Peyniraltı suyu tozunun dondurmada kullanılması üzerinde araştırmalar
An Investigation on the use on whey powder in ice cream
- Tez No: 16593
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. ABDİ KARACABEY
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 1991
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 67
Özet
ÖZET Yüksek Lisans Tezi PEYNÎRALTI SUYU TOZUNUN DONDURMADA KULLANILMASI OZERÎNDE ARAŞTIRMALAR Nuran DAĞAŞAN Ankara Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Süt Teknolojisi Bölümü Danışman: Yrd.Doç.Dr. Abdi KARACABEY 1990, Sayfa i (a* Oüriî Yrd.Doç.Dr. Abdi KARACABEY Prof.Dr. Emel SEZGİN Prof.Dr. Fatih YILDIZ Bu araştırmada, dondurma karışımındaki süt yağsız kurumaddesinin sırasıyla % 0, % 15, % 20 ve % 25'i ye rine peyniraltı suyu tozu kullanılarak üretilen dondur maların fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri ile ekonomikliği incelenmiştir. Yapılan istatistiki değerlendirmelere göre dondur ma karışımlarına viskoziteleri ile protein stabiliteleri arasında önemli bir farklılık olmadığı belirlenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre peyniraltı suyu tozu mik tarı arttıkça laktoz miktarında ve hacim artışında yük selme (P
Özet (Çeviri)
11 ABSTRACT Masters Thesis AN INVESTIGATION ON THE USE ON WHEY POWDER IN ICE CREAM Nur an DAĞA ŞAN Ankara University Graduate School of Natural and Applied Sciences Dairy Technology Supervisor: Asst. Prof.Dr. Abdi KARACABEY 1990, Page :^1 3ury : Asst. Prof.Dr. Abdi KARACABEY Prof.Dr. Emel SEZGİN Prof.Dr. Fatih YILDIZ In this study, physical, chemical and organoleptic properties as well as economic value of ice cream samples; produced by replacing solids - not - fat content of 0, 15, 20 and 25 % with whey powder, were investigated. It was determined that there is no significant difference among the ice cream mixes from the point of view of viscosity and protein stability. Results of this study showed that lactose content and overrun of the samples, increased (P
Benzer Tezler
- Yoğurt dondurması üretiminde peyniraltı suyu tozu kullanımı
Using of whey powder in the production of fronze yoghurt
AYNUR DAĞLI
Yüksek Lisans
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiAnkara ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. AYŞE GÜRSOY
- Süt tozunun peyniraltı suyu tozu ile tağşişinin araştırılması
Detection of adulteration of skimmilk powder with whey powder
EBRU HAFIZA
- Peyniraltı suyu tozunun poğaça üretiminde yağ ikame maddesi olarak kullanımı
The use of whey powder as a fat substitute in the production of pastry
ALİ İHSAN UYGUN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Besin Hijyeni ve TeknolojisiMersin ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ SERPİL YALIM KAYA
- Peyniraltı suyu tozunun Haematococcus pluvialis'in hücre gelişimine etkisinin araştırılması
Investigation of the effects of whey powder on cell growth of Haematococcus pluvialis
BÜŞRA AYDOĞDU
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Su ÜrünleriAtatürk ÜniversitesiSu Ürünleri Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ÖZDEN FAKIOĞLU
- Yağsız süt tozu ve peyniraltı suyu tozunun köftelerin bazı fiziksel, kimyasal, tekstürel ve duyusal özellikleri üzerindeki etkisinin yanıt yüzeyi yöntemi ile modellenmesi
The modelling with responce surface methodology of the effects of non-fat dry milk and whey powder on some physical, chemical, organoleptic and textural properties of meat patties
ÖZLEM AKDÖKER CANAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiYüzüncü Yıl ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖMER ZORBA