Geri Dön

Van piyasasında satışa sunulan balların kalite üzerine etkili olan bazı fiziksel ve kimyasal özellikler bakımından karşılaştırılması

Comparison of honey offered in Van market in point of some physical and chemical properties effected on quality

  1. Tez No: 338019
  2. Yazar: ASLI HAS
  3. Danışmanlar: PROF. DR. FIRAT CENGİZ
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Halk Sağlığı, Veteriner Hekimliği, Food Engineering, Public Health, Veterinary Medicine
  6. Anahtar Kelimeler: Bal, HMF (hidroksimetil furfural), diastaz, invert şeker, Honey, HMF (hidroksimetilfurfural), diastase, invert sugar
  7. Yıl: 2013
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Yüzüncü Yıl Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Zootekni Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 71

Özet

Bu çalışmada Van piyasasında satışa sunulan balların HMF, diastaz, invert şeker, su, kül, pH, asitlik ve ticari glikoz içerikleri belirlenmiş ve bu değerlerin TSE?ye uygunluğuna bakılmıştır. Büyük marketlerden ve yerel pazarda satışa sunulan ballardan 67 adet bal örneği çalışmanın materyalini oluşturmuştur. Yapılan analizler sonucunda elde edilen değerler Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği?nde belirlenen değerlerle karşılaştırılmıştır. Sonuç olarak; Van piyasasında büyük marketler ve yerel pazarlarda satışa sunulan balların HMF, diastaz, kül ve asitlik bakımından farklı değerler gösterdikleri; invert şeker, su ve pH değerleri bakımından ise birbirlerine benzer oldukları belirlenmiştir. Bunun yanısıra, yerel pazar ballarında bulunan HMF değeri dışında kalan bal kalite özelliklerinin TSE değerleri ile büyük oranda benzer oldukları saptanmıştır.

Özet (Çeviri)

In this study, HMF, diastase, invert sugar, water, ash, pH and acidity content of honey offered in Van market was determined and indicated whether suitability of TSE values. Material of this study consisted of 67 honey samples provided by supermarkets and bazaar in Van. The values obtained at the end of study were compared with the values released by Turkish Food Codex, Honey Notification. As a result, it was observed that there are statistically significant differences between supermarket and bazaar?s honey in terms of HMF, diastase, ash and acidity values; the values of invert sugar, water and pH was similar. In addition, it was also observed that the quality properties of bazaar honey except HMF are largely consistent with TSE values.

Benzer Tezler

  1. Van piyasasında satışa sunulan mısır cipsi örneklerinde aflatoksin araştırılması

    Determination of the aflaatoxin in corn chips samples consumed in the city of van

    FATMA NİSA EMİR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2004

    BiyolojiEskişehir Osmangazi Üniversitesi

    Biyoloji Ana Bilim Dalı

    YRD. DOÇ. BUKET KUNDUHOĞLU

    PROF. NAFİ ÇOKSÖYLER

  2. Van Piyasasında Satışa Sunulan Sütlerde Enterococcus spp. Varlığı ve Antibiyotik Direnç Profillerinin Belirlenmesi

    Determination of enterococcus spp. presence and antibiotic resistance profile in milk sold in Van market

    HÜSEYİN ÖZKAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2024

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. YAKUP CAN SANCAK

  3. Van piyasasında satışa sunulan tereyağların fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üzerine bir araştırma

    Başlık çevirisi yok

    ALİ ERBİLİ BODUR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1993

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURHAN AKYÜZ

  4. Van piyasasında üreten ve satışa sunulan yoğurtların fiziksel kimyasal mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri üz erine bir araştırma

    A Study on the physical chemical microbiological and sensory properties of yoghurt produced and marketed in Van province.

    KENAN SİNAN DAYISOYLU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    1992

    Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl Üniversitesi

    Gıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. NURHAN AKYÜZ

  5. Kıymalarda Escherichia coli O157:H7 varlığı ve antibiyotik dirençliliklerinin belirlenmesi

    Escherichia coli O157: H7 presence and determination of antibiotic resistance in minced meat

    YUNUS EMRE AYDOĞDU

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2023

    Besin Hijyeni ve TeknolojisiVan Yüzüncü Yıl Üniversitesi

    Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. EMRULLAH SAĞUN