Tereyağı kalitesi üzerine farklı kültür kullanımının etkileri
Effects of using different cultures on quality of butter
- Tez No: 169444
- Danışmanlar: PROF.DR. HARUN UYSAL
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Ziraat, Agriculture
- Anahtar Kelimeler: tereyağı, fermente süt ürünleri, kültür, butter, fermented dairy products, culture
- Yıl: 2005
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Süt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 80
Özet
V ÖZET TEREYAĞI KALİTESİ ÜZERİNE FARKLI KÜLTÜR KULLANIMININ ETKİLERİ TUĞCU, Müjgan Yüksek Lisans Tezi, Süt Teknolojisi Anabilim Dalı Tez Yöneticisi : Prof.Dr.Harun R. Uysal Şubat 2005, 59 Sayfa Bu araştırmada tereyağı üretiminde farklı kültürlerin kullanımı ile üretilen tereyağlarının bazı özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Üç farklı kültür kombinasyonu ile aşılanacak olan krema hazırlanmıştır. Krema önce çift cidarlı kazanda eritilerek homojen hale getirilmiştir. Daha sonra + 4°C de depolanmıştır. Depolanan krema her bir kültür kombinasyonu ile tereyağı üretiminden önce pastörize edilmiş 18°C'ye soğutulmuştur. Her farklı kültür kombinasyonu ile % 3 oranında aşılanmıştır. 4°'C de 30 gün depolanan tereyağı örneklerinin depolamanın 1., 10., 20.ve 30. günlerinde fiziksel, kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özellikleri incelenmiştir. Yapılan istatistiksel değerlendirme sonucuna göre kullanılan farklı kültürlerin tereyağının asitlik,asit değeri, pH, diasetil ve mikrobiyolojik özellikleri üzerine etkili olduğu belirlenmiştir. Duyusal özellikler dikkate alındığında yoğurt kültürü ile üretilen tereyağının en çok beğenilen tereyağı olduğu saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT EFFECTS OF USING DIFFERENT CULTURES ON QUALITY OF BUTTER TU?CU, Müjgan Msc in Dairy Technology Supervisor : Prof. Dr. Harun R. UYSAL February 2005, 59 Page In this study, it was aimed to produce butter using different cultures and determine some characteristics of the produced butters. The cream which will be inoculated with three different combinations of cultures is prepared. First the cream is melted in a double walled boiler to became homogen and than cream was stored at +4°C. The cream was inoculated at ratio of %3 with different combinations of cultures. Samples were stored at +4 °C for 30 days and examined on daysl,10, 20 and 30 for chemical, microbiologic and organoleptic properties. According to the statistical analysis different culture combinations affected the acidity, free fatty acid, pH, amount of diacetil and also they affected organoleptic and microbiologic properties. The organoleptic evalution of the butter that made from yoghurt culture had been preferred.
Benzer Tezler
- Sanayi işletmelerinde üretim kayıpları (fire, artık, bozuk mamül ve kusurlu mamül)-verimliliğe ve maliyetlere etkisi-
Başlık çevirisi yok
REŞAT KARCIOĞLU
- FT-IR spektroskopisi kullanarak tahribatsız tereyağı kalitesi değerlendirilmesi
Nondestructive quality assessment of butter by using FT-IR spectroscopy
EBRU ÖZKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2011
Kimya Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiKimya Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. RAMAZAN KIZIL
- Eugenol ve Thymol'ün pastörize tereyağının kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalitesi üzerine etkisi
The effects of Eugenol and thymol on chemical, microbiological and sensory quality of pasteurized butter
PINAR KARATEPE
Doktora
Türkçe
2010
Besin Hijyeni ve TeknolojisiFırat ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. BAHRİ PATIR
- Patates unu ve gam ilavesinin glutensiz ekmek kalitesi üzerine etkileri
Effect of potato flour and gum on gluten-free bread quality
SEÇİL HATIPOĞLU
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiPamukkale ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. EMİNE NUR HERKEN
- Mısırlı ekmeklerde mısır unu seviyesi ve katkı kullanımının kalite üzerine etkisi
The effect of the using corn flour level and additive on quality of corn bread
HİLAL GÜDÜK
Yüksek Lisans
Türkçe
2016
Gıda MühendisliğiAtatürk ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. H. GÜRBÜZ KOTANCILAR