Geri Dön

Şaraplarda mantar tadı ve kokusu sorununun belirlenmesi

Determination of cork taint problem in wines

PDF İndir

  1. Tez No: 181019
  2. Yazar: DİDEHAN ÖZHAN
  3. Danışmanlar: DOÇ.DR. ERTAN ANLI
  4. Tez Türü: Yüksek Lisans
  5. Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
  6. Anahtar Kelimeler: Şarap, mantar, mantar tadı ve kokusu, TCA, TCP, GC-ECD, Wine, cork, cork taint, TCA, TCP, GC-ECD
  7. Yıl: 2006
  8. Dil: Türkçe
  9. Üniversite: Ankara Üniversitesi
  10. Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
  11. Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
  12. Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
  13. Sayfa Sayısı: 44

Özet

ÖZETYüksek Lisans TeziŞARAPLARDA MANTAR TADI VE KOKUSU SORUNUNUN BELİRLENMESİDidehan ÖZHANAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Doç. Dr. R. Ertan ANLIÇalışmada, mantar tadı sorununa yol açan bileşenler şarap ve mantarlarda GC-ECDyöntemleri kullanılarak saptanmıştır. Ayrıca, sorunun temelini oluşturan 2,4,6-trikloroanizol(2,4,6-TCA)' ün, su ve şarap örneklerinde algı eşiği, duyusal test ile belirlenmiştir. Sonuçlaristatistiksel olarak değerlendirilerek örnekler arasında karşılaştırma yapılmıştır.Elde edilen sonuçlara göre; şaraplarda bulunan, 2,4-dikloroanizol, 2,4,6-trikloroanizol,2,3,4,6-tetrakloroanizol, pentakloroanizol, 2,4,6- triklorofenol, 2,3,4,6-tetraklorofenol vepentaklorofenol miktarları sırasıyla; 0,83-2,00 ng/L, 2,50-2,62 ng/L, 2,51-6,67 ng/L, 2,50-2,62 ng/L, 0,91-1,12 ng/L, 3,15-4,05 ng/L ve 0,25-0,73 ng/L arasında; mantarlarda bulunan,2,4,6-trikloroanizol, 2,3,4,6-tetrakloroanizol, pentakloroanizol, 2,4,6- triklorofenol vepentaklorofenol miktarları ise sırasıyla; 2,49-2,53 ng/g, 1,13-1,30 ng/g, 2,49-2,53ng/g, 0,01-0,09 ng/g ve 0,01-0,06 ng/g arasında değişmektedir. Yerel şarap üretici firmalardan sağlananiki şarapta ve bu şaraplara ait mantarlarda ise önemli düzeyde 2,4,6-TCA saptanmıştır.2006, 37 sayfa

Özet (Çeviri)

ABSTRACTMaster ThesisDETERMINATION OF CORK TAINT PROBLEM IN WINESDidehan ÖZHANAnkara UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of Food EngineeringSupervisor: Assoc. Prof. Dr. R. Ertan ANLIIn this study, the compounds responsible for cork taint, in wines and cork stoppers, weredetermined by using GC-ECD methods. In addition, 2,4,6-trichloroanisole is the primarycompound responsible for cork taint, whose olfactory threshold, in water and wines, weredetected by sensorial test. The results were assessed statistically and the samples werecompared.According to the research results; 2,4-dichloroanisole, 2,4,6-trichloroanisole, 2,3,4,6-tetrachloroanisole, pentachloroanisole, 2,4,6-trichlorophenol, 2,3,4,6-tetrachlorophenol andpentachlorophenol levels of wines ranged from 0,83 to 2,00 ng/L, 2,50 to 2,62 ng/L, 2,51 to6,67 ng/L, 2,50 to 2,62 ng/L, 0,91 to 1,12 ng/L, 3,15 to 4,05 ng/L and 0,25-0,73 ng/L; 2,4,6-trichloroanisole, 2,3,4,6-tetrachloroanisole, pentachloroanisole, 2,4,6-trichlorophenol andpentachlorophenol levels of corks ranged from 2,49 to 2,53 ng/g, 1,13 to 1,30 ng/g, 2,49 to2,53ng/g, 0,01 to 0,09 ng/g and 0,01 to 0,06 ng/g respectively. High level 2,4,6-TCA wasdetected in two wines and their cork stoppers supplied by national wineries.2006, 37 pages

Benzer Tezler

  1. Tez No

    672088

    Trüf ağaçlandırma alanlarının öncelik sırasının belirlenmesi: Bartın ili örneği

    Determınıng the prıorıty order of truffle plantatıon areas: Bartın provınce example

    MEHMET SAİT ÇETİN

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2021

    Ormancılık ve Orman MühendisliğiBartın Üniversitesi

    Orman Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ERSİN GÜNGÖR

  2. Tez No

    223030

    Bazı bölgelerimizde üretilen şarapların resveratrol düzeyleri ve bölgelerin ekolojik koşullarının resveratrol içeriği üzerine etkileri

    Resveratrol concentrations of wines produced in some regions of turkey and effects of ecological conditions of regions on resveratrol amounts

    BELKIS ÇAYLAK ADIGÜZEL

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2007

    BiyokimyaEge Üniversitesi

    Biyoteknoloji Ana Bilim Dalı

    PROF.DR. UFUK YÜCEL

    Y.DOÇ.DR. NEDİM ÇETİNKAYA

  3. Tez No

    453439

    Küpte şarap: Ketengömlek üzümünden antik dönem yöntemiyle organik beyaz şarap üretimi

    Qvevri wine: Ketengömlek organic white wine production with the method of ancient period

    MÜGE CANATAR

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2017

    Gıda MühendisliğiÇukurova Üniversitesi

    Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU

  4. Tez No

    560015

    Seralarda arduino ve bileşenlerinikullanarak hassas tarım uygulamalarınınve sistemlerinin geliştirilmesi

    Development of precise agricultural applications andsystems using arduino and components in greenhouses

    MEVLÜT DEMİRYÜREK

    Yüksek Lisans

    Türkçe

    Türkçe

    2019

    Mühendislik BilimleriErciyes Üniversitesi

    Biyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. CEVDET SAĞLAM

  5. Tez No

    341699

    Seralarda solarizasyon uygulamasında farklı plastik örtülerin ve biofumigasyonun toprak sıcaklığına etkinliğinin araştırılması

    Investigation the effectiveness of soil temperature with different plastic covers and biofumigation at application of solarization in greenhouses

    HASAN ÖZ

    Doktora

    Türkçe

    Türkçe

    2013

    ZiraatSüleyman Demirel Üniversitesi

    Toprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı

    DOÇ. DR. ALİ COŞKAN

    DOÇ. DR. ATILGAN ATILGAN

Geri Dön