Mısır tanesinden çerez üretiminde çeşit ve alkol muamelesinin etkisi
The effect of kind and alcohol treatment on the snack production from corn grain
- Tez No: 167527
- Danışmanlar: PROF.DR. ADEM ELGÜN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Selçuk Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 38
Özet
11 ÖZET Yüksek Lisans Tezi MISIR TANESİNDEN ÇEREZ ÜRETİMİNDE ÇEŞİT VE ALKOL MUAMELESİNİN ETKİSİ Ali Çağrı KARA Selçuk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü i Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Danışman: Prof. Dr. Adem ELGÜN 2005, 32 sayfa Jüri: Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Selman TÜRKER Prof. Dr. Bayram SADE Bu araştırmada, laboratuvar koşullarında mısır çerezi üretimi ve mısır çerezinin kalite özelliklerinin geliştirilmesi amaçlanmıştır. Bu amaç doğrultusunda üç ayrı mısır çeşidine (Akdeniz, Pioneer 3245 ve Pioneer 3394), dört farklı oranda (%0, 10, 25, ve 50) alkol muamelesi yapılarak mısır çerezi üretimi gerçekleştirilmiştir. Üretilen mısır çerezlerinde sertlik, renk değeri, su miktarı, yağ miktarı, mısır çerezi verimi ve duyusal analizler parametre olarak kullanılmıştır. Mısır çerezlerinin sertlik değerleri üzerinde mısır çeşidi ve alkol muamelesi etkili bulunmuştur (p
Özet (Çeviri)
m ABSTRACT MS Thesis THE EFFECT OF KIND AND ALCOHOL TREATMENT ON THE SNACK PRODUCTION FROM CORN GRAIN Ali Çağn KARA i Selçuk University Graduate school of Natural and Applied Sciences, Department of Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Adem ELGÜN 2005, 32 pages Jury: Prof. Dr. Adem ELGÜN Prof. Dr. Selman TÜRKER Prof. Dr. Bayram SADE The primary goal of the present study was to produce corn snack and enhance the quality characteristics of the product produced under laboratory conditions. For this purpose, corn snack was produced by treating four level of alcohol concentration (%0, 10, 25 and 50) with three kind of corn varieties (Akdeniz, Pioneer 3245 and Pioneer 3394). Hardness value, color value, water content, oil content, corn snake yield, and sensorial properties were the parameters to have been analyzed. Corn type and alcohol treatment had a significant (p
Benzer Tezler
- Kuru incirlerde küf florası ve aflatoksigenik küflerin saptanması
Başlık çevirisi yok
SİBEL BÜYÜKŞİRİN
- Kırmızı şarapta Okratoksin a ve Fumonisin B2 varlığının incelenmesi
Determination of Ochratoxin a and Fumonisin B2 in red wines
CEREN DEĞİRMENCİ
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEYNEP DİLEK HEPERKAN
- Amiloz/Amilopektin oranının patlamış mısırın kalite özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesi
The effect of Amylose/Amylopectin ratio on quality properties of popcorn
EZGİ CEREN ÖZKAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Gıda MühendisliğiKaramanoğlu Mehmetbey ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. YALÇIN COŞKUNER
- Antik,yerel ve modern buğday genotiplerinin haploid bitki oluşturma yeteneklerinin araştırılması
ınvestigation of haploid plant formation abilities of ancient, local and modern wheat genotypes
GAMZE GÜRTAY
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
ZiraatEskişehir Osmangazi ÜniversitesiTarla Bitkileri Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. İMREN KUTLU
PROF. DR. SÜLEYMAN AVCI
- Mısır tanesinde ADF analizi için NIR kalibrasyonu oluşturulması
Creation of nir calibration for ADF analysis in grain corn
ÖMER GÜMÜŞTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Veteriner HekimliğiAfyon Kocatepe ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
PROF. DR. İSMAİL BAYRAM