Geri Dön

Dondurma üretiminde probiyotik bakteri ve fruktooligosakkarit kullanımının ürün özelliklerine etkisi üzerine bir araştırma

An investigation on the usage of probiotic bacteria and fructooligosaccharides in ice cream production

  1. Tez No: 169445
  2. Yazar: DUYGU ERİŞİR
  3. Danışmanlar: PROF. DR. SİBEL AKALIN
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Ziraat, Agriculture
  6. Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
  7. Yıl: 2005
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ege Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 86

Özet

Araştırmada, Lactobacillus acidophilus ve Bifidobakterium animalis probiyotik bakterileri ile oligofruktoz ve inülin fruktooligosakkaritleri kullanılarak üretilen az yağlı probiyotik ve kontrol dondurmalarının -18°C'de 90 günlük depolama süresince fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Sonuçta yağ ikame maddesi özelliğine sahip inülinin dondurmanın reolojik diğer özelliklerini olumlu yönde etkilediği, oligofruktozun da benzer etki göstererek probiyotik bakterilerin gelişimini teşvik ettiği tespit edilmiştir. Anahtar Kelimeler : Probiyotik dondurma, L. acidophilus, B. animalis, oligofruktoz, inülin

Özet (Çeviri)

In this research; physical, chemical, microbiological and organoleptycal properties of low-fat probiotic and control ice creams produced by Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium animalis and oligofructose or inulin were examined during 90 days of storage at - 18°C. As a result, it was observed that fat-subtitude property of inulin influenced the rheological and the other properties of ice cream positively. Also it was determined that oligofructose showing the same influence like inulin stimulated the viability of probiotic bacterias. Keywords : Probiotic ice cream, L. acidophilus, B. animalis, oligofructose, inulin

Benzer Tezler

  1. Serbest ve mikroenkapsüle probiyotik bakterilerin ticari dondurma üretiminde kullanılabilirliği üzerine bir araştırma

    A study on the use of free and microencapsulated probiotic bacteria in the commercial ice cream production

    AYLA ŞENER

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2009

    Gıda MühendisliğiHacettepe Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. AYHAN TEMİZ

  2. Gobdin ve bifidobacterium bifidum ilavesiyle üretilen dondurmaların probiyotik raf ömrü ve kalite özelliklerinin tespiti

    The determination of shelf life and quality properties of ice creams produced with the addition of gobdin and bifidobacterium bifidum

    EREN ŞİMŞEK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2016

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI

  3. Bazı probiyotik bakterilerin dondurma üretiminde kullanım imkanları

    Possibilities of using some probiotics on the ice cream manufacture

    TAMER TURGUT

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2006

    Gıda MühendisliğiAtatürk Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. SONGÜL ÇAKMAKÇI

  4. Farklı sıcaklık-süre kombinasyonlarında ısıl strese maruz bırakılan L. acidophilus'un dondurma üretiminde kullanımının araştırılması

    Research on the usage of heat stress adapted L. acidophilus at different time-temperature combinations in manufacture of ice cream

    FİRUZE ERGİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    Gıda MühendisliğiAkdeniz Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. AHMET KÜÇÜKÇETİN

  5. Fonksiyonel dondurma üretiminde Aloe vera ekstraktından yararlanma olanakları

    Opportunities to use Aloe vera extract in functional ice creamproduction

    ZEYNEP ERDOĞAN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2022

    Gıda MühendisliğiHarran Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. MUTLU BUKET AKIN