. Mikroorganizmaların üreme eğrileri, logaritmik üreme ve ölüm modelleri ile simule edilmiştir. Logaritmik üreme ve durağan fazlardakı asetik asit üretimi, Leudeking-Piret Denklemi ile simule edilmiştir. Mikroorganizmaların ölüm fazında, asetik asit üretiminin ölüm hızı ile doğru orantılı olduğu görülmüştür. Sonuçlar, şarap bozulmasının mikroorganizmaların büyümeleri sırasında değil, sayıları fazla olan bu mikroorganizmaların, durağan ve ölüm fazlarında şarapta uzun süre kalmaları sonucu olduğunu göstermiştir. Asetofilik türlerin, ölüm fazlarında asite karşı direnç kazandıkları saptanmış ve bu sonuç daha öncekiçalışmalarda öne sürülen mekanizma ile uygunluk göstermiştir.

Özet (Çeviri)

ABSTRACT KINETIC ASPECTS OF WINE SPOILAGE BY ACETIC ACID BACTERIA KÖSEBALABAN, Figen M.S. in Food Engineering Middle East Technical University Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Mustafa ÖZILGEN July 1991, 49 pages Wine spoilage by two types of acetic acid bacteria isolated from vinegar was studied experimentally at 15°C, 20°C, 25°C, 30°C. Microbial growth was followed on Carr Agar prepared at pH 6.5 and 3.5 and acetic acid production was measured. Microbial growth was simulated with exponential growth and death models. Acetic acid production was represented with Leudeking-Piret Equation in the exponential and stationary phases. It was also found that acetic acid was produced in proportion with the death rate in the death phase of the microorganisms. The results indicated that the major wine spoilage did not occur during the growth of the microorganisms, but during extended presence of large concentrations of microorganisms in the wine in the stationary and death phases. The results also confirmed the one of the previously suggested mechanisms that the acetophilic species developed iiiacid resistance in the death phase.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    12846

    Kinetic aspects of activated sludge process treating Ni (II) and Cr(VI): effect of substrate concentration and ion combinations

    Başlık çevirisi yok

    FİLİZ BENGÜ DİLEK

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    1991

    Çevre MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    PROF.DR. CELAL F. GÖKÇAY

  2. Tez No

    116504

    Kinetic aspects of decolorization of pulp and paper industry wastewaters by algae

    Kağıt sanayii atıksularından algler yardımıyla renk gideriminin kinetiği

    ESRA TARLAN

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2001

    Çevre MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Çevre Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÜLKÜ YETİŞ

    PROF. DR. FİLİZ B. DİLEK

  3. Tez No

    503764

    Kinetic and thermodynamic aspects of reactions involving thiyl radicals: A computational approach

    Tiyil radikali içeren reaksiyonların termodinamik ve kinetik özelliklerine hesapsal bir yaklaşım

    VOLKAN FINDIK

    Yüksek Lisans

    İngilizce

    İngilizce

    2018

    KimyaBoğaziçi Üniversitesi

    Kimya Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ŞARON ÇATAK

    PROF. DR. VİKTORYA AVİYENTE

  4. Tez No

    838663

    Kinetic modelling of acetylene hydrogenation in ethylene production process

    Etilen üretim sürecinde asetilen hidrojenasyonunun kinetik modellemesi

    GİZEM PINAR

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2023

    Kimya MühendisliğiEge Üniversitesi

    Kimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CANAN URAZ

    DR. ÖĞR. ÜYESİ BAŞAR ÇAĞLAR

  5. Tez No

    444646

    Investigation and kinetic modelling of α-dicarbonyl compound formation in foods

    Gıdalarda α-dikarbonil bileşikler oluşumunun incelenmesi ve kinetik modellenmesi

    TOLGAHAN KOCADAĞLI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2016

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. VURAL GÖKMEN

Geri Dön