Geri Dön

Taze dondurulmuş sığır Longissimus dorsi kaslarının bazı teknolojik özellikleri üzerine çeşitli bitkisel enzimlerin etkileri

Effects of various plant enzymes on some technological characteristics of fresh and frozen beef Longissimus dorsi muscles

  1. Tez No: 154004
  2. Yazar: RECEP PALAMUTOĞLU
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. MUSTAFA KARAKAYA
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2004
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Selçuk Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 43

Özet

ÖZET Yüksek Lisans Tezi TAZE ve DONDURULMUŞ SIGm Longissimus dorsi KASLARININ BAZI TEKNOLOJİK ÖZELLİKLERİ ÜZERİNE ÇEŞİTLİ BİTKİSEL ENZİMLERİN ETKİLERİ Recep PALAMUTOĞLU Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı Danışman: Doç. Dr. Mustafa KARAKAYA 2004, 43 sayfa Jüri: Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Hasan YETİM Doç. Dr. Mustafa KARAKAYA Bu araştırmada, çeşitli bitkisel enzimlerle (bromelin, ficin, papain) muamele işleminin, taze ve dondurularak muhafaza edilmiş sığır L. Dorsi kaslarının emülsiyon kapasitesi (EK), emülsiyondan ayrılan su oram (EAS), emülsiyondan ayrılan yağ oranı (EAY), emülsiyon stabilite oram (ESO), pişirme kaybı (PK) ve su tutma kapasitesi (STK) üzerine etkileri araştırılmıştır. Elde edilen istatistiki analiz sonuçlarına göre her üç enzimde emülsiyon kapasitesini önemli (p

Özet (Çeviri)

ABSTRACT M. Sc Thesis EFFECTS of VARIOUS PLANT ENZYMES on SOME TECHNOLOGICAL CHARACTERISTICS OF FRESH and FROZEN BEEF Longissimus dorsi MUSCLES Recep PALAMUTOGLU Selçuk University Graduate School of Natural and Applied Sciences Food Engineering of Agricultural Faculty Supervisor: Assoc. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA 2004, 43 pages. Jury: Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Hasan YETİM Assoc. Prof. Dr. Mustafa KARAKAYA In this research, the effects of various plant enzymes (bromelin, ficin, papain) on emulsion capacity (EC), emulsion stability (ES), water seperation (WS), oil seperation (OS), cooking loss (CL), water-holding capacity (WHC) of fresh and frozen beef Longissimus dorsi muscles were determined. Statistical analyses showed that emulsification capacity of the samples were significantly (p

Benzer Tezler

  1. Sığır embriosunun dondurulması ve transferi

    Başlık çevirisi yok

    HÜSEYİN SUNGUR

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    1994

    Veteriner HekimliğiAnkara Üniversitesi

    DOÇ.DR. NAFİZ YURDAYDIN

  2. Yüksek Hidrostatik Basıncın Bazı Patojenlere ve Etin Kalite Özelliklerine Etkisi

    Yüksek Hidrostatik Basıncın Bazı Patojenlere ve Etin Kalite Özelliklerine Etkisi

    TUĞBA ŞAYİN SERT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2018

    Gıda MühendisliğiTekirdağ Namık Kemal Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DR. ÖĞR. ÜYESİ FATMA ÇOŞKUN

    DOÇ. DR. SAMİ BULUT

  3. İmmediyat implantlar çevresinde trombositten zengin plazmanın iki farklı greft materyali ile birlikte kullanımının incelenmesi

    Platelet rich plasma in regenerative treatment of peri-implant defects around immediate implants in the anterior maxilla

    CENKER ZEKİ KOYUNCUOĞLU

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2010

    Diş Hekimliğiİstanbul Üniversitesi

    Periodontoloji Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. ÖZEN TUNCER