Geri Dön

Siyah çay infüzyonlarının antioksidan aktivitesi üzerine araştırmalar

Studies an antioxidant activities of black tea infusions

  1. Tez No: 149360
  2. Yazar: BANU YENİCE
  3. Danışmanlar: PROF.DR. DEHEN ALTINER
  4. Tez Türü: Doktora
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Marmara Üniversitesi
  10. Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyokimya Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.

Özet

1. ÖZET Farklı konsantrasyonlardaki siyah çay infüzyonlarının in vivo ve in vitro antioksidan ve varsa prooksidan aktivitelerinin, etki mekanizmalarıyla birlikte aydınlatılması; ayrıca farklı infüzyon sıcaklığı ve süresine göre hazırlanan çayda antioksidan potansiyelinin, etki mekanizmalarıyla birlikte belirlenmesi ve demlik poşet, partikül büyüklüğü ve şekerin antioksidan aktivite ve etki mekanizmaları üzerine tesirinin ortaya çıkarılması amaçlandı. Konsantrasyona göre yapılan in vivo deneylerde çayın düşük konsantrasyonlarda sıçanlarda karaciğer hasarını inhibe ettiği (ALT ve AST aktiviteleri otoanalizörle), in vivo ve in vitro lipit oksidasyonlarında (TBA testi ve tiyosayanat yöntemi), protein oksidasyonlarında (karbonil ve Lenz yöntemleri) ve in vitro karbonhidrat hasarında (deoksiriboz yöntemi) antioksidan aktivite gösterdiği, glutatyon düzeyini (Ellman yöntemi) düşürdüğü belirlenirken, yüksek konsantrasyonlarda söz konusu aktivitelerin azaldığı, glutatyon düzeyinin arttığı, DNA hasarında (Aruoma yöntemi) inhibe edici etkinin azaldığı, karbonhidrat hasarında prooksidan aktiviteye dönüştüğü görüldü. Çay aynı konsantrasyonda bir parametre üzerinde antidoksidan aktivite gösterirken, diğerinde prooksidan etki gösterdi ve benzer bir durum infüzyon sıcaklığı deneylerinde de görüldü. Bu durumda çayın antioksidan/prooksidan aktiviteye sahip olduğu sonucuna varıldı. Serbest radikal temizleme aktivitesi (Yamaguchi yöntemi) ve H202 temizleme yeteneği (Ruch yöntemi) ve metal iyonlarını şelatlama aktivitesinin (Decker ve Welch yöntemi) antioksidan/prooksidan aktivitesinin sebepleri olduğu ve bunlara ilaveten süperoksit radikalini temizleme kapasitesi (Nishikimi yöntemi) ve indirgeyici gücün (Oyaizu yöntemi) antioksidan aktivitesinin sebepleri olduğu neticisine varıldı. Türk çayı için antioksidan aktivite açısından en uygun infüzyon sıcaklığının 90°C, sürenin de 10. ve 15. dakikalar olduğu, küçük partiküllerin daha elverişli ve poşetin aktivite azaltıcı etki gösterdiği, çaya katılan şekerinse bazı parametrelerde antioksidan aktiviteyi arttırıcı veya azaltıcı etki gösterdiği veya etkisiz olduğu sonucuna varıldı.

Özet (Çeviri)

2. SUMMARY STUDIES ON ANTIOXIDANT ACTIVITIES OF BLACK TEA INFUSIONS In this study, the aim was to elucidate the in vivo and in vitro antioxidant activities and in vivo and in vitro pro-oxidant activities (if there is any) of black tea infusions at different concentrations and the effect mechanisms of these tea infusions, to determine the antioxidant activities and effect mechanisms of tea prepared at different infusion temperatures and time, and also to determine the effects on antioxidant activities and effect mechanisms of teabag, particle size, and sugar. It was determined that tea at low concentrations in the concentration dependent experiments inhibited liver damage in rats (ALT and AST levels by an autoanalyzer), showed antioxidant activities at in vivo and in vitro lipid peroxidations (by TBA test and thiocyanate method), in vivo and in vitro protein oxidations (by carbonyl assay and Lenz method), and in vitro carbohydrate damage (by deoxyribose method), and decreased the glutathione levels. It was determined that at high concentrations of tea, the activities mentioned above and the inhibitory effects of tea on DNA damage were decreased, glutathione levels were increased. The effect of tea at high concentrations was turned into a pro-oxidant effect on carbohydrate damage. While tea showed an antioxidant effect on one parameter, it showed a pro-oxidant effect on the other parameter. A similar effect was determined in the experiments of infusion temperature. It was concluded that tea had an antioxidant/pro-oxidant activity. It was concluded that free radical scavenging activity (by Yamaguchi method), H202 scavenging ability (by Ruch method), and the metal ions chelating activity (by Decker and Welch method) were underlying mechanisms of antioxidant/pro-oxidant activity. In addition, it was concluded that superoxide radical scavenging capacity (by Nishikimi method) and reducing power were underlying mechanisms of antioxidant activity. It was concluded that as far as the antioxidant activities of Turkish tea were concerned, 90°C was the best infusion temperature, 10 and 15 minutes were the best infusion time, small particles were more convenient, teabag had a decreasing effect, and sugar added to tea had an increasing, or decreasing, or no effect.

Benzer Tezler

  1. Tez No

    556639

    Farklı kurutma yöntemleri ile kurutulmuş maviyemiş meyvesinin farklı oranlarda ilavesi ile üretilen siyah çayların antioksidan kapasitesi ve fenolik profilinin tespiti

    Determination of antioxidant capacity and phenolic profile of black tea samples which are produced by adding different concentration of blueberry dried with different drying methods

    YEŞİM DAŞDEMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiNevşehir Hacı Bektaş Veli Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. HİLAL YILDIZ

  2. Tez No

    608700

    Sığır ve tavuk etlerinin depolama stabiliteleri üzerine beyaz, siyah ve yeşil çay çeşitlerinin etkisinin belirlenmesi

    Determination of the effect of white, black and green tea varieties on storage stability of beef and chicken meat

    GÖRKEM KIRMIZIKAYA

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Gıda MühendisliğiSelçuk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUSTAFA KARAKAYA

  3. Tez No

    1011605

    Karabaş otu (lavandula stoechas) ile hazırlanan kombucha çayının fizikokimyasal, antioksidan, antibakteriyal ve mikrobiyolojik özelliklerinin araştırılması

    Investigation of the physicochemical, antioxidant, antibacterial and microbiological properties of kombucha tea prepared with lavandula stoechas (Karabaş otu)

    HÜMEYRA TOPAL

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2026

    Gıda MühendisliğiGümüşhane Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FIRAT YILMAZ

  4. Tez No

    882938

    Farklı fermantasyon oranlarına ve demleme koşullarına sahip çay infüzyonlarında l-theanin ve kafein miktarlarının kromotografik yöntemle tespiti

    Determination of l-theanine and caffeine amounts in tea infusions with different fermentation rates and brewing conditions by chromatographic method

    GAMZE AYAKDAŞ

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Beslenme ve DiyetetikGazi Üniversitesi

    Beslenme ve Diyetetik Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. DUYGU AĞAGÜNDÜZ

  5. Tez No

    977230

    Production of polysaccharide-based aerogels and exploring their use in different food applications

    Polisakkarit bazlı aerojellerin üretimi ve farklı gıda uygulamalarındaki kullanımının araştırılması

    SERAP NAMLI

    Doktora

    İngilizce

    İngilizce

    2025

    Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. HALİL MECİT ÖZTOP

    PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ

Geri Dön