Kopanisti peyniri mikroflorasının tespiti ve fermentasyonunda rol oynayan mikroorganizmaların tanımlanması
Determination of microflora in kopanisti cheese and identification of microorganisms in the fermentation
- Tez No: 172444
- Danışmanlar: PROF.DR. MEHMET KARAPINAR
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Kopanisti, mikroflora, laktik asit bakterileri, maya, küf, Kopanisti, microflora, lactic acid bacteria, yeast, mould
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ege Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 147
Özet
ÖZET KOPANİSTİ PEYNİRİ MİKROFLORASININ TESPİTİ VE FERMENTASYONUNDA ROL OYNAYAN MİKROORGANİZMALARIN TANIMLANMASI KARABIYIKLI, Şeniz Yüksek Lisans Tezi, Gıda Mühendisliği Bölümü Tez Yöneticisi: Prof. Dr. Mehmet KARAPINAR Ocak 2006, 127 sayfa Bu çalışmada günümüzde endüstriyel boyutta üretimi mevcut olmayan Kopanisti peynirinin mikroflorasının incelenmesi ve peynir fermentasyonunda rol oynayan mikroorganizmaların tanımlanması amaçlanmıştır. Peynir mikroflorasını tespit amacıyla, Çeşme'de ticari olarak ve aynı prosesle laboratuarda üretilen peynirlerden örnekler alınmış ve izole edilen laktik asit bakterileri, maya ve küfler tanımlanmıştır. Fenotipik özellikleri temel alınarak yapılan tanımlama sonucunda; izole edilen laktik asit bakterilerinin, Lactobacillus brevis, L.buchneri, L.casei, L.collinoides, L.johnsonii, L.mali, L. minor, L.oris, L.parabuchneri, L.reuteri, L.sanjrancisco, Lsharpeae, L.suebicus, L.vaginalis, L.viridescens ve Lactococcus lactis subsp. cremoris türlerine ait oldukları; maya izolatlarının, Kluyveromyces lactis ve Debaryomyces hanseni türlerine; küf izolatlarının ise, Aspergillus ve Geotrichum cinsine ait oldukları saptanmıştır.
Özet (Çeviri)
VII ABSTRACT MICROFLORA OF KOPANİSTİ CHEESE AND IDENTIFICATION OF MICROORGANISMS IN THE FERMENTATION KARABIYIKLI, Şeniz M. Sc. in Food Eng. Supervisor: Prof. Dr. Mehmet KARAPINAR January 2006, 127 p. In this thesis, it was aimed to investigate the microflora of Kopanisti cheese, which has produced in small scale in small dairy plants and to identify the microorganisms that play a role in fermentation. Two samples were used in experiment. One of the samples was taken from a small dairy plant in Çeşme and the other one withdrawn from a cheese produced in laboratory conditions using the commercial procedures as applied at the dairy plant. The lactic acid bacteria, yeasts and moulds, which were isolated from the samples, were identified. As a result of identification, which was based on their phenotypic characteristics, lactic acid bacteria were identified as Lactobacillus brevis, L.buchneri, L.casei, L.collinoides, L.johnsonii, L.mali, L.minor, L.oris, Lparabuchneri, Lreuteri, L.sanfrancisco, L.sharpeae, L.suebicus, L.vaginalis, Lviridescens and Lactococcus lactis subsp. cremoris. The yeast isolates were identified as Kluyveromyces lactis and Debaryomyces hanseni, and the mould isolates were identified as two different species belong to Aspergillus and Geotrichum genera.
Benzer Tezler
- Farklı mevsimlerde üretilen geleneksel karaburun kopanisti peynirinin özelliklerinin belirlenmesi
Determination of the properties of traditional karaburun kopanisti cheese produced in different seasons
OKTAY DARCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Gıda MühendisliğiBurdur Mehmet Akif Ersoy ÜniversitesiHayvansal Ürünler Hijyen ve Teknolojisi (Disiplinlerarası) Ana Bilim Dalı
PROF. DR. SEVAL SEVGİ KIRDAR
- Gastronomik miras kapsamında yerel yemek kültürünün sürdürülebilirliği: İzmir Zeytin Yolu örneği
Sustainability of local food culture within the scope of gastronomic heritage: The case of İzmir Olive Route
SUNA BOZTOK
Yüksek Lisans
Türkçe
2023
Gastronomi ve Mutfak SanatlarıDokuz Eylül ÜniversitesiGastronomi ve Mutfak Sanatları Ana Bilim Dalı
DR. ÖĞR. ÜYESİ GÖZDE TÜRKÖZ BAKIRCI
- Hızlı ve yavaş palatal ekspansiyon bireylerin dişeti oluğu sıvısında interleukin-1beta, aspartat aminotransferaz ve alkalen fosfataz düzeylerinin incelenmesi
Interleukin-1beta, aspartate aminotransferase and alkaline phosphatase levels in gingival crevicular fluid during rapid and slow maxillary expansion
CEM ALTINÖRS
- Açık kapanışlı olgularda rapid molar ıntruder (RMI) ve mini-vida ile molar intrüzyonunun dental iskeletsel ve yumuşak dokular üzerindeki etkilerinin incelenmesi
An evaluation of dental, skeletal and soft tissue changes of molar intrusion with rapid molar ıntruder (RMIı) and mini-screws in patients with openbite
ERDİNÇ BAHAROĞLU