Otel işletmelerinde yiyecek maliyet kontrolü ve otel işletmesinde bir uygulama
Food cost control in hotel establishments and an analysis in a hotel establishment
- Tez No: 147880
- Danışmanlar: YRD. DOÇ. DR. YAŞAR AYDIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: İşletme, Business Administration
- Anahtar Kelimeler: Maliyet, Maliyet kontrolü, Oteller, Yiyecek içecek, Cost, Cost control, Hotels, Food and beverage
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Niğde Üniversitesi
- Enstitü: Sosyal Bilimler Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Özet Otel işletmelerinde yiyecek maliyetlerinin analizi için farklı yöntemler kullanılmaktadır. Her otel aynı yöntemi kullanarak kendisi için gerekli doğru verilere ulaşamaz. Bunda otelin çalışma düzeni, satış ve yönetim politikaları önemli rol oynar. Otellerin kendilerine uygun maliyet analiz yöntemleri kullanmaları, bu politikaların doğru sonuçlanmasını sağlayacaktır. Otellerin kapasiteleri ve iş hacimleri birbirlerinden farklı analiz yöntemleri kullanmalarım gerektirir. Otel işletmeleri yiyecek bölümünde halen kullanılan yiyecek maliyet analiz yöntemlerinden biri olan standart miktar maliyet analiz yönteminde, yiyecek yapımında kullanılan malzemeler ana başlıklar halinde gruplandırılır ve kontrol çalışmaları bu gruplar takip edilerek yapılır. Bu tez çalışmasında otel işletmelerinde maliyet kavramı, maliyet kontrol süreci ve maliyet analiz yöntemleri incelenmiştir. Uygulama aşamasında, bir oteün yiyecek bölümünde aylık basit maliyet analiz yöntemi yerine standart miktar analiz yöntemi kullanılarak yiyecek gruplarından kırmızı et grubunun maliyeti takip edilmiş ve aylık yiyecek maliyeti üzerinde olan etkisi incelenmiştir.
Özet (Çeviri)
II Abstract In Hotel entreprises, different methods are used for analysis of food costs. Not every Hotel could get correct datum using the same method. In this, working order of Hotel, and sale and management policies play an important role. Hotels' using analysis methods convenient for themselves would lead these policies to result in correctly. The size and work capacities of hotels require hotels to use different analysis methods. In standart quantity cost analysis method that is one of the food cost analysis methods currently bieng used in food department of Hotel entreprises, materials for preparing food are categorized under main items and control studies are made following these categories. In that thesis, cost concept, cost control process and cost analysis methods in Hotel entreprises were studied. In practice phase, in food department of a Hotel, cost of meat group of food groups was followed and its effect on monthly food cost was investigated using standart quantity analysis method instead of monthly simple cost analysis method.
Benzer Tezler
- Yerel yiyeceklerin hedef maliyetleme yöntemiyle menü geliştirme sürecinde kullanılabilirliği: Otel işletmesinde bir uygulama
The usability of local foods in the menu development process using target costing method: An application in hotel management
CİHAN ÖNCEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2025
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıAlanya ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESRA MANKAN
DOÇ. DR. ADEM ARMAN
- Yiyecek ve içecek hizmet işletmelerinde maliyet analiz ve fiyatlandırma yöntemlerinin belirlenmesi Antalya yöresi araştırması
Başlık çevirisi yok
GÖZDE GÜL BAŞER
Yüksek Lisans
Türkçe
1995
İşletmeAkdeniz ÜniversitesiTurizm İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. AHMET AKTAŞ
- Ankara'daki dört ve beş yıldızlı otellerde yiyecek ve içecek bölümünün işleyişi ve maliyet analizi
Cost analysis and operation of food and beverage department in four and five star hotels in Ankara
MEHMET GÜLLÜ
Doktora
Türkçe
2015
TurizmGazi ÜniversitesiAile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. MELEK YAMAN
- Yiyecek içecek işletmelerindeki gıda kaybı ve israfının maliyete etkisi: Mutfak personeli üzerine araştırma
The effects of food loss and wastage on cost in food and beverage businesses: Research on kitchen staff
DUYGU KIRMIZIKUŞAK
Yüksek Lisans
Türkçe
2020
TurizmBolu Abant İzzet Baysal ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. RAHMİ YÜCEL
- Konaklama işletmelerinde yiyecek-içecek maliyetlerinin kontrolü ve muhasebeleştirilmesi
Food-beverage cost control and accounting in hospitality businesses
ÇAĞRI KÖROĞLU