Dondurma üretiminde probiyotik bakteri ve fruktooligosakkarit kullanımının ürün özelliklerine etkisi üzerine bir araştırma
An investigation on the usage of probiotic bacteria and fructooligosaccharides in ice cream production
- Tez No: 169445
- Danışmanlar: PROF. DR. SİBEL AKALIN
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 86
Özet
Araştırmada, Lactobacillus acidophilus ve Bifidobakterium animalis probiyotik bakterileri ile oligofruktoz ve inülin fruktooligosakkaritleri kullanılarak üretilen az yağlı probiyotik ve kontrol dondurmalarının -18°C'de 90 günlük depolama süresince fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Sonuçta yağ ikame maddesi özelliğine sahip inülinin dondurmanın reolojik diğer özelliklerini olumlu yönde etkilediği, oligofruktozun da benzer etki göstererek probiyotik bakterilerin gelişimini teşvik ettiği tespit edilmiştir. Anahtar Kelimeler : Probiyotik dondurma, L. acidophilus, B. animalis, oligofruktoz, inülin
Özet (Çeviri)
In this research; physical, chemical, microbiological and organoleptycal properties of low-fat probiotic and control ice creams produced by Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium animalis and oligofructose or inulin were examined during 90 days of storage at - 18°C. As a result, it was observed that fat-subtitude property of inulin influenced the rheological and the other properties of ice cream positively. Also it was determined that oligofructose showing the same influence like inulin stimulated the viability of probiotic bacterias. Keywords : Probiotic ice cream, L. acidophilus, B. animalis, oligofructose, inulin
Benzer Tezler
- Serbest ve mikroenkapsüle probiyotik bakterilerin ticari dondurma üretiminde kullanılabilirliği üzerine bir araştırma
A study on the use of free and microencapsulated probiotic bacteria in the commercial ice cream production
AYLA ŞENER
Doktora
Türkçe
2009
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYHAN TEMİZ
- Gobdin ve bifidobacterium bifidum ilavesiyle üretilen dondurmaların probiyotik raf ömrü ve kalite özelliklerinin tespiti
The determination of shelf life and quality properties of ice creams produced with the addition of gobdin and bifidobacterium bifidum
EREN ŞİMŞEK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI
- Bazı probiyotik bakterilerin dondurma üretiminde kullanım imkanları
Possibilities of using some probiotics on the ice cream manufacture
TAMER TURGUT
Doktora
Türkçe
2006
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI
- Farklı sıcaklık-süre kombinasyonlarında ısıl strese maruz bırakılan L. acidophilus'un dondurma üretiminde kullanımının araştırılması
Research on the usage of heat stress adapted L. acidophilus at different time-temperature combinations in manufacture of ice cream
FİRUZE ERGİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2013
Gıda MühendisliğiAkdeniz ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AHMET KÜÇÜKÇETİN
- Fonksiyonel dondurma üretiminde Aloe vera ekstraktından yararlanma olanakları
Opportunities to use Aloe vera extract in functional ice creamproduction
ZEYNEP ERDOĞAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Gıda MühendisliğiHarran ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. MUTLU BUKET AKIN