Beyaz peynirlerde 90 gün olgunlaşma süresi boyunca listeria monocytogenes varlığı
Life span of listeria monocytogenes in white cheese during 90 days of lipening
- Tez No: 196711
- Danışmanlar: PROF.DR. GÜVEN URAZ
- Tez Türü: Doktora
- Konular: Biyoloji, Biology
- Anahtar Kelimeler: Belirtilmemiş.
- Yıl: 2006
- Dil: Türkçe
- Üniversite: Gazi Üniversitesi
- Enstitü: Fen Bilimleri Enstitüsü
- Ana Bilim Dalı: Biyoloji Ana Bilim Dalı
- Bilim Dalı: Belirtilmemiş.
- Sayfa Sayısı: 114
Özet
Özet yok.
Özet (Çeviri)
In this research, white cheese which was ripened in 2 different brines(%13 and %17) was studied. During cheese production, 2 different levelof Listeria monocytogenes were inoculated into the milk. The life spanof L. monocytogenes was investigated and the effects of inoculationlevels and salt concentrations were examined. In all samples, in allbrines, L. monocytogenes survived for 75 days. No L. monocytogenesbacteria were able to live up to 90 days. The brines were alsoinvestigated in realesing to L. monocytogenes levels. L.monocytogenes survived for 75 days in brine which had % 13 saltconcentration, but in brine with % 17 salt concentration the bacteriasurvived for 60 days.Also total mesophyl, coliform, lactic acid bacteria and yeast countswere made. In 0., 7., 15., 30., 45., 60., 75. and 90th days Gram negativeand lactic acid bacteria identifications were made. Biochemicalcharacterization of the strains were conducted with bioMerieux API 50CHL for Lactic Acid bacteria. The distribution of Total lactic acidbacteria in 90 days is as follows : 43 % Lactococcus lactis subsp.lactis, 16 % Enterococcus faecalis, 8 % Lactobacillus plantarum, 6 %Lactobacillus paracasei subsp. paracasei, , 3 % Streptococcus avium,5 % Enterococcus hirae, 4 % Pediococcus pentocaseus , 4 %Streptococcus casseliflavus, 9 % Enterococcus faecium and 2 %Lactococcus lactis subsp. cremorisBiochemical characterisation of the strains were conducted with API 20E for Gram negative bacteria also. The distribution of Gram negativebacteria in white cheeses in 90 days is as follows : 32 %Enterobacter( 23 % E. sakasaki ve 9 % E. cloacea) , 18 % Serratia ( 7 % S.liquifaciens and 11% S. fonticola), 9 % Acinetobacter baumania, 18 %Citrobacter ( 6% Citrobacter freundii, 10 % Citrobacter amalinoticus)6 % Xanthomonas maltophilia, 2 % Pasteurella multicoda, 5 %Klebsiella (1 % Klebsiella pneumoniae, 4 % Klebsiella ornithinolytica),2 % Salmonella choleraesuis, 4 % Aeromonas salmonicida, 5 %Escherichia coli, 1 % Chryeomonas luteola , % 4 Cedecea davisae.Chemical analyses were conducted in the same days as identifications.pH, % lactic acid, salt amount, dry matter and salt in dry mater resultswere obtained. During 90 days pH, salt amount and salt in dry matterincreased, but % titration acid and dry matter decreased
Benzer Tezler
- Beyaz peynirlerde histamin üretimi üzerine etkili faktörlerin belirlenmesi
The Determination of effective factors about histamine formation in white cheese
HAVVA NİLGÜN BUDAK FİLİZ
Yüksek Lisans
Türkçe
2003
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. AYNUR GÜL KARAHAN
- Beyaz peynire işlenen sütlerde protein/yağ oranlarının ve olgunlaştırmanın peynirde kalite ve randımana etkileri
Başlık çevirisi yok
MİNE AKSOYDAN (ÇÜRÜK)
- Ters ozmoz teknolojisinin beyaz peynir üretiminde kullanımı
Utilization of reverse osmosis technology in white brined cheese production
FUAT GÖKBEL
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiHacettepe ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ALİ TOPCU
DOÇ. DR. YALÇIN COŞKUNER
- Yüksek sıcaklıkta ısıtılan sütlerden elde edilen beyaz peynir üretiminde tuz ikame maddeleri kullanımının proteoliz üzerine etkisi
Effect of mineral salt replacers usage on proteolysis in production of high temperature heated white cheese
ECEM AKAN
Yüksek Lisans
Türkçe
2015
Gıda MühendisliğiEge ÜniversitesiSüt Teknolojisi Ana Bilim Dalı
PROF. DR. ÖZER KINIK
- Farklı yöntemlerle üretilen ve kefir mikroorganizmaları içeren şirden mayalarının beyaz peynir üretiminde kullanım olanaklarının araştırılması
Investigation of the use possibilities of rennet containing kefir microorganisms and manufactured by various methods in the production of white cheese
HASAN ALPTUĞ AKGÜN
Doktora
Türkçe
2023
Gıda MühendisliğiSüleyman Demirel ÜniversitesiGıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
PROF. DR. TUĞBA KÖK TAŞ