Geri Dön

Van piyasasında satışa sunulan mısır cipsi örneklerinde aflatoksin araştırılması

Determination of the aflaatoxin in corn chips samples consumed in the city of van

  1. Tez No: 152965
  2. Yazar: FATMA NİSA EMİR
  3. Danışmanlar: YRD. DOÇ. BUKET KUNDUHOĞLU, PROF. NAFİ ÇOKSÖYLER
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Biyoloji, Biology
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Eskişehir Osmangazi Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 71

Özet

ÖZET Aflatoksinler, Aspergillus flavus grubu funguslar tarafından üretilen toksik sekonder metabolitler olup insan ve hayvanlarda yüksek hepatotoksik ve karsinojen etkisi olan maddelerdir. Aflatoksinler kontamine ettikleri gıdalar (mısır, buğday, hayvan yemleri...vb.) yoluyla insan ve hayvan sağlığını tehdit etmektedir. Bu gıda maddelerinden özellikle mısır ve mamulleri, aflatoksin kontaminasyonuna oldukça duyarlıdır. Mısır cipsleri, toplumda özellikle çocuklar tarafından severek tüketilen bir mamul olması nedeniyle bu ürünlerde aflatoksin riskinin araştırılmasına ihtiyaç duyulmuştur. Bu nedenle çalışmamızda, mısır ve mamullerinden üretilen mısır cipslerinde aflatoksin aranmıştır. Van piyasasında satışa sunulan 6 farklı firmanın ürettiği 30 çeşit mısır cipsinden alınan örneklerde aflatoksin aranmıştır. Bu örneklerin analizi immuno affınite kolon ile temizleme, ters faz HPLC ile kromatografik ayırım sonrası türevlendirme ve floresans dedektör ile teşhis prensibine dayanan bir yöntem ile yapılmıştır. Örneklerin 13 adedinde Aflatoksin B] (AFTBı) düzeyleri 1,2-11,2 ppb arasında ve toplam aflatoksin miktarları ise 1,2-12,3 ppb arasında değişmektedir. Numunelerin hiçbirinde AFTGı ve G2rye rastlanılmamıştır. AFTB2 ise AFTBı bulunan numunelerin 4 adedinde 0,1-1,1 ppb düzeyinde ve 1 numunede de iz miktardadır. Aflatoksin düzeyleri yönünden firmalar arası farklılık bulunurken ancak ürün tipleri (ekstrude ve ievhalaştırılmış) arasında farklılık görülmemiştir.

Özet (Çeviri)

SUMMARY Aflatoxins are toxic secondery metabolites produced by a group of Aspergillus flavus fungi that have highly carcinogenic and hepatotoxic effects to the human and animals. Foods and feeds contaminated with aflatoxins pose a great risk to human and animal health. Among agricultural commodities, corn and corn products are especially sensitive to the mold growth and hence aflatoxin contaminations. Food products containing corn ingredients and those made largely from corn like corn chips, which are especially consumed by children, possess higher risks to the subjects. To investigate these concerns, various corn chip samples, including 30 varieties made by 6 different companies were collected from diverse supermarkets and analyzed for aflatoxin contents. A reverse phase HPLC containing post column derivatization and a fluorescence detector were used after immunoaffinity column clean-up. Among the samples searched, 13 were found to contain Aflatoxins Bı (AFTBi) at amounts ranging from 1.2 to 11.2 ppb and total aflatoxin levels were 1.2 - 12.3 ppb. None of the samples contained AFTGi or AFTG2. Among samples containing AFTBi, AFTB2 was also detected in four samples at 0.1-1.1 ppb levels and while one sample contained only traces amounts. Based on level of aflatoxins, there were significant differences among companies, but not in the type of products such as flake or extruded investigated. 11

Benzer Tezler

  1. Tez No

    869990

    Van Piyasasında Satışa Sunulan Sütlerde Enterococcus spp. Varlığı ve Antibiyotik Direnç Profillerinin Belirlenmesi

    Determination of enterococcus spp. presence and antibiotic resistance profile in milk sold in Van market

    HÜSEYİN ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK

  2. Tez No

    338019

    Van piyasasında satışa sunulan balların kalite üzerine etkili olan bazı fiziksel ve kimyasal özellikler bakımından karşılaştırılması

    Comparison of honey offered in Van market in point of some physical and chemical properties effected on quality

    ASLI HAS

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Zootekni Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. FIRAT CENGİZ

  3. Tez No

    28346

    Van piyasasında satışa sunulan tereyağların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    ALİ ERBİLİ BODUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURHAN AKYÜZ

  4. Tez No

    25356

    Van piyasasında üreten ve satışa sunulan yoğurtların fiziksel kimyasal mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üz erine bir araştırma

    A Study on the physical chemical microbiological and sensory properties of yoghurt produced and marketed in Van province.

    KENAN SİNAN DAYISOYLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURHAN AKYÜZ

  5. Tez No

    779635

    Kıymalarda Escherichia coli O157:H7 varlığı ve antibiyotik dirençliliklerinin belirlenmesi

    Escherichia coli O157: H7 presence and determination of antibiotic resistance in minced meat

    YUNUS EMRE AYDOĞDU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMRULLAH SAĞUN

Geri Dön