Gıda ışınlama ve buhar sterilizasyonu yöntemlerinin çam fıstığı kalitesi üzerine etkisi
Effects of food irradiation irraditiation and steam sterilization on the quality pine nut kernels
- Tez No: 172439
- Danışmanlar: PROF.DR. GÜLDEN OVA
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 135
Özet
V ÖZET GIDA IŞINLAMA VE BUHAR STERİLİZASYONU YÖNTEMLERİNİN ÇAM FISTIĞI KALİTESİ ÜZERİNE ETKİLERİ GÖLGE, Evren Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Gülden OVA Ocak, 2006, 115 sayfa Bu çalışmada Pinus pinae türü çam ağaçlarının ürünü olan çam fıstıklarında mikrobiyolojik sorunları gidermek amacıyla uygulanan gama ışınlaması ve buhar sterilizasyonu yöntemlerinin çam fıstığının duyusal, fiziksel ve kimyasal kalite karakteristiklerine olan etkisi araştırılmaktadır. îşlem sonrasında ve izleyen 3 ay boyunca yapılan analizler sonucunda ışınlama dozları ve buhar sıcaklıklarına bağlı olarak nem değeri ve peroksit değerlerinde istatistiksel olarak değişimin önemli (p
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT EFFECTS OF FOOD IRRADIATION AND STEAM STERILIZATION ON THE QUALITY PINE NUT KERNELS GÖLGE, Evren M.Sc. in Food Engineering Supervisor: Prof. Dr. Gülden OVA January, 2006, 115 pages In this study it was observed that the effects of gamma irradiation and steam sterilization processes on the chemical, physical and sensory quality attributes; which are used to eliminate the microbiological problems that occur in pine nut kernels, the product of the Pinus pinae tree species. The data obtained the from experiments that carried out directly after the processes and during the period of 3 months showed the change in the water content and peroxide values of the pine nut kernels were found to be statistically significant (p
Benzer Tezler
- Sterilizasyon yöntemlerinin baharatların antioksidan aktiviteleri ve renk üzerine etkilerinin belirlenmesi
Determination of the effects of different processes on the antioxidant activities and colour of some spices
SİBEL ORMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2005
Gıda MühendisliğiCelal Bayar ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ.DR. NERİMAN BAĞDATLIOĞLU
- Evaluation of the effects of blanching and ultrasound pre-treatments on the thin layer drying kinetics of thyme
Haşlama ve ultrason ön işlemlerinin kekik bitkisinin ince tabaka kurutma kinetiği üzerindeki etkilerinin değerlendirilmesi
OSMAN YAĞIZ TURAN
Doktora
İngilizce
2025
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL
- Ultraviyole ve ozon uygulamalarının baharatların dekontaminasyonu ve kalitesi üzerine etkileri
Effects of ultraviolet and ozone applications on the decontamination and quality of spices
ESRA DOĞU BAYKUT
Doktora
Türkçe
2016
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. GÜRBÜZ GÜNEŞ
- The effect of PH level, homogenization methods, and UV-C radiation on the structural and functional properties of various polysaccharide-protein based active food packaging materials
PH düzeyi, homojenizasyon yöntemleri ve UV-C radyasyonunun çeşitli polisakarit-protein bazlı aktif gıda ambalaj malzemelerinin yapısal ve işlevsel özellikleri üzerindeki etkisi
KÜBRA ERTAN
Doktora
İngilizce
2023
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SERPİL ŞAHİN
PROF. DR. SERVET GÜLÜM ŞÜMNÜ
- Gama ışınlamasında doz haritalama ve işlem kontrolü
Dose mapping and process control on gamma irradiation
HAKAN BEHCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Fizik ve Fizik MühendisliğiTrakya ÜniversitesiFizik Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ NİMET ZAİM