Taze dondurulmuş sığır Longissimus dorsi kaslarının bazı teknolojik özellikleri üzerine çeşitli bitkisel enzimlerin etkileri
Effects of various plant enzymes on some technological characteristics of fresh and frozen beef Longissimus dorsi muscles
- Tez No: 154004
- Danışmanlar: DOÇ.DR. MUSTAFA KARAKAYA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2004
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 43
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi TAZE ve DONDURULMUŞ SIGm Longissimus dorsi KASLARININ BAZI TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ÇEŞİTLİ BİTKİSEL ENZİMLERİN ETKİLERİ Recep PALAMUTOĞLU Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Danışman: Doç. Dr. Mustafa KARAKAYA 2004, 43 sayfa Jüri: Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Hasan YETİM Doç. Dr. Mustafa KARAKAYA Bu araştırmada, çeşitli bitkisel enzimlerle (bromelin, ficin, papain) muamele işleminin, taze ve dondurularak muhafaza edilmiş sığır L. Dorsi kaslarının emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyondan ayrılan su oram (EAS), emülsiyondan ayrılan yağ oranı (EAY), emülsiyon stabilite oram (ESO), pişirme kaybı (PK) ve su tutma kapasitesi (STK) üzerine etkileri araştırılmıştır. Elde edilen istatistiki analiz sonuçlarına göre her üç enzimde emülsiyon kapasitesini önemli (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT M. Sc Thesis EFFECTS of VARIOUS PLANT ENZYMES on SOME TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF FRESH and FROZEN BEEF Longissimus dorsi MUSCLES Recep PALAMUTOGLU Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Food Engineering of Agricultural Faculty Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA 2004, 43 pages. Jury: Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Hasan YETİM Assoc. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA In this research, the effects of various plant enzymes (bromelin, ficin, papain) on emulsion capacity (EC), emulsion stability (ES), water seperation (WS), oil seperation (OS), cooking loss (CL), water-holding capacity (WHC) of fresh and frozen beef Longissimus dorsi muscles were determined. Statistical analyses showed that emulsification capacity of the samples were significantly (p
Benzer Tezler
- Farklı koşullarda bekletilen sığır karaciğer örneklerinde β-aktin ekspresyonunun RT-qPCR ile karşılaştırılması
Inability to compare β-actin expression with RT-qPCR in bovine liver samples kept under different conditions
MEHMET EMİN KURUL
- Yüksek Hidrostatik Basıncın Bazı Patojenlere ve Etin Kalite Özelliklerine Etkisi
Yüksek Hidrostatik Basıncın Bazı Patojenlere ve Etin Kalite Özelliklerine Etkisi
TUĞBA ŞAYİN SERT
Doktora
Türkçe
2018
Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ÇOŞKUN
DOÇ. DR. SAMİ BULUT