HACCP ve ISO 9001 kalite belgeli Catering firmaları ile diğer firmaların gıda güvenliği konusunda mevcut durumlarının karşılaştırılması ve personel eğitiminin tespit edilmesi
A comparison between the current conditions of the Catering companies with HACCP and ISO9001 quality certificate and othercompanies in terms of food safety and determining staff training
- Tez No: 159145
- Danışmanlar: PROF.DR. ALİ FUAT ERSOY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ev Ekonomisi, Home Economics
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Eğitim Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Aile Ekonomisi ve Beslenme Eğitimi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 100
Özet
oz Bu araştırma, toplu beslenme yapılan kurum mutfaklarında çalışan personelin hijyen ve güvenli gıda üretimi konusundaki bilgilerini belirlemek, personele verilen gıda güvenliği eğitiminin etkilerini saptamak ve personelin güvenli gıda üretimi konusunda bilincini yükseltmek amacıyla planlanmıştır. Araştırmanın evrenini Sakarya'da bulunan HACCP ve İSO 9001 kalite belgeli Catering firmaları ile bu belgelere sahip olmayan firmalar ve bu firmalarda çalışan personel oluşturmuştur. Çalışma Sakarya İlinde bulunan ve sadece araştırma için izin veren, günlük yemek üretim kapasitesi en az 300 olan 13 firma ve burada çalışan personel (n= 276) üzerinde yürütülmüştür. Veri toplama aracı olarak“gözlem formu”,“anket formu”ve“bilgi ölçme testi”geliştirilerek çalışma evrenini oluşturan firmaların mutfaklarında ve çalışan personele araştırmacı tarafından uygulanmıştır. Gıda güvenliği eğitimi çalışma evreninde yer alan yemek firmaları (n=13) arasından yalnız 5 firma personeline (n=174) uygulanmıştır. Eğitim verilecek firmaların belirlenmesinde firmaların çalışan sayıları, Kalite belgelerinin olması, yemek üretim kapasiteleri çalışma evrenine örneklem olabilmesi kriterleri değerlendirilerek planlanmış ve uygulanmıştır. Eğitim verilen 5 firmada çalışan personele (n=174) çoktan seçmeli 30 adet sorudan oluşan“Gıda Güvenliği Bilgi Ölçme Testi”eğitim öncesi ön test ve eğitim sonrasında son test olarak uygulanmıştır. Araştırma sonucunda kalite sistem belgesine sahip olan ve olmayan gıda firmalarının personelinin kendi içlerinde gıda güvenliği bilgi ölçme testi ön test ve son test puan ortalamaları arasında fark yüksek bulunmuş, t-testi ile yapılan kontrolde de her iki grup personelin kendi içlerinde puan ortalamaları arasındaki farkın önemli olduğu tespit edilmiştir (p
Özet (Çeviri)
ABSTRACT This study has been planned to determine the knowledge of the personnel working at the kitchens of those institutions where mass nutrition is carried out with respect to the hygiene and safe food production; determine the effects of the education of food safety imparted to the personnel and increase the consciousness of the personnel with regard to safe food production. The cosmos of the study has been constituted by HACCP based in Sakarya; by catering firms not equipped with these certificates and by the personnel working in these firms. The study has been conducted on the personnel (n=276) working in 13 firms whose daily food production capacity is at least 300 based in Sakarya province only allowing for the study to be conducted.“Observation form”“questionnaire form”and“knowledge measuring test”have been developed as the“data collecting means”and they have been applied by the researcher to the personnel working at the kitchens of the firms constituting the cosmos of the study. They have been applied to the personnel (n=174) of only 5 firms out of the food firms (n=13) incorporated to the cosmos of the study of food safety education. The criteria such as number of the personnel working at the firms; food production capacities, being a model sample for the study cosmos were assessed, planned and applied.'Tood Safety Information Measuring Test" constituted of the 30 questions of multiple selection has been applied as the preliminary test before the education and as the last test after the education to the personnel (n=174) working ait 5 firms where education has been imparted. As a result of the study the difference between the food safety information measuring test, preliminary test and last test points in terms of their averages among the own personnel of the food firms endowed and not endowed with the quality system certificate has been found to be high. During the control conducted with t-test; it has been determined that the difference between the average points among themselves for both group of personnel was high (p
Benzer Tezler
- Uygulamaları açısından kalite yönetim sistemi: Gaziantep sanayisinden bulgular
Applications of quality management system: Findings from Gaziantep industry
SABİHA ANNAÇ
- ISO 9001: 2000 kalite yönetim sistemi ile (HACCP) kritik kontrol noktalarında risk analizinin karşılaştırılması ve uygulamalar
ISO 90001: 2000 quality management systems and hazard analysis critical control points
FADİME AKBAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
İşletmeMarmara Üniversitesiİşletme Ana Bilim Dalı
PROF. DR. HÜSEYİN BESİM AKIN
- Gıda sektöründe kritik kontrol noktaları ve tehlike analizleri (HACCP) ve ISO 9001:2000 kalite yönetim sistemi ilişkisinin incelenmesi
Analysis of hazard analysis and critical control points (HACCP) and ISO:9001:2000 quality management system relations in food industry
MERT TOPOYAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
İşletmeDokuz Eylül ÜniversitesiÜretim Yönetimi ve Endüstri İşletmeciliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ÖZLEM İPEKGİL DOĞAN
- Zeytinyağı sanayiinde ISO 9001:2000 kalite yönetim sistemi ve HACCP entegrasyonunda karşılaşılan sorunlar
Problems facing in the entegration of ISO 9001:2000 quality management system and HACCP in olivel oil sector
DİDAR ÇENGELER
Yüksek Lisans
Türkçe
2004
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
Y.DOÇ.DR. TEVFİK TÜZÜN
- Mezbahalarda ISO 9000 kalite yönetim sistemi ve HACCP sisteminin entegre olarak kurulması, karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerileri
Problems facing in the integration of ISO 9001:2000 quality management system and HACCP in abattoirs
TUĞBA ÇAĞLAYAN KILINÇER
Yüksek Lisans
Türkçe
2007
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. CENGİZ ÇAKIR