Taze portakal sularının mikrobiyolojik kalitesi ve yüzey dekontaminasyon yöntemlerinin mikrobiyolojik kalite üzerine etkisi
Microbiological quality of fresh orange juice and efficacy of fruit surface decontamination methods in microbiological quality
- Tez No: 182258
- Danışmanlar: PROF.DR. AYHAN TEMİZ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Food Engineering
- Anahtar Kelimeler: Portakal, taze sıkılmış portakal suyu, yüzeydekontaminasyon yöntemleri, mikrobiyal popülasyon, mikrobiyolojik kalite, Orange, fresh squeezed orange juice, surface decontaminationmethods, microbial populatin, microbiological quality
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Hacettepe Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: Belirtilmemiş.
Özet
Bu çalışmada, taze sıkılmış portakal sularındaki mikrobiyal popülasyonun çeşitlikimyasal ve fiziksel meyve yüzey dekontaminasyon yöntemleriyle güvenli düzeyeindirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmanın ilk aşamasında Ankara piyasasından farklıdönemlerde sağlanan 90 adet taze sıkılmış portakal suyu incelemeye alınmıştır.Bu örneklerdeki toplam mezofilik aerobik canlı bakteri (TMACB) sayısı 101-107kob/ml arasında, koliform bakteri (KB) sayısı ise <3-46000 EMS/ml arasındadeğişim göstermiş ve örneklerin 8 adedinde değişik düzeylerde E. coli varlığı tespitedilmiştir. Örneklerin hiç birinde Salmonella ve E. coli O157:H7 varlığı tespitedilememiştir. Bu çalışmada ayrıca Ankara piyasasındaki bir satış noktasındaportakal suyu üretiminde kullanılmakta olan otomatik bir meyve suyuekstraktörünün iç yüzeylerinde gün boyunca meydana gelebilecek mikrobiyalkirlilik boyutlarının tespiti de araştırılmıştır. Bu ekstraktörün iç yüzeylerinde üretimgününde kullanımına başlanma (ekstraksiyon öncesi) ve kullanımın bitişi(ekstraksiyon sonrası) arasındaki zaman diliminde TMACB ve KB sayılarındaönemli ölçüde artışlar meydana gelmiştir. İnoküle edilmemiş portakallardan eldeedilen portakal sularıyla gerçekleştirilen yüzey dekontaminasyon çalışmalarındaise en iyi yüzey dekontaminasyonu H2O2 ve klor çözeltileriyle yıkamayöntemlerinden elde edilmiştir. E. coli ATCC 25922 suşu ile inoküle edilmişportakallardan elde edilen portakal suları ve portakal yüzey dekontaminasyonundakullanılan yıkama çözeltileri üzerinde gerçekleştirilen mikrobiyolojik analizler enyüksek dekontaminasyon etkisinin kaynar suya daldırma ve H2O2 ile yıkamayöntemlerinden elde edildiğine işaret etmektedir.
Özet (Çeviri)
The aim of this study was to reduce microbial population of fresh squeezed orangejuice by using various chemical and physical fruit surface decontaminationmethods. In the first step of the study, 90 fresh squeezed orange juice sampleswhich were obtained from the certain sale points in Ankara market in differentperiods were examined. The counts of total mesophilic areobic viable bacteria andcoliform bacteria varied within the range 101-107 cfu/ml and <3-46000 MPN/ml,respectively. Out of 8 of 90 samples contained various levels of E. coli. There wasno Salmonella and E. coli O157:H7 in the samples.In this study, the levels of microbial contamination occured throughout a day onthe inner surfaces of an automatic juice extractor at one of the sale points inAnkara market were also detected .Significant increases in the counts of totalmesophilic areobic viable bacteria and coliform bacteria were determined insurface samples of the extractor at two times, prior to extraction and postextraction. Best surface decontamination results were obtained with the orangejuice samples which were produced by using non-inoculated oranges by followingtwo applications, submersion of oranges in H2O2 solution and chlorine solution.Microbiological analyses on the orange juice samples and surfacedecontamination solutions of oranges which were inoculated with E. coli ATCC25922 showed that the highest decontamination effects were obtained by followingtwo applications, submersion of oranges in boiling water and H2O2 solution.
Benzer Tezler
- UV disinfection of some of the fruit juices
Bazı meyve sularının UV dezenfeksiyonu
BENGİ HAKGÜDER
Yüksek Lisans
İngilizce
2009
Besin Hijyeni ve Teknolojisiİzmir Yüksek Teknoloji EnstitüsüGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. SEVCAN ÜNLÜTÜRK
- Bazı meyve sularına ısıl işleme alternatif olarak ultraviyole ışınlarının uygulanması
Ultraviolet light as an alternative to thermal treatment in fruit juices
ÇİĞDEM UYSAL PALA
Doktora
Türkçe
2011
Gıda MühendisliğiÇanakkale Onsekiz Mart ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. AYŞEGÜL KIRCA TOKLUCU
- Taze sıkılmış ve ticari domates ve portakal sularının antioksidan aktivitelerinin saptanması ve toplam fenolik madde ve askorbik asit içeriklerinin antioksidan aktivitelerine olan etkileri
Determination of total antioxidant activities of freshly squeezed and commercial orange and tomato juices and the effects of total phenolic and ascorbic acid contents to the antioxidant activity
ELİF SALICI YÜCEL
Yüksek Lisans
Türkçe
2002
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. JALE ACAR
- Effect of high hydrostatic pressure (HHP) on some quality parameters and shelf-life of fruit and vegetable
Yüksek hidrostatik basıncın (YHB) meyve ve sebze sularının bazı kalite parametreleri ve raf-ömürleri üzerine etkisi
SANER DEDE
Yüksek Lisans
İngilizce
2005
Gıda MühendisliğiOrta Doğu Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Bölümü
DOÇ.DR. HAMİ ALPAS
PROF.DR. ALEV BAYINDIRLI
- Buzağılarda aromatik içme sularının su tüketimine ve performansa etkisi
Effect of aromatic supplement on water consumption and performance in calves
FATİH BÜYÜKCAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2024
Veteriner HekimliğiSelçuk ÜniversitesiHayvan Besleme ve Beslenme Hastalıkları Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. ESAD SAMİ POLAT