Taze dondurulmuş sığır Longissimus dorsi kaslarının bazı teknolojik özellikleri üzerine çeşitli bitkisel enzimlerin etkileri

Effects of various plant enzymes on some technological characteristics of fresh and frozen beef Longissimus dorsi muscles

Tez No: 154004
Yazar: RECEP PALAMUTOĞLU
Danışmanlar: DOÇ.DR. MUSTAFA KARAKAYA
Tez Türü: Yüksek Lisans
Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
Yıl: 2004
Dil: Türkçe
Üniversite: Selçuk Üniversitesi
Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
Sayfa Sayısı: 43

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi TAZE ve DONDURULMUŞ SIGm Longissimus dorsi KASLARININ BAZI TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ÇEŞİTLİ BİTKİSEL ENZİMLERİN ETKİLERİ Recep PALAMUTOĞLU Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Danışman: Doç. Dr. Mustafa KARAKAYA 2004, 43 sayfa Jüri: Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Hasan YETİM Doç. Dr. Mustafa KARAKAYA Bu araştırmada, çeşitli bitkisel enzimlerle (bromelin, ficin, papain) muamele işleminin, taze ve dondurularak muhafaza edilmiş sığır L. Dorsi kaslarının emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyondan ayrılan su oram (EAS), emülsiyondan ayrılan yağ oranı (EAY), emülsiyon stabilite oram (ESO), pişirme kaybı (PK) ve su tutma kapasitesi (STK) üzerine etkileri araştırılmıştır. Elde edilen istatistiki analiz sonuçlarına göre her üç enzimde emülsiyon kapasitesini önemli (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT M. Sc Thesis EFFECTS of VARIOUS PLANT ENZYMES on SOME TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF FRESH and FROZEN BEEF Longissimus dorsi MUSCLES Recep PALAMUTOGLU Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Food Engineering of Agricultural Faculty Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA 2004, 43 pages. Jury: Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Hasan YETİM Assoc. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA In this research, the effects of various plant enzymes (bromelin, ficin, papain) on emulsion capacity (EC), emulsion stability (ES), water seperation (WS), oil seperation (OS), cooking loss (CL), water-holding capacity (WHC) of fresh and frozen beef Longissimus dorsi muscles were determined. Statistical analyses showed that emulsification capacity of the samples were significantly (p

Benzer Tezler

Tez No
45466
Taze ve dondurulmuş sığır et protein fraksiyonlarının çeşitli emülsiyon özellikleri, protein çözünürlüğü ve elektroforetik özellikleri üzerinde ısıl işlem sıcaklığı etkisinin araştırılması
Başlık çevirisi yok
ÖMER ZORBA
Doktora
Türkçe
1995
Gıda Mühendisliği Atatürk Üniversitesi
PROF.DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP
Tez No
13110
Taze ve dondurulmuş sığır etlerinin çeşitli emülsiyon parametreleri üzerinde farklı yağ sıcaklığı, fosfat ve tuz seviyesi etkisinin model sistemde araştırılması
Başlık çevirisi yok
ÖMER ZORBA
Yüksek Lisans
Türkçe
1990
Gıda Mühendisliği Atatürk Üniversitesi
PROF.DR. HÜSNÜ YUSUF GÖKALP
Tez No
38110
Sığır embriosunun dondurulması ve transferi
Başlık çevirisi yok
HÜSEYİN SUNGUR
Doktora
Türkçe
1994
Veteriner Hekimliği Ankara Üniversitesi
DOÇ.DR. NAFİZ YURDAYDIN
Tez No
528589
Yüksek Hidrostatik Basıncın Bazı Patojenlere ve Etin Kalite Özelliklerine Etkisi
Yüksek Hidrostatik Basıncın Bazı Patojenlere ve Etin Kalite Özelliklerine Etkisi
TUĞBA ŞAYİN SERT
Doktora
Türkçe
2018
Gıda Mühendisliği Tekirdağ Namık Kemal Üniversitesi
Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ÇOŞKUN
DOÇ. DR. SAMİ BULUT
Tez No
303260
İmmediyat implantlar çevresinde trombositten zengin plazmanın iki farklı greft materyali ile birlikte kullanımının incelenmesi
Platelet rich plasma in regenerative treatment of peri-implant defects around immediate implants in the anterior maxilla
CENKER ZEKİ KOYUNCUOĞLU
Doktora
Türkçe
2010
Diş Hekimliği İstanbul Üniversitesi
Periodontoloji Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZEN TUNCER

Geri Dön