Trakya bölgesinde üretilen ekmeklik buğday unlarında rop sporu varlığı ve bazı kalite riterlerinin belirlenmesi
Determination of some quality criteria and presence of rope spores in bread wheat flour produced in trakya region
- Tez No: 183406
- Danışmanlar: Y.DOÇ.DR. TUNCAY GÜMÜŞ
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Gıda Mühendisliği, Mikrobiyoloji, Food Engineering, Microbiology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Trakya Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 51
Özet
Bu arastirmada, Trakya Bölgesinde faaliyet gösteren tesadüfi örnekleme yöntemi ileseçilmis 50 adet un fabrikasindan Mayis ve Ekim dönemlerinde olmak üzere iki farklizamanda toplanan toplam 100 adet un örnekleri rop sporu ve bazi kalite kriterleri bakimindanincelenmistir.Yapilan analizler sonucunda Bacillus spp. Mayis dönemine ait toplam 50 adet unörneginin 4 tanesinde en az 2x102 kob/g, en çok 1,6x104 kob/g olarak tespit edilirken, Ekimdönemine ait toplam 50 adet örneklerin sadece birinde 103 kob/g tespit edilmistir.Unlarin nem içerigi bakimindan %20'si standartlarda belirtilen degerlerin üzerindebulunurken %80 oraninda unlar standartlara uygun tespit edilmistir. Gluten degerleribakimindan 100 un örneginin 35 tanesi standartlarin disinda bulunurken, gluten indeksdegerleri bakimindan tamami standartlara uygunluk göstermistir. Çesitli tiplerdeki unlarin külorani bakimindan 100 örnegin 25 tanesi olmasi gereken miktarlarin üzerinde tespit edilmistir.
Özet (Çeviri)
In this study, total of 100 flour samples were collected in May and October of 2006from 50 different flour factories operating at Thrace Region. The method implemented wasrandomly sampling and studied in respect of Bacillus spp. and some quality criteria.As a result of Bacillus spp. tests which were made in May, 4 out of 50 samplesresulted with the minimum 2x102 cfu/g, maximum 1,6x104 cfu/g, and in October just one outof 50 samples resulted with 103 cfu/g in just one sample.In sense of moisture 20% of the flour was found above standards while others 80%was found as standard. In sense of percentage of gluten value, 35 out of 100 samples wasfound not complying with the standards, while in respect of gluten indeks values all sampleswas complied with the standards. Also, in sense of ash rate of different flour samples, 25 outof 100 samples were found above the accepted standards.
Benzer Tezler
- Trakya bölgesinde üretimi yapılan bazı tahıl türlerinde verim kayıplarına neden olan viral kökenli enfeksiyonların etmenlerinin tanımlanması
Identification of viruses as a causal agents of yield loosing infections on some cereal crops in Trakya region of Turkey
HAVVA İLBAĞI
Doktora
Türkçe
2003
ZiraatEge ÜniversitesiBitki Koruma Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÜLKÜ YORGANCI
PROF. DR. AHMET ÇITIR
- Trakya bölgesinde tarımı yapılan ekmeklik buğdaylardan üretilen tip-1 ve tip-2 unların fiziksel kimyasal ve teknolojik özellikleri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
HASAN METE
Yüksek Lisans
Türkçe
1991
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
- Trakya bölgesinde üretilen bozaların bazı fizikokimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri
Some physicochemical and microbiological properties of bozas which are produced in Trakya region
AZİME MERİÇ
Yüksek Lisans
Türkçe
2010
Gıda MühendisliğiNamık Kemal ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. OSMAN ŞİMŞEK
- Trakya bölgesinde üretilen vakum paketlenmiş kaşar peynirinin teknolojisi fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri ve enerji değeri üzerinde araştırmalar
Başlık çevirisi yok
HARUN DIRAMAN
Yüksek Lisans
Türkçe
1989
Gıda MühendisliğiTrakya ÜniversitesiTarım Ürünleri Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF.DR. MEHMET DEMİRCİ
- Trakya bölgesinde üretilen sığır süt karma yemlerinde aflatoksin B1 (AFB1) düzeylerinin belirlenmesi
Determination aflatoxin B1 levels of mixed dairy cattle feed produced in Trakya region
SELİM SÜNNETCİ