Ankara yöresinde tüketime sunulan beyaz peynirlerde Salmonella-bazı patojen bakterilerin bulunma sıklığı ve proteolitik lipolitik aktiviteleri
Present frequency of Salmonella-some pathogens bacteria and proteolytic lipolytic activities in white cheese sold in Ankara
- Tez No: 180311
- Danışmanlar: PROF.DR. GÜVEN URAZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 102
Özet
Araştırmamızda 05.10.2003-25.04.2005 tarihleri arasında Ankara ilinin çeşitlisemtlerindeki küçük marketlerde ve halk pazarlarında satışa sunulan 75 adetmarkasız beyaz peynir örneği ile çalışılmıştır. Beyaz peynir örneklerindeSalmonella, Shigella, Yersinia, Klebsiella, Aeromonas, Proteus, Pseudomonas,Enterobacter, Citrobacter, Serratia, Vibrio, Escherichia, Hafnia, Cedecea,Staphylococcus, Listeria cinsi bakterilerin varlığı araştırılmıştır. Ayrıca her birörneğin toplam mezofil bakteri sayımı, toplam koliform bakteri sayımı vetoplam E. coli sayımı yapılmıştır. İzole edilen ve adlandırılan her bir bakterininproteolitik ve lipolitik aktiviteleri çalışılmıştır. 75 beyaz peynir örneğinintoplam mezofil bakteri ortalaması 15,46x105 adet/gr , toplam koliform bakteriortalaması 14,40x105 adet/gr , toplam E. coli ortalaması 10,75x105 adet/grolarak tespit edilmiştir. Araştırmamız sonucu elde ettiğimiz 86 adet izolatın cinsdağılımı ve toplam izolatlar içerisindeki yüzdeleri şu şekildedir: 7 Salmonella(%8,14), 2 Shigella (%2,32), 3 Yersinia (%3,48), 9 Klebsiella (%10,46), 5Aeromonas (%5,81), 3 Proteus (%3,48), 5 Pseudomonas (%5,81), 12 Enterobacter(%13,95), 6 Serratia (%6,98), 1 Vibrio (%1,16), 7 Escherichia (%8,14), 6 Hafnia(%6,98), 1 Cedecea (%1,16), 13 Staphylococcus (%15,12), 2 Listeria (%2,32).Araştırmada, 75 beyaz peynir örneğinden toplam 37 patojen mikroorganizmaizole edilmiştir. İzole edilen 37 patojen mikroorganizmanın %3'ü Salmonellaparatyphi B, %5'i S. cholerasuis, %11'i S. typhymurium, %3'ü S. sonnei, %3'üS. flexneri, %3'ü Y. pestis, %3'ü Y. aldovae, %3'ü Y. rohdei, %3'ü K.pneumoniae, %13'ü A. hydrophila, %3'ü P. vulgaris, %5'i P.mirabilis, %5'i L.monocytogenes, %34'ü S. aureus olarak belirlenmiştir. Araştırmamızda beyazpeynirlerden izole edilen 37 patojen mikroorganizmanın Calsium CaseinatAgar'da 37 ºC'de proteolitik aktiviteleri çalışılmıştır. Toplam 37 izolattan 8'i(%21,62) proteolitik aktivite gösterirken, 29 (%78,38) izolatta proteolitikaktivite gözlenmemiştir. Araştırmamızda beyaz peynirlerden izole edilen 37patojen bakterinin Gliserol Tribütrit Agar'da lipolitik aktiviteleri çalışılmıştır.Toplam 37 izolattan 11'i (%29,73) lipolitik aktivite gösterirken, 26 (%70,27)izolatta lipolitik aktivite gözlenmemiştir.
Özet (Çeviri)
In our study , 75 samples of white cheese sold at various small markets andcrowd bazaar at the districts of Ankara between 05.10.2003-25.04.2005 hasbeen used. The presence of the bacteria Salmonella, Shigella, Yersinia,Klebsiella, Aeromonas, Proteus, Pseudomonas, Enterobacter, Citrobacter,Serratia, Vibrio, Escherichia, Hafnia, Cedecea, Staphylococcus, Listeria has beeninvestigated. In addition the live bacteria count, total coliform bacteria countand total E. coli count for all samples were realized. The proteolytic andlipolytic activities have been studied for all the isalated pathogen samples aswell. The total mesophyll bacteria average of the 75 white cheese samples were15,46x105 each/gr, the total coliform bacteria average were 14,40x105 each/gr,total E. coli count average was 10,75x105 each/gr. In our study the names andthe their percent in regard to the total isolates of all 86 isolates are as follows : 7Salmonella (%8,14), 2 Shigella (%2,32), 3 Yersinia (%3,48), 9 Klebsiella(%10,46), 5 Aeromonas (%5,81), 3 Proteus (%3,48), 5 Pseudomonas (%5,81), 12Enterobacter (%13,95), 6 Serratia (%6,98), 1 Vibrio (%1,16), 7 Escherichia(%8,14), 6 Hafnia (%6,98), 1 Cedecea (%1,16), 13 Staphylococcus (%15,12), 2Listeria (%2,32). 37 pathogen microorganisms have been isolated anddetermined as %3 S. paratyphi B, %5 S. cholerasuis, %11 S. typhymurium, %3S. sonnei, %23 S. flexneri, %3 Y. pestis, %3 Y. aldovae, %3 Y. rohdei, %3 K.pneumoniae, %13 A. hydrophila, %3 P. vulgaris, %5 P.mirabilis, %5 L.monocytogenes, %34?ü S. aureus. The proteolytic aktivities of the 37 pathogenbacteria isolated from white cheese has been studied at 37 ºC at CalsiumCaseinat Agar. 8 (%21,62) of the 37 isolated has shown proteolytic activity while29 (%78,38) isolated hasn?t shown proteolytic activity. In our study, lipolyticactivities of the 37 pathogen bacteria isolated from white cheese in GlycerolTribütrit Agar has been studied. 11 (%29,73 ) of the 37 isolated has shownlipolytic activities while 26 (%70, 27) isolated hasn?t shown lipolytic activity.
Benzer Tezler
- Ankara yöresinde tüketime sunulan beyaz peynirlerde listeria monocytogenes varlığının araştırılması
Studying the existence of listeria monocytogenes in white cheese which consumed in Ankara area
AHMET ERİŞ CEYLAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2001
Eczacılık ve FarmakolojiGazi ÜniversitesiEczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AYSEL BAYHAN ÖKTEM
- Ankara yöresinde tüketime sunulan beyaz peynirlerin mikroflorası üzerine bir araştırma
Başlık çevirisi yok
NESLİHAN GÜNDOĞAN
- Ankara yöresinde tüketime sunulan hazır kıymalarda listeria monocytogenes varlığının araştırılması
Identification of existence of listeria monocytogenes in ground meat offered for consumption in Ankara region
GÖKTUĞ BAYRAM
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Beslenme ve DiyetetikGazi ÜniversitesiEczacılık Temel Bilimleri Ana Bilim Dalı
PROF.DR. AYSEL BAYHAN ÖKTEM
- Ankara yöresinde tüketime sunulan çiğ sütlerde Salmonella-shigella ve bazı patojenlerin izolasyonu
The isolation of some pathogens and Salmonella-shigella in the raw milk sold in Ankara area
MERVE ÜZÜM
- Ankara yöresinde tüketime sunulan tavuklardan Campylobacter türlerinin izolasyonu
Isolation of Campylobacter species in retail chicken meats in region of Ankara
ÖZGE ERGÜLER