Şaraplarda mantar tadı ve kokusu sorununun belirlenmesi
Determination of cork taint problem in wines
- Tez No: 181019
- Danışmanlar: DOÇ.DR. ERTAN ANLI
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Şarap, mantar, mantar tadı ve kokusu, TCA, TCP, GC-ECD, Wine, cork, cork taint, TCA, TCP, GC-ECD
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Ankara Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 44
Özet
ÖZETYüksek Lisans TeziŞARAPLARDA MANTAR TADI VE KOKUSU SORUNUNUN BELİRLENMESİDidehan ÖZHANAnkara ÜniversitesiFen Bilimleri EnstitüsüGıda Mühendisliği Anabilim DalıDanışman: Doç. Dr. R. Ertan ANLIÇalışmada, mantar tadı sorununa yol açan bileşenler şarap ve mantarlarda GC-ECDyöntemleri kullanılarak saptanmıştır. Ayrıca, sorunun temelini oluşturan 2,4,6-trikloroanizol(2,4,6-TCA)' ün, su ve şarap örneklerinde algı eşiği, duyusal test ile belirlenmiştir. Sonuçlaristatistiksel olarak değerlendirilerek örnekler arasında karşılaştırma yapılmıştır.Elde edilen sonuçlara göre; şaraplarda bulunan, 2,4-dikloroanizol, 2,4,6-trikloroanizol,2,3,4,6-tetrakloroanizol, pentakloroanizol, 2,4,6- triklorofenol, 2,3,4,6-tetraklorofenol vepentaklorofenol miktarları sırasıyla; 0,83-2,00 ng/L, 2,50-2,62 ng/L, 2,51-6,67 ng/L, 2,50-2,62 ng/L, 0,91-1,12 ng/L, 3,15-4,05 ng/L ve 0,25-0,73 ng/L arasında; mantarlarda bulunan,2,4,6-trikloroanizol, 2,3,4,6-tetrakloroanizol, pentakloroanizol, 2,4,6- triklorofenol vepentaklorofenol miktarları ise sırasıyla; 2,49-2,53 ng/g, 1,13-1,30 ng/g, 2,49-2,53ng/g, 0,01-0,09 ng/g ve 0,01-0,06 ng/g arasında değişmektedir. Yerel şarap üretici firmalardan sağlananiki şarapta ve bu şaraplara ait mantarlarda ise önemli düzeyde 2,4,6-TCA saptanmıştır.2006, 37 sayfa
Özet (Çeviri)
ABSTRACTMaster ThesisDETERMINATION OF CORK TAINT PROBLEM IN WINESDidehan ÖZHANAnkara UniversityGraduate School of Natural and Applied SciencesDepartment of Food EngineeringSupervisor: Assoc. Prof. Dr. R. Ertan ANLIIn this study, the compounds responsible for cork taint, in wines and cork stoppers, weredetermined by using GC-ECD methods. In addition, 2,4,6-trichloroanisole is the primarycompound responsible for cork taint, whose olfactory threshold, in water and wines, weredetected by sensorial test. The results were assessed statistically and the samples werecompared.According to the research results; 2,4-dichloroanisole, 2,4,6-trichloroanisole, 2,3,4,6-tetrachloroanisole, pentachloroanisole, 2,4,6-trichlorophenol, 2,3,4,6-tetrachlorophenol andpentachlorophenol levels of wines ranged from 0,83 to 2,00 ng/L, 2,50 to 2,62 ng/L, 2,51 to6,67 ng/L, 2,50 to 2,62 ng/L, 0,91 to 1,12 ng/L, 3,15 to 4,05 ng/L and 0,25-0,73 ng/L; 2,4,6-trichloroanisole, 2,3,4,6-tetrachloroanisole, pentachloroanisole, 2,4,6-trichlorophenol andpentachlorophenol levels of corks ranged from 2,49 to 2,53 ng/g, 1,13 to 1,30 ng/g, 2,49 to2,53ng/g, 0,01 to 0,09 ng/g and 0,01 to 0,06 ng/g respectively. High level 2,4,6-TCA wasdetected in two wines and their cork stoppers supplied by national wineries.2006, 37 pages
Benzer Tezler
- Trüf ağaçlandırma alanlarının öncelik sırasının belirlenmesi: Bartın ili örneği
Determınıng the prıorıty order of truffle plantatıon areas: Bartın provınce example
MEHMET SAİT ÇETİN
Yüksek Lisans
Türkçe
2021
Ormancılık ve Orman MühendisliğiBartın ÜniversitesiOrman Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ERSİN GÜNGÖR
- Bazı bölgelerimizde üretilen şarapların resveratrol düzeyleri ve bölgelerin ekolojik koşullarının resveratrol içeriği üzerine etkileri
Resveratrol concentrations of wines produced in some regions of turkey and effects of ecological conditions of regions on resveratrol amounts
BELKIS ÇAYLAK ADIGÜZEL
Doktora
Türkçe
2007
BiyokimyaEge ÜniversitesiBiyoteknoloji Ana Bilim Dalı
PROF.DR. UFUK YÜCEL
Y.DOÇ.DR. NEDİM ÇETİNKAYA
- Küpte şarap: Ketengömlek üzümünden antik dönem yöntemiyle organik beyaz şarap üretimi
Qvevri wine: Ketengömlek organic white wine production with the method of ancient period
MÜGE CANATAR
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Gıda MühendisliğiÇukurova ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TURGUT CABAROĞLU
- Seralarda arduino ve bileşenlerinikullanarak hassas tarım uygulamalarınınve sistemlerinin geliştirilmesi
Development of precise agricultural applications andsystems using arduino and components in greenhouses
MEVLÜT DEMİRYÜREK
Yüksek Lisans
Türkçe
2019
Mühendislik BilimleriErciyes ÜniversitesiBiyosistem Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. CEVDET SAĞLAM
- Seralarda solarizasyon uygulamasında farklı plastik örtülerin ve biofumigasyonun toprak sıcaklığına etkinliğinin araştırılması
Investigation the effectiveness of soil temperature with different plastic covers and biofumigation at application of solarization in greenhouses
HASAN ÖZ
Doktora
Türkçe
2013
ZiraatSüleyman Demirel ÜniversitesiToprak Bilimi ve Bitki Besleme Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ALİ COŞKAN
DOÇ. DR. ATILGAN ATILGAN