Gıda işletmelerinde ortam havasının mikrobiyal yükü üzerine bir araştırma
The investigation about microbial load of indoor air in food factories
- Tez No: 192912
- Danışmanlar: PROF.DR. HARUN AKSU
- Tez Türü: Yüksek Lisans
- Konular: Besin Hijyeni ve Teknolojisi, Food Hygiene and Technology
- Anahtar Kelimeler: Food Factories, Air Samples, Mesophilic Aerob Bacteria, Yeast-Mold, Microbial Load
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: İstanbul Üniversitesi
- Enstitü: Sağlık Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Besin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 77
Özet
ÖZETÇöl, BG. Gıda şletmelerinde Ortam Havasının Mikrobiyal Yükü Üzerine Bir Araştırma. stanbulÜniversitesi Sağlık Bilimleri Enstitüsü, Besin Hijyeni ve Teknolojisi ABD. Yüksek Lisans Tezi.stanbul. 2006.Dünyamızın çevresini saran bir gaz kitlesi olan hava, yeryüzündeki hayatın devamı için en önemliöğelerden birisidir. Havanın içerisinde var olan yabancı maddeler (örneğin toz-toprak parçaları, bitkitozları, yün ve pamuk lifleri, vb), toz zerrecikleri halinde rüzgar ve hava akımı gibi yollar ile havayakarışır. Mikroorganizmalar ise bu yabancı maddelere bağlı olarak ya da serbest halde havadabulunabilir. Bu mikroorganizmaların bazıları hastalık yapabilir. Havanın her yerde olduğudüşünülürse, özellikle gıda işletmelerinde açıkta bekletilen gıdaların havadan mikrobiyelkontaminasyona maruz kalma riski fazladır. Havadan Mikrobiyal kontaminasyona maruz kalarakbozulan gıdalar işletme açısından önemli kayıplara yol açarken, aynı zamanda havada bulunan bakteri,küf ve maya sayısındaki artış o işletmedeki çalışan personelin sağlığını da olumsuz yönde etkileyerekhalk sağlığını ciddi boyutlarda tehdit etmektedir. Bu nedenle, gıda işletmelerindeki havanınmikrobiyal yükü, gıda ve halk sağlığı bakımından oldukça önemlidir.Bu çalışmada, stanbul'un çeşitli semtlerinde yer alan 3 grup 10 adet gıda işletmesinin ( sebze, tatlı veet hazırlık, sıcak mutfak ve soğuk depo olmak üzere) çeşitli bölümünden Desaga Germ sampler GS100 cihazı ile hava örnekleri toplandı ve örneklerdeki mikrobiyal yük (toplam mezofil aerob bakteri ileküf-maya sayıları) belirlendi. Bu hava örneklerindeki mikrobiyal yük, log kob/m3 olarak verildi. Örnekalınan işletmelerden, tatlı hazırlık, sebze hazırlık, servis hazırlık, et hazırlık, soğuk depo ve sıcakmutfak bölümlerinde tespit edilen ortalama toplam mezofilik aerob bakteri değerleri sırasıyla 2,47,2,52, 2,41, 2,44, 2,16, 2,63 log kob/m3 ,ortalama küf-maya değerleri ise sırasıyla 2,57, 2,49, 2,61, 2,37,2,42, 2,54 log kob/m3 olarak bulundu.Gıda işletmelerinde ortam havasındaki mikrobiyal yükün değişiklik göstermesinde işletmelerinkonumu, çalışma koşulları ve personelin etkisi değerlendirilmiştir.Anahtar Kelimeler : Gıda şletmeleri, Hava Örneği, Mezofil Aerob Bakteri, Küf ve Maya, MikrobiyalYük
Özet (Çeviri)
ABSTRACTÇöl, BG. The Investigation about Microbial Load of Indoor Air in Food Factories. stanbulUniversity, Institute of Health Science, Food Hygiene and Technology Department, MasterThesis. stanbul. 2006.Air surrounds the earth is one of the most important elements for life. Outsider materials inthe air (e.g dust-sold particles, plant powders, and wool and cotton fibers) contaminates the airvia wind and air flow as minute particles. Microorganisms can also be founded in the aireither bounded to those materials or independently. Some of those microorganisms can lead todiseases. If it is considered that air is everywhere, especially in food factories, the risk of themicrobial contamination is at very high levels for foods without coverings. While microbialcontamination causes important losses for companies, it also effects the health of thepersonnel working in those companies. Contaminated foods do not only damage the nationaleconomy but also it is a threat to the nation health. Therefore, microbial percentage in the airin food factories is very important in terms of the nation health.In this study, air samples from different areas (vegetables, desserts, and meat frompreparation, warehouse and warm kitchen departments) of 10 food factories in several regionsin Istanbul have been collected by using an Desaga Germ sampler GS 100 and microbialpercentages (total mesophilic aerob bacteria and yeast-mold) in those samples have beenfound out of Microbial counds in these air samples have been expressed as log 10 cfu per m3of air. The average total mesophilic aerob bacteria values those obtained at departments ofdesert preparation, vegetables preparation, services preparation, meat preparations, cooler,warm kitchen which is taken from samples companies shown below respectively, 2.47, 2.52,2.41, 2.44, 2.16, 2.63 log /m3 also and average yeast-mold values are respectively 2.57, 2.49,2.61, 2.37, 2.42, 2.54 log cfu/m3It has been found out that environment weather?s microbial percentage is affected bycompany?s location, work conditions and personnel.
Benzer Tezler
- The effect of ultrasound pretreatment on drying characteristics of apple slices
Ultrason önişleminin elma dilimlerinin kuruma karakteristiği üzerine etkisi
GİZEM MUAZZEZ YILMAZ
Yüksek Lisans
İngilizce
2015
Gıda Mühendisliğiİstanbul Teknik ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. FATMA EBRU FIRATLIGİL DURMUŞ
- Et ve süt ürünleri işletmelerinde üretim alanlarında mikrobiyolojik hava kalitesinin mevsimsel olarak belirlenmesi
Seasonal determination of microbiological air quality in meat and dairy enterprises in production areas
MUSTAFA KANDAL
Yüksek Lisans
Türkçe
2022
Besin Hijyeni ve TeknolojisiAfyon Kocatepe ÜniversitesiBesin Hijyeni ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ZEKİ GÜRLER
- Ordu ili arıcılığının genel yapısının belirlenmesi
Determination of the general structure of beekeeping in Ordu province
HAMDULLAH SERHAT BULAK
- Sensör tabanlı akıllı çözdürme için optimize edilmiş kontrol sistemi
Sensor based optimized control system for smart thawing
HAKAN ALTUNTAŞ
Yüksek Lisans
Türkçe
2017
Bilgisayar Mühendisliği Bilimleri-Bilgisayar ve Kontrolİstanbul Teknik ÜniversitesiMekatronik Mühendisliği Ana Bilim Dalı
YRD. DOÇ. DR. ALİ FUAT ERGENÇ
- İncir işletmelerinde açığa çıkan hurda incirlerin tek hücre proteini üretiminde substrat olarak kullanımı
Başlık çevirisi yok
HÜLYA OKER
Yüksek Lisans
Türkçe
1987
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiGıda Bilimi ve Teknolojisi Ana Bilim Dalı
DOÇ. DR. MEHMET KARAPINAR